陶洛誦：育兒日記（1980—1987）（二十六）
2026 年 6 月 26 日
秋季必喝湯品 為身體打好基礎，最好就是日常飲食攝取營養，從三餐的湯湯水水開始，搭配秋冬養生食材，以食補為身體打好基礎。 除挑選秋季養生的食材，也可以不同的煲湯口味增加菜色，以蓮子為例，有蓮子排骨湯、百合蓮子排骨湯等，不同口味。 煲湯美味秘訣 既然費時煲湯，自然講究原汁原味，除了基本的材料，只須加少量鹽和姜提味，而且湯要香醇美味，材料一定要新鮮。 煲湯用蔥、姜，可以增香，並非去腥。開始熬湯前，食材須充分洗凈去腥。熬湯時水要加足，中途加水會破壞風味。 白果豬肚雞湯 白果是藥材，具有潤肺養生功效，適宜秋天食用。這款湯喝起來很濃郁，因為有白鬍椒，口味微辣，食後會微冒汗。 食材 雞半隻（約1Kg）、汆燙乾淨的豬肚1個、紅蘿蔔150g、帶殼白果20顆、青蔥2株、薑片4片。 調料：白鬍椒粒15g、鹽少量。 作法 白果去殼，汆燙3次後去膜、去心。紅蘿蔔切片，青蔥切段備用。 半雞冷水下鍋，開小火，水一燒開後，馬上取出雞沖涼水，雞身搓洗干 凈備用。 準備砂鍋，放雞、豬肚、白果、薑片、白鬍椒粒，大火煮滾，撈除浮 沫，轉小火燜煮 1 小時。起鍋前加紅蘿蔔、青蔥，再煮10分鐘，然後加 鹽調味即可。 蓮藕蓮子排骨湯 進入秋季，可多吃白色食物養肺，同時，蓮藕與蓮子也是絕佳的煲湯食材。蓮藕入湯，湯喝起來爽口，散發自然清甜。 食材 排骨600g、蓮藕80g、薑片3片、干蓮子20個、枸杞1大匙、水1.5L。 調料：鹽適量。 作法 備料一：鍋里放排骨與水，開小火，一煮開就熄火，取出排骨，以清水搓洗乾淨備用。 備料二：蓮藕去皮切片；另起一鍋，以滾水汆燙蓮藕片。 備料三：蓮子洗凈，浸熱水泡軟，剔除蓮心備用。 用乾淨砂鍋加水，煮滾後放入作法、、及其他食材。 蓋上鍋蓋煮滾後，改轉小火燉煮約60分鐘，再加入鹽調味即可。 紅棗花生雞腳湯 雞腳與紅棗對好氣色、好膚質都有幫助。雞腳富含膠原蛋白，用雞腳煲湯，不僅湯頭濃醇美味，雞腳的口感也很好。 食材 雞爪600g、花生80g、當歸2片、紅棗8顆、薑片3片、水1.5L。 調料：鹽適量。 作法 備料一：雞爪去除尖銳的腳趾，方便食用（可用廚房專用剪）；煮一大鍋熱水，放雞爪煮1分鐘後，以清水搓洗乾淨，瀝干備用。 備料二：花生挑除不良品，洗凈泡水2小時後瀝干；當歸及紅棗略沖洗，瀝干備用。 用乾淨砂鍋加水，煮滾後放入作法、的材料，蓋上鍋蓋煮滾後，改轉小火燉煮約60分鐘，起鍋前加入鹽調味即可。 高湯蔬菜 這道料理可以同時享受湯的香醇和蔬菜的鮮美，湯頭也會隨時間而變化，一開始比較淡，喝到後面味道會變濃郁。 食材 紅蘿蔔300g、絲瓜300g、干香菇4朵、豆皮200g。 高湯材料：雞骨1副、青蔥1株、姜3片、白鬍椒粒5粒、水2L。 作法 煮高湯：雞骨汆燙洗凈；乾淨的大鍋加水煮滾，放入所有高湯材料，大火煮沸騰，撈除浮沫，繼續大火煮1小時，過程中均勻攪動數次。 干香菇泡軟後，加入少量蔥、姜一起蒸熟軟；紅蘿蔔洗凈，去皮後蒸熟軟備用。 取適量高湯煮滾，加入豆皮，煮軟；加入其他食材煮滾，以鹽及白鬍椒粉調味，即可上菜。
走在大街上，滿眼的甜品店讓人根本邁不開腿。慵懶的午後，陽光暖的正好，找個甜品店，吃著琳琅滿目、精緻小巧的西式甜點，喝著熱茶或咖啡，坐下來享受一段只屬於自己的閑暇，這是一個美好的下午茶時光。今天整理了一份悉尼最贊的甜品店清單，顏值超群味道一級棒，趕快用第二個胃裝滿美味的甜品吧！ 1、Black Star Pastry 草莓蛋糕、香蕉蛋糕、芒果蛋糕相信都是大家經常聽到的，但你⼀定想像不到原來⻄瓜也可以和蛋糕結為⼀體！悉尼超級知名的蛋糕店Black Star Pastry就提供草莓⻄瓜蛋糕，一層層的杏仁蛋白霜餅乾、奶油和西瓜，最上面還鋪上了草莓、葡萄和乾燥玫瑰花瓣，⻄瓜的清爽減去了奶油的甜膩，再加上入口即化的蛋糕，味道剛好⼜不會太甜，怪不得贏得大家的喜愛。除了西瓜蛋糕之外，這裡的其它蛋糕也很好吃，例如巧克力覆盆子和橘子蛋糕等，等著你去嘗試～ 地址：277 Australia St, Newtown 營業時間：周三至周五早上7點30分至下午4點、周六和周日早上7點30分至下午5點 2、Gelato Messina 意式冰淇淋Gelato的奶油和雞蛋的份量偏低，加入比較多的是牛奶，還有天然的配料，製作過程時攪拌速度較慢，冰淇淋密度比較高。意式冰淇淋Gelato Messina是悉尼必吃甜品之一，店裡提供超過40種口味的gelato，其中包括傳統的口味，以及獨家研發的新口味，讓你每次去都有一種新鮮感。推薦大家試試提拉米蘇、開心果、班蘭和椰子口味的意式冰淇淋。 地址：Shop 1, 241 Victoria Street, Darlinghurst 營業時間：周一至周五中午12點到晚上11點、周六和周日中午12點到晚上11點30分 3、Uncle Tetsu』s Uncle Tetsu』s是一家超有名的日式芝士蛋糕店，招牌芝士蛋糕很香濃，一口下去有棉花糖口感，細膩輕盈，入口即化，在唇齒間迸發出甜而不膩的味蕾享受，吃完一個讓人有意猶未盡的感覺。除了芝士蛋糕外，Uncle Tetsu』s的爆漿芝士蛋撻，以及軟軟糯糯的瑪德琳蛋糕也超級好吃，他們家有出售芝士蛋糕、瑪德琳蛋糕或蛋撻的組合，非常適合喜歡品嘗多種口味的人，芝士控不要錯過哦！ 地址：Regent Place Arcade, 501 George Street, CBD 營業時間：周一至周日中午12點到下午5點 4、La Renaissance Courtyard Cafe 精緻法式甜點店La Renaissance位於復古的岩石區，他家的馬卡龍算是悉尼數一數二的，愛吃馬卡龍的小夥伴們千萬別錯過喲！除了馬卡龍之外，這裡也有各式各樣的法式甜品，算是人人都會喜歡的親民口味。推薦大家試試他家的香草千層酥，吃起來很香酥，而且是恰到好處的微甜；焦糖烤布蕾 (creme brulee)也不錯，有著濃濃的香草味，布蕾裡面還可以看到一粒粒的香草籽。另外，這裡也有鹹食，例如法式麵包或者肉派。 地址：47 Argyle Street, The Rocks 營業時間：周一到周日早上8點到下午4點 5、Anita La Mamma del Gelato Anita同樣是一家悉尼超火的意式冰淇淋店，這裡各式各樣口味的冰激凌足以讓人挑花眼，而且在冰激凌之外，還可以加各種果仁、碎巧克力等小料。他家的冰淇淋以造型好看和口味多出名，店內的裝修設計十分有特色，非常適合打卡拍照！ 地址：Ground Floor, Central Park, 28 Broadway, Chippendale 營業時間：周一至周五早上9點到晚上11點、周六和周日早上9點到午夜12點 6、Pasticceria Papa Pasticceria Papa是意式風味的蛋糕店，這裡的瑞可塔芝士蛋糕（Ricotta Cheesecake）超級好吃，店裡的招牌還有藍莓芝士蛋糕、金莎慕斯蛋糕和傳統提拉米蘇。 地址：145 Ramsay St, Haberfield 營業時間：周一至周五早上8點到晚上6點、周六早上7點30分到下午5點、周日7點30分到下午1點。 7、Shortstop Coffee & Donuts Shortstop Coffee & Donuts是來自墨爾本的超人氣甜甜圈專賣店，並且在悉尼的Barangaroo開了分店，是甜甜圈愛好者的一大福音。Shortstop Coffee & Donuts是一間只賣咖啡和甜甜圈的專賣店，店裡的裝修風格簡單明亮，一進門就可以看到地上的「Shortstop」標誌。有些基本口味是每天都有的，有些則是限定的，站在收銀台前可以看到後面甜甜圈的製作過程。 據稱Shortstop Coffee & Donuts是利用本地蜂蜜和有機牛奶製作甜甜圈，口感鬆軟，帶著甜甜的香氣，讓人幸福感瞬間爆棚！他們的招牌就是Earl Grey and Rose Cake Donut ，玫瑰水和玫瑰花瓣，加入檸檬香和伯爵茶，混合在一起竟然神奇地好吃~ 地址：Shop 3, 23 Barangaroo Avenue, Barangaroo 營業時間：周一至周五早上8點到下午5點、周六和周日早上9點到下午5點 8、Flour and Stone 悉尼這家超級小的烘培糕點店Flour and Stone，裝修簡單而又溫馨，琳琅滿目的蛋糕麵包全部是新鮮出爐的。他家的特色有派、蘋果餡餅、牛角包和胡蘿蔔蛋糕，可以外帶也可以堂食，這裡的咖啡也很不錯哦~ 地址：53 Riley Street, Woolloomooloo 營業時間：周一至周五早上7點到下午4點、周六早上8點到下午4點 9、 皇冠蛋糕店 皇冠蛋糕店是來自唐人街的老牌華人蛋糕店，售賣各種蛋糕、蛋撻和麵包，味道和口感都很好。他家最有名的就是圓滾滾酥燙軟糯的帝皇餅，是在悉尼必吃的糕點之一，基本每天都有顧客排著長隊買。 地址：75 Dixon Street, Chinatown, Haymarket […]
有的南瓜量多吃得久，如做成醬保存，不但不用再煩惱吃不完，還能隨時變出美味的米面料理。 蜂蜜南瓜醬 南瓜做果醬能夠延長保存期限，除了搭配麵包享用，加牛奶做成南瓜濃湯也很棒。 食材 南瓜 500g、砂糖 100g、蜂蜜30g 作法 南瓜削皮，成品色澤更美觀。 蒸熟後的南瓜去籽，用搗泥器（或是果汁機）將果肉跟皮一起壓成無顆粒的南瓜泥（冷藏一晚收水，滋味更好）。 在鍋中加入砂糖、蜂蜜和南瓜泥，用中火加熱，煮到果醬出現光澤即可關火，取出裝在玻璃罐，放冰箱冷藏保存即可（玻璃罐冷水煮滾晾乾，果醬趁熱盛裝倒扣放涼）。 秘訣 製作南瓜醬時，不去籽直接蒸熟，味道會更濃郁。 咖喱南瓜醬 香濃的咖哩香，是大人小孩都喜愛的醬料口味，可以搭配鮮蔬淋白飯或拌面。 食材 南瓜 300g、椰漿 200g、優格1大匙。 調料：椰糖 2大匙、魚露1/2小匙、泰式黃咖哩醬2大匙。 作法 南瓜洗凈不去皮，切小丁。將椰糖、魚露、泰式黃咖哩醬混合拌勻。 取一口乾凈鍋，倒入油加熱，將南瓜丁炒香，並倒入已混合拌勻的醬汁。 用小火慢煮10分鐘，直至南瓜軟化，待咖哩南瓜醬冷卻後，再淋上優格。 秘訣 南瓜咖哩醬是很好的拌面醬料，將麵條煮熟，加上蔬菜丁及香草拌勻，再淋上咖哩南瓜醬，攪拌均勻，即可食用。
每到中國新年，中國陝西省咸陽市禮泉縣的百姓們都會吃一種名為「烙面」古老的麵食，烙面的歷史可追溯至距今3000年的商末周初，而它也因為具有存貯期長、方便攜帶、熱湯沖泡就能享用的獨特優點，被人們稱為「中國古代的速食麵」。 根據當地的百姓所述，相傳周武王姬發巡獵途徑禮泉地區時不慎墜馬受傷，後被當地農戶所救。在姬發養傷期間，剛巧吃到了當地農戶家中的烙面。姬發發現烙面的存貯期非常長，而且還有方便攜帶、熱湯沖泡即成麵食的獨特優點，於是他便將烙面帶回營中，選定為伐紂途中的軍用伙食。那些久居關中平原的數萬軍士，背負著烙面一路打到了商朝的國都（今河南境內），打敗了商紂王，開闢了周朝八百年的天下，後人因此稱烙面為「中國古代的速食麵」。據說唐王李世民晚餐尤喜食烙面，也曾幾度被歷代王朝封為御用食品，更是中國傳統養生麵食的代表之首。 每年新年前夕，禮泉縣家家戶戶便開始製作烙面，夫妻二人搭幫合作的方式在當地比較常見。 在天剛蒙蒙亮時，家中的男人就將數十斤麵粉倒入一個大瓦盆中，加水使勁抓洗，直至將面中的麵筋洗出，成為無塊的糊狀。緊接著再由家中的女人通過烙烤的方式將麵糊烙成類似煎餅一樣的麵食。由於剛烙好的麵餅溫度較高，飽含水分，不利於保存，所以夫妻二人還需要將一張張麵餅晾於陰涼的廳堂之中。等到全部晾涼後再將麵餅摺疊成手掌寬的長條，一條條碼放於一張乾淨木板上。等到太陽下山後，女人將所有疊好的烙面集中起來用木板壓好，再由男人搬來青石等重量大的實物，將烙面壓瓷壓實。 以上調面、攤面、疊壓就需要花費整整一天時間，第二天，由男人移開青石，拿出被壓瓷實的長條，再由女人在案上逐條橫切為細絲後，整齊碼放於大竹筐中，苫上厚布，放置屋中陰涼處，直到此時烙面製作才算全部完工。成品烙面能供全家食用很長時間，少則將近十天，多則半月有餘。 禮泉烙面的吃法多樣，既可加湯食用，也可以干吃。而它最具特色吃法被稱之為泖「mǎo」。即將面盛在碗中，反覆用烙麵湯（類似過橋米線的方法）澆之。在這其中，烙麵湯的烹制便是關鍵所在。烹湯一般選用上好的豬大骨，再將上等的豬油和辣椒面調在一起，配以五香大料、蔥花、韭葉、西紅柿，蝦皮、鹽以及當地釀造的香醋，再加入自家特製油潑辣子，放入豆腐丁、肉臊子，便製成一鍋色澤艷紅、香辣誘人的烙面紅湯。湯燒開後鍋底扔進一塊劈柴，使湯一直保持小滾。食用時一手端碗，另一手用三指捏出一小撮烙面放入碗內，再放入韭菜香菜蒜苗蔥，熱湯澆上，即可食用。 吃烙面的方法也是極有講究：一是要面少湯多。烙面遇到熱湯，空隙開張，湯的五香美味迅速侵入面中，湯里有面，面中有湯，湯多面少，才能熱氣蒸騰，美味濃烈，因而一碗面以三、四筷子撈完為宜。二是熱湯澆上即食，萬不可拿著筷子吃吃停停，攪攪拌拌，左右寒暄，耽擱時間。因為烙面膨脹較快，即澆即食才能品味到烙面的筋細和湯的辣香，如果在湯里泡得過久就會脹軟難吃，兩者口味相差極大。三是只吃面而不喝湯。湯已入面，面中含湯，吃了面還喝湯，過頭了，飯後一定口渴不止。 烙面對於禮泉，似乎已經形成了一種獨特的飲食文化。在禮泉北部山區，逢年過節開葷打牙祭吃烙面自是不必說，婚喪嫁娶、紅白喜事等擺開筵席，早飯必定是吃烙面。
歲末年終聚餐多，餐會菜單設計如能著重蔬食與肉類均衡，享受美食較無負擔。 1. 桂花蝦 宴會菜單規劃，除了考慮賓客的喜好，在餐會多的期間，選擇清淡料理，例如蒸魚、蒸蝦，既爽口也少油脂負擔。 食材： 新鮮的蝦1kg、人蔘須少許、紹興酒200cc、陳皮10g、乾燥桂花1/2大匙、枸杞1大匙。 腌料：紹興酒70cc、蔥4株、姜一大塊、鹽少量。 作法： 1）備料：鮮蝦剪去須腳，剔除腸泥，洗凈瀝干。腌料中的蔥切段，姜切片備用。 2）鮮蝦拌入腌料，抓勻，靜置10分鐘備用。 3）人蔘須、枸杞沖洗乾淨。陳皮用溫水洗凈泡軟，以湯匙颳去內部白色的內膜，然後切絲備用（內膜有苦味，必須刮除）。 4）準備一個蒸盤，放入作法（1）的鮮蝦，鋪上人蔘須、陳皮絲、枸杞、紹興酒、桂花，食材整理均勻。 5）將蒸盤送入沸騰的蒸鍋，蒸約8分鐘（觀察蝦子外觀呈現U字型）即可起鍋擺盤。 6）上菜前，可撒上一些桂花裝飾，增添視覺之美。 桂花蝦（圖片來源：Fotolia） 2. 紅棗雞湯 美味的湯，暖心暖胃，總是能讓賓主盡歡。除了料理得法，餐會上湯的美味也來自全程保溫，砂鍋或鑄鐵鍋有助於此。 食材： 土雞1.5Kg、黃耆約100g、枸杞約100g、紅棗12顆、老薑1小塊。 作法： 1）備料：土雞切塊以清水沖凈。黃耆、枸杞、紅棗以清水沖洗乾淨，瀝干備用。 2）汆燙雞肉：雞肉加2片薑片以滾水汆燙，水滾雞肉變白，撈出雞肉，洗凈血沫備用。 3）準備保溫湯鍋，將所有食材放入鍋中，加冷水（水量視需要湯量，如：湯味不濃，下次煮可增加食材量）。 4）開大火，水滾後，檢視湯麵撈除浮沫。5分鐘後，轉小火，燉煮約40分鐘（試試雞肉口感，如要更軟嫩口感，可以延長燉煮時間）。 美味秘訣： 1）紅棗雞湯煮法簡單，口味大眾化，是一般都能接受的葯膳湯品。 2）雞肉可以排骨替代，選用少油脂部位的排骨，湯的口感較清爽。 紅棗雞湯（圖片來源：Fotolia） 3. 什錦菜飯 有菜有飯，一鍋搞定的菜飯，不僅適合一個人吃，更適合當聚會主食。菜飯作法簡單，成品豐富美味又有飽足感。 食材： 米2杯（4碗飯）、香腸2條或火腿數片、青菜（上海白菜或青江菜）300g、蒜頭3瓣。 作法： 1）備料一：白米洗凈，加水浸泡30分鐘備用（蔬菜經過蒸煮會出水，水量減少一成）。 2）備料二：香腸以滾水燙洗去浮油後切小丁。蒜頭切末。香菇切薄片。青江菜洗凈瀝干，分離菜梗與菜葉，分別切碎備用。 3）熱油鍋，轉中小火，放香腸丁或火腿丁，煸炒出香氣，放入蒜末，煸香。倒入菜梗，翻炒均勻。 4）作法（3）拌入作法（1）攪拌均勻。按下開關開始煮。 5）開關跳起後再燜20分鐘，打開鍋蓋，拌入菜葉碎部分，蓋上鍋蓋，然後再燜5分鐘，至菜葉部分熟軟，即可上菜。 6）以雞高湯取代水，煮出來的菜飯，油潤光亮，多一分雞湯的鮮香。 什錦菜飯（圖片來源：Fotolia）
