口味自己搭 超美味的香港车仔面

每个地方都有藏身街头巷尾的在地小吃,车仔面就是这样令人怀念的香港美食。

1950年代,大量的中国人逃难到香港,为了谋生,很多人做起了推车子卖面的小生意。

历经了几十年,车仔面早已从街头进驻大餐馆,但香港人钟爱的仍是那个自己选择面条、配料和汤汁,可以自由组合的传统车仔面。

面料组合丰富百吃不腻

车仔面的菜单很特别,配料选项占了大部份的篇幅,一般都有十几、二十几种配料。

常见的几种车仔面配料有:鱼丸、猪红、猪皮、猪大肠、鸡翅、萝卜、冬菇……选好配料,加上面和汤汁,其口味咸辣,滋味丰富。

美味关键在于汤头和配料

常见的车仔面汤选项有腩汁、咖哩汁、麻辣汤、沙嗲汁、清汤……以腩汁而言,顾名思义,就是用牛腩经过多个小时熬出来的汁,浓郁而略带甜味。厚重的汤汁将各式各样的配料与面条,快速结合在一起。

车仔面专用面条口感特别

有时,菜单上的面底也是洋洋洒洒的一排:米粉、米线、河粉、油面、幼面、粗面、乌东面、公仔面等。值得一提,幼面、粗面是车仔面传统面条,因添加碱水,面条带有特别的味道,口感和韧度更佳。

在家做车仔面

食材

材料:细面、鱼丸、鱼板、馄饨。

清汤材料:鸡骨1副、虾壳1碗、洋葱1个、姜片50g、水3L、米酒50c.c.。

作法

熬煮清汤:鸡骨汆烫过;虾壳洒上米酒,用烤箱烤散发香气;所有清汤材料加水一起熬煮约1小时,汤渣滤出即可。

细面煮熟软,过冷开水降温备用。取清汤适量,煮滚,放鱼丸等配料,配料煮熟即可加面。酌量添加盐、胡椒粉。撒上葱花,风味更佳。

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