隨著人們以植物性飲食取代乳製品,燕麥奶和豆奶已經無處不在。新的研究顯示,豌豆奶的營養價值最接近牛奶,是素食者最健康的飲食。
根據美國食品和飲料管理局(FDA)的分析,豌豆奶是唯一營養水平與牛奶相當的植物奶。
科學家們研究了牛奶中的磷、鎂、鋅和硒的含量,這些都是重要的營養物質,以及豌豆、大豆、杏仁、腰果、椰子、大麻籽、燕麥和米漿的85個樣本,以了解哪些營養物質最豐富。
牛奶來自動物的乳房,然後經過巴氏殺菌;而植物奶則是將作物磨碎後,與乳化劑和穩定劑一起浸泡在水中產生的。
素食奶曾經位於超市貨架上的小眾角落,但現在是消費的主流,經常在咖啡館和工作冰箱中,與全脂和半脫脂的傳統牛奶一起出現。
但新的數據顯示,選擇更環保的植物奶可能有損健康。以前的研究表明,動物奶的熱量較高,但以前從來沒有就替代品,對更廣泛的物質的影響,達成過共識。
美國食品和藥物管理局的Benjamin Redan博士是該研究報告的作者,他對科學新聞網站ZME Science說:「我們在這些產品中檢測的礦物質,在身體的許多功能中起作用,包括正常的免疫系統功能、血壓/血糖的適當調節和骨骼健康。」
豌豆奶的磷、鋅和硒含量最高,而大豆的鎂含量在植物奶中排名第一。然而,在這個實驗中,所有的植物奶都不如牛奶。
Redan博士對《新科學家》(New Scientist)雜誌說:「那些食用目標礦物質含量較低的植物奶的人,應該通過其他食物或飲料來獲取這些營養物質。」
堅果、種子和小扁豆是素食者很好的營養來源,在不食用肉類的情況下提供一個營養全面的飲食。
這些發現尚未經過同行評議,但在芝加哥舉行的美國化學學會會議上作了介紹。
素食越來越普遍,牛津大學最近的數據顯示,過去十年裡,素食者人數翻了一番。
2008年到2011年間,只有6.7%的英國人報告說,他們吃基於植物的傳統食品替代品,如燕麥奶、素腸和Quorn植物肉餡。
2017年到2019年間,這一比例兩倍(13.1%)的人吃這些食物,因此,植物性食物的消費總量增加了一倍多。
這一增長並不完全是由於素食主義的激增,而是由於食肉者減少了消費,並偶爾決定迴避肉類產品。
然而,那些被認為是低肉類的消費者,平均消費的植物性產品是「高肉類」消費者的四倍,每天吃18.6克;「高肉類」消費者為每天4.8克。
研究還表明,如果人們沒有意識到,通過肉類及其衍生品取代營養和礦物質,只吃植物性飲食會對健康產生負面影響。
例如,加拿大的研究發現,吃素食長大的孩子,比他們吃肉的朋友體重不足的可能性高一倍。
研究人員發現,在營養方面,吃素的兒童和吃肉類食品的兒童,在成長方面沒有明顯的區別。然而,Maguire博士發現,素食主義和體重不足之間確實存在聯繫。
利茲大學的科學家發現,吃素的中年婦女,比甚麼都吃的同齡人更容易骨折。
(原文鏈接:New research reveals the most nutritious plant-based milk)
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