韩式泡菜的精髓 酸了才好做汤

韩式料理最具代表的泡菜,受到世界各地人们的喜爱。泡菜放久了,酸度会逐渐增加,有些人就不见得喜欢那样的酸味,甚至感觉难以入口。不过,对韩国人而言,传统的泡菜汤品就需要够酸的泡菜,才能煮出那股儿酸劲道。

韩式泡菜在发酵过程中能产生一种对人体有益的乳酸菌,不仅使泡菜更美味,还能抑制肠内的其他菌,防止不正常的发酵,抑制病菌。因此,泡菜也被认为可提高人体免疫力的功效。学习多样化的泡菜料理,享受美食也促进健康。

相较于中式的泡菜和日式的渍菜,韩式泡菜多了浓烈的辣香味,又因为有海鲜类鱼露的提鲜,味道格外浓郁。泡菜入菜,最能发挥泡菜美味的方式,不外乎炖汤及热炒;例如,泡菜炒猪肉在高温催化下,菜肴的酸香气息特别浓郁。

至于泡菜入汤,不仅没有令人难以吞咽的酸辣味,炖得入味的汤头,反而有淡淡的甘甜。泡菜汤可以烹调出五花肉的滑嫩口感,却又酸香爽口不油腻。此外,泡菜酸味也特别能衬托海鲜的鲜味,以及煮透的豆腐更是吸饱泡菜的精华。

韩式豆腐泡菜汤

食材:

韩式泡菜 300g、泡菜汁1/2杯、五花肉片 200g、板豆腐 1块、蒜泥1大匙、青蒜片适量、韩国香油(或一般白芝麻香油)。

高汤材料:白萝卜  300g、鳀鱼干(去除头部及内脏)15尾、手掌大小昆布一块。

做法:

煮高汤:冷水放萝卜煮滚,放其他汤料。煮滚转小火,焖煮30分钟,取汤备用。

砂锅里放少许油,热油锅,下五花肉片,两面煸黄。

续下蒜泥、泡菜及汤汁。加高汤煮滚,加豆腐煮透,加青蒜即可起锅。

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