陶洛诵：育儿日记（1980—1987）（二十六）
2026 年 6 月 26 日
秋季必喝汤品 为身体打好基础，最好就是日常饮食摄取营养，从三餐的汤汤水水开始，搭配秋冬养生食材，以食补为身体打好基础。 除挑选秋季养生的食材，也可以不同的煲汤口味增加菜色，以莲子为例，有莲子排骨汤、百合莲子排骨汤等，不同口味。 煲汤美味秘诀 既然费时煲汤，自然讲究原汁原味，除了基本的材料，只须加少量盐和姜提味，而且汤要香醇美味，材料一定要新鲜。 煲汤用葱、姜，可以增香，并非去腥。开始熬汤前，食材须充分洗净去腥。熬汤时水要加足，中途加水会破坏风味。 白果猪肚鸡汤 白果是药材，具有润肺养生功效，适宜秋天食用。这款汤喝起来很浓郁，因为有白胡椒，口味微辣，食后会微冒汗。 食材 鸡半只（约1Kg）、汆烫干净的猪肚1个、红萝卜150g、带壳白果20颗、青葱2株、姜片4片。 调料：白胡椒粒15g、盐少量。 作法 白果去壳，汆烫3次后去膜、去心。红萝卜切片，青葱切段备用。 半鸡冷水下锅，开小火，水一烧开后，马上取出鸡冲凉水，鸡身搓洗干 净备用。 准备砂锅，放鸡、猪肚、白果、姜片、白胡椒粒，大火煮滚，捞除浮 沫，转小火焖煮 1 小时。起锅前加红萝卜、青葱，再煮10分钟，然后加 盐调味即可。 莲藕莲子排骨汤 进入秋季，可多吃白色食物养肺，同时，莲藕与莲子也是绝佳的煲汤食材。莲藕入汤，汤喝起来爽口，散发自然清甜。 食材 排骨600g、莲藕80g、姜片3片、干莲子20个、枸杞1大匙、水1.5L。 调料：盐适量。 作法 备料一：锅里放排骨与水，开小火，一煮开就熄火，取出排骨，以清水搓洗干净备用。 备料二：莲藕去皮切片；另起一锅，以滚水汆烫莲藕片。 备料三：莲子洗净，浸热水泡软，剔除莲心备用。 用干净砂锅加水，煮滚后放入作法、、及其他食材。 盖上锅盖煮滚后，改转小火炖煮约60分钟，再加入盐调味即可。 红枣花生鸡脚汤 鸡脚与红枣对好气色、好肤质都有帮助。鸡脚富含胶原蛋白，用鸡脚煲汤，不仅汤头浓醇美味，鸡脚的口感也很好。 食材 鸡爪600g、花生80g、当归2片、红枣8颗、姜片3片、水1.5L。 调料：盐适量。 作法 备料一：鸡爪去除尖锐的脚趾，方便食用（可用厨房专用剪）；煮一大锅热水，放鸡爪煮1分钟后，以清水搓洗干净，沥干备用。 备料二：花生挑除不良品，洗净泡水2小时后沥干；当归及红枣略冲洗，沥干备用。 用干净砂锅加水，煮滚后放入作法、的材料，盖上锅盖煮滚后，改转小火炖煮约60分钟，起锅前加入盐调味即可。 高汤蔬菜 这道料理可以同时享受汤的香醇和蔬菜的鲜美，汤头也会随时间而变化，一开始比较淡，喝到后面味道会变浓郁。 食材 红萝卜300g、丝瓜300g、干香菇4朵、豆皮200g。 高汤材料：鸡骨1副、青葱1株、姜3片、白胡椒粒5粒、水2L。 作法 煮高汤：鸡骨汆烫洗净；干净的大锅加水煮滚，放入所有高汤材料，大火煮沸腾，捞除浮沫，继续大火煮1小时，过程中均匀搅动数次。 干香菇泡软后，加入少量葱、姜一起蒸熟软；红萝卜洗净，去皮后蒸熟软备用。 取适量高汤煮滚，加入豆皮，煮软；加入其他食材煮滚，以盐及白胡椒粉调味，即可上菜。
走在大街上，满眼的甜品店让人根本迈不开腿。慵懒的午后，阳光暖的正好，找个甜品店，吃着琳琅满目、精致小巧的西式甜点，喝着热茶或咖啡，坐下来享受一段只属于自己的闲暇，这是一个美好的下午茶时光。今天整理了一份悉尼最赞的甜品店清单，颜值超群味道一级棒，赶快用第二个胃装满美味的甜品吧！ 1、Black Star Pastry 草莓蛋糕、香蕉蛋糕、芒果蛋糕相信都是大家经常听到的，但你⼀定想像不到原来⻄瓜也可以和蛋糕结为⼀体！悉尼超级知名的蛋糕店Black Star Pastry就提供草莓⻄瓜蛋糕，一层层的杏仁蛋白霜饼干、奶油和西瓜，最上面还铺上了草莓、葡萄和干燥玫瑰花瓣，⻄瓜的清爽减去了奶油的甜腻，再加上入口即化的蛋糕，味道刚好⼜不会太甜，怪不得赢得大家的喜爱。除了西瓜蛋糕之外，这里的其它蛋糕也很好吃，例如巧克力覆盆子和橘子蛋糕等，等着你去尝试～ 地址：277 Australia St, Newtown 营业时间：周三至周五早上7点30分至下午4点、周六和周日早上7点30分至下午5点 2、Gelato Messina 意式冰淇淋Gelato的奶油和鸡蛋的份量偏低，加入比较多的是牛奶，还有天然的配料，制作过程时搅拌速度较慢，冰淇淋密度比较高。意式冰淇淋Gelato Messina是悉尼必吃甜品之一，店里提供超过40种口味的gelato，其中包括传统的口味，以及独家研发的新口味，让你每次去都有一种新鲜感。推荐大家试试提拉米苏、开心果、班兰和椰子口味的意式冰淇淋。 地址：Shop 1, 241 Victoria Street, Darlinghurst 营业时间：周一至周五中午12点到晚上11点、周六和周日中午12点到晚上11点30分 3、Uncle Tetsu’s Uncle Tetsu’s是一家超有名的日式芝士蛋糕店，招牌芝士蛋糕很香浓，一口下去有棉花糖口感，细腻轻盈，入口即化，在唇齿间迸发出甜而不腻的味蕾享受，吃完一个让人有意犹未尽的感觉。除了芝士蛋糕外，Uncle Tetsu’s的爆浆芝士蛋挞，以及软软糯糯的玛德琳蛋糕也超级好吃，他们家有出售芝士蛋糕、玛德琳蛋糕或蛋挞的组合，非常适合喜欢品尝多种口味的人，芝士控不要错过哦！ 地址：Regent Place Arcade, 501 George Street, CBD 营业时间：周一至周日中午12点到下午5点 4、La Renaissance Courtyard Cafe 精致法式甜点店La Renaissance位于复古的岩石区，他家的马卡龙算是悉尼数一数二的，爱吃马卡龙的小伙伴们千万别错过哟！除了马卡龙之外，这里也有各式各样的法式甜品，算是人人都会喜欢的亲民口味。推荐大家试试他家的香草千层酥，吃起来很香酥，而且是恰到好处的微甜；焦糖烤布蕾 (creme brulee)也不错，有着浓浓的香草味，布蕾里面还可以看到一粒粒的香草籽。另外，这里也有咸食，例如法式面包或者肉派。 地址：47 Argyle Street, The Rocks 营业时间：周一到周日早上8点到下午4点 5、Anita La Mamma del Gelato Anita同样是一家悉尼超火的意式冰淇淋店，这里各式各样口味的冰激凌足以让人挑花眼，而且在冰激凌之外，还可以加各种果仁、碎巧克力等小料。他家的冰淇淋以造型好看和口味多出名，店内的装修设计十分有特色，非常适合打卡拍照！ 地址：Ground Floor, Central Park, 28 Broadway, Chippendale 营业时间：周一至周五早上9点到晚上11点、周六和周日早上9点到午夜12点 6、Pasticceria Papa Pasticceria Papa是意式风味的蛋糕店，这里的瑞可塔芝士蛋糕（Ricotta Cheesecake）超级好吃，店里的招牌还有蓝莓芝士蛋糕、金莎慕斯蛋糕和传统提拉米苏。 地址：145 Ramsay St, Haberfield 营业时间：周一至周五早上8点到晚上6点、周六早上7点30分到下午5点、周日7点30分到下午1点。 7、Shortstop Coffee & Donuts Shortstop Coffee & Donuts是来自墨尔本的超人气甜甜圈专卖店，并且在悉尼的Barangaroo开了分店，是甜甜圈爱好者的一大福音。Shortstop Coffee & Donuts是一间只卖咖啡和甜甜圈的专卖店，店里的装修风格简单明亮，一进门就可以看到地上的“Shortstop”标志。有些基本口味是每天都有的，有些则是限定的，站在收银台前可以看到后面甜甜圈的制作过程。 据称Shortstop Coffee & Donuts是利用本地蜂蜜和有机牛奶制作甜甜圈，口感松软，带着甜甜的香气，让人幸福感瞬间爆棚！他们的招牌就是Earl Grey and Rose Cake Donut ，玫瑰水和玫瑰花瓣，加入柠檬香和伯爵茶，混合在一起竟然神奇地好吃~ 地址：Shop 3, 23 Barangaroo Avenue, Barangaroo 营业时间：周一至周五早上8点到下午5点、周六和周日早上9点到下午5点 8、Flour and Stone 悉尼这家超级小的烘培糕点店Flour and Stone，装修简单而又温馨，琳琅满目的蛋糕面包全部是新鲜出炉的。他家的特色有派、苹果馅饼、牛角包和胡萝卜蛋糕，可以外带也可以堂食，这里的咖啡也很不错哦~ 地址：53 Riley Street, Woolloomooloo 营业时间：周一至周五早上7点到下午4点、周六早上8点到下午4点 9、 皇冠蛋糕店 皇冠蛋糕店是来自唐人街的老牌华人蛋糕店，售卖各种蛋糕、蛋挞和面包，味道和口感都很好。他家最有名的就是圆滚滚酥烫软糯的帝皇饼，是在悉尼必吃的糕点之一，基本每天都有顾客排着长队买。 地址：75 Dixon Street, Chinatown, Haymarket […]
有的南瓜量多吃得久，如做成酱保存，不但不用再烦恼吃不完，还能随时变出美味的米面料理。 蜂蜜南瓜酱 南瓜做果酱能够延长保存期限，除了搭配面包享用，加牛奶做成南瓜浓汤也很棒。 食材 南瓜 500g、砂糖 100g、蜂蜜30g 作法 南瓜削皮，成品色泽更美观。 蒸熟后的南瓜去籽，用捣泥器（或是果汁机）将果肉跟皮一起压成无颗粒的南瓜泥（冷藏一晚收水，滋味更好）。 在锅中加入砂糖、蜂蜜和南瓜泥，用中火加热，煮到果酱出现光泽即可关火，取出装在玻璃罐，放冰箱冷藏保存即可（玻璃罐冷水煮滚晾干，果酱趁热盛装倒扣放凉）。 秘诀 制作南瓜酱时，不去籽直接蒸熟，味道会更浓郁。 咖喱南瓜酱 香浓的咖哩香，是大人小孩都喜爱的酱料口味，可以搭配鲜蔬淋白饭或拌面。 食材 南瓜 300g、椰浆 200g、优格1大匙。 调料：椰糖 2大匙、鱼露1/2小匙、泰式黄咖哩酱2大匙。 作法 南瓜洗净不去皮，切小丁。将椰糖、鱼露、泰式黄咖哩酱混合拌匀。 取一口干净锅，倒入油加热，将南瓜丁炒香，并倒入已混合拌匀的酱汁。 用小火慢煮10分钟，直至南瓜软化，待咖哩南瓜酱冷却后，再淋上优格。 秘诀 南瓜咖哩酱是很好的拌面酱料，将面条煮熟，加上蔬菜丁及香草拌匀，再淋上咖哩南瓜酱，搅拌均匀，即可食用。
每到中国新年，中国陕西省咸阳市礼泉县的百姓们都会吃一种名为“烙面”古老的面食，烙面的历史可追溯至距今3000年的商末周初，而它也因为具有存贮期长、方便携带、热汤冲泡就能享用的独特优点，被人们称为“中国古代的方便面”。 根据当地的百姓所述，相传周武王姬发巡猎途径礼泉地区时不慎坠马受伤，后被当地农户所救。在姬发养伤期间，刚巧吃到了当地农户家中的烙面。姬发发现烙面的存贮期非常长，而且还有方便携带、热汤冲泡即成面食的独特优点，于是他便将烙面带回营中，选定为伐纣途中的军用伙食。那些久居关中平原的数万军士，背负着烙面一路打到了商朝的国都（今河南境内），打败了商纣王，开辟了周朝八百年的天下，后人因此称烙面为“中国古代的方便面”。据说唐王李世民晚餐尤喜食烙面，也曾几度被历代王朝封为御用食品，更是中国传统养生面食的代表之首。 每年新年前夕，礼泉县家家户户便开始制作烙面，夫妻二人搭帮合作的方式在当地比较常见。 在天刚蒙蒙亮时，家中的男人就将数十斤面粉倒入一个大瓦盆中，加水使劲抓洗，直至将面中的面筋洗出，成为无块的糊状。紧接着再由家中的女人通过烙烤的方式将面糊烙成类似煎饼一样的面食。由于刚烙好的面饼温度较高，饱含水分，不利于保存，所以夫妻二人还需要将一张张面饼晾于阴凉的厅堂之中。等到全部晾凉后再将面饼折叠成手掌宽的长条，一条条码放于一张干净木板上。等到太阳下山后，女人将所有叠好的烙面集中起来用木板压好，再由男人搬来青石等重量大的实物，将烙面压瓷压实。 以上调面、摊面、叠压就需要花费整整一天时间，第二天，由男人移开青石，拿出被压瓷实的长条，再由女人在案上逐条横切为细丝后，整齐码放于大竹筐中，苫上厚布，放置屋中阴凉处，直到此时烙面制作才算全部完工。成品烙面能供全家食用很长时间，少则将近十天，多则半月有余。 礼泉烙面的吃法多样，既可加汤食用，也可以干吃。而它最具特色吃法被称之为泖“mǎo”。即将面盛在碗中，反复用烙面汤（类似过桥米线的方法）浇之。在这其中，烙面汤的烹制便是关键所在。烹汤一般选用上好的猪大骨，再将上等的猪油和辣椒面调在一起，配以五香大料、葱花、韭叶、西红柿，虾皮、盐以及当地酿造的香醋，再加入自家特制油泼辣子，放入豆腐丁、肉臊子，便制成一锅色泽艳红、香辣诱人的烙面红汤。汤烧开后锅底扔进一块劈柴，使汤一直保持小滚。食用时一手端碗，另一手用三指捏出一小撮烙面放入碗内，再放入韭菜香菜蒜苗葱，热汤浇上，即可食用。 吃烙面的方法也是极有讲究：一是要面少汤多。烙面遇到热汤，空隙开张，汤的五香美味迅速侵入面中，汤里有面，面中有汤，汤多面少，才能热气蒸腾，美味浓烈，因而一碗面以三、四筷子捞完为宜。二是热汤浇上即食，万不可拿着筷子吃吃停停，搅搅拌拌，左右寒暄，耽搁时间。因为烙面膨胀较快，即浇即食才能品味到烙面的筋细和汤的辣香，如果在汤里泡得过久就会胀软难吃，两者口味相差极大。三是只吃面而不喝汤。汤已入面，面中含汤，吃了面还喝汤，过头了，饭后一定口渴不止。 烙面对于礼泉，似乎已经形成了一种独特的饮食文化。在礼泉北部山区，逢年过节开荤打牙祭吃烙面自是不必说，婚丧嫁娶、红白喜事等摆开筵席，早饭必定是吃烙面。
岁末年终聚餐多，餐会菜单设计如能著重蔬食与肉类均衡，享受美食较无负担。 1. 桂花虾 宴会菜单规划，除了考虑宾客的喜好，在餐会多的期间，选择清淡料理，例如蒸鱼、蒸虾，既爽口也少油脂负担。 食材： 新鲜的虾1kg、人参须少许、绍兴酒200cc、陈皮10g、干燥桂花1/2大匙、枸杞1大匙。 腌料：绍兴酒70cc、葱4株、姜一大块、盐少量。 作法： 1）备料：鲜虾剪去须脚，剔除肠泥，洗净沥干。腌料中的葱切段，姜切片备用。 2）鲜虾拌入腌料，抓匀，静置10分钟备用。 3）人参须、枸杞冲洗干净。陈皮用温水洗净泡软，以汤匙刮去内部白色的内膜，然后切丝备用（内膜有苦味，必须刮除）。 4）准备一个蒸盘，放入作法（1）的鲜虾，铺上人参须、陈皮丝、枸杞、绍兴酒、桂花，食材整理均匀。 5）将蒸盘送入沸腾的蒸锅，蒸约8分钟（观察虾子外观呈现U字型）即可起锅摆盘。 6）上菜前，可撒上一些桂花装饰，增添视觉之美。 桂花虾（图片来源：Fotolia） 2. 红枣鸡汤 美味的汤，暖心暖胃，总是能让宾主尽欢。除了料理得法，餐会上汤的美味也来自全程保温，砂锅或铸铁锅有助于此。 食材： 土鸡1.5Kg、黄耆约100g、枸杞约100g、红枣12颗、老姜1小块。 作法： 1）备料：土鸡切块以清水冲净。黄耆、枸杞、红枣以清水冲洗干净，沥干备用。 2）汆烫鸡肉：鸡肉加2片姜片以滚水汆烫，水滚鸡肉变白，捞出鸡肉，洗净血沫备用。 3）准备保温汤锅，将所有食材放入锅中，加冷水（水量视需要汤量，如：汤味不浓，下次煮可增加食材量）。 4）开大火，水滚后，检视汤面捞除浮沫。5分钟后，转小火，炖煮约40分钟（试试鸡肉口感，如要更软嫩口感，可以延长炖煮时间）。 美味秘诀： 1）红枣鸡汤煮法简单，口味大众化，是一般都能接受的药膳汤品。 2）鸡肉可以排骨替代，选用少油脂部位的排骨，汤的口感较清爽。 红枣鸡汤（图片来源：Fotolia） 3. 什锦菜饭 有菜有饭，一锅搞定的菜饭，不仅适合一个人吃，更适合当聚会主食。菜饭作法简单，成品丰富美味又有饱足感。 食材： 米2杯（4碗饭）、香肠2条或火腿数片、青菜（上海白菜或青江菜）300g、蒜头3瓣。 作法： 1）备料一：白米洗净，加水浸泡30分钟备用（蔬菜经过蒸煮会出水，水量减少一成）。 2）备料二：香肠以滚水烫洗去浮油后切小丁。蒜头切末。香菇切薄片。青江菜洗净沥干，分离菜梗与菜叶，分别切碎备用。 3）热油锅，转中小火，放香肠丁或火腿丁，煸炒出香气，放入蒜末，煸香。倒入菜梗，翻炒均匀。 4）作法（3）拌入作法（1）搅拌均匀。按下开关开始煮。 5）开关跳起后再焖20分钟，打开锅盖，拌入菜叶碎部分，盖上锅盖，然后再焖5分钟，至菜叶部分熟软，即可上菜。 6）以鸡高汤取代水，煮出来的菜饭，油润光亮，多一分鸡汤的鲜香。 什锦菜饭（图片来源：Fotolia）
