Espresso 站著喝的美味

意大利独特的“立饮”文化

站著喝咖啡,意味著在店内等候咖啡时间不长,也代表饮用咖啡的时间有限。

的确,意大利特有的浓缩咖啡espresso,从咖啡原豆磨碎,到萃取出浓缩咖啡送到客人面前,需要的时间非常短,而客人拿到咖啡,往往也是三两口一饮而尽。

喝咖啡对大部分意大利人而言,是生活的重要部分。在咖啡店的吧台喝一杯浓缩咖啡,享受咖啡的香醇,可以是休息时刻;也可能是和朋友聚会聊天或面谈公事。站著喝咖啡,时间或许不长,却是生活中重要的仪式,享受生活,也补充活力。

Crema 浓缩咖啡的香气来源

事实上,喝浓缩咖啡的“快”,也是意大利人喝咖啡的讲究。浓缩咖啡是用热水及压力萃取,除了水溶性成分,也萃取出浮在咖啡表面的脂溶性成分crema,它决定了咖啡香气、口感成分。泡沫状的crema稍纵即逝,意大利人当然不想错过。

除了把握crema的最佳风味,站著喝咖啡有其原因。

意大利地狭人稠,寸土寸金,大街小巷遍布的咖啡馆如果都设有座位,那么店家成本就会大幅提高。咖啡入座喝的收费比站著喝贵很多,有些店甚至到3倍价格,站著喝咖啡荷包较无压力。

意大利早餐 咖啡+牛角面包

意大利人也在咖啡厅吃早餐,在吧台点杯浓缩咖啡和牛角面包,或是一杯卡布奇诺(cappuccino)配一块甜面包,就是一顿基本的意式早餐。

值得一提的是,卡布奇诺不会出现在午、晚餐时段,因为意大利人相信卡布奇诺中的牛奶会阻碍消化,所以在午、晚餐时一般不喝卡布奇诺。

有趣的是,看似快速的意大利咖啡文化,其实很讲究品尝咖啡细节,以及饮用咖啡对身体的影响。站著喝咖啡的意大利人,享受咖啡虽平常却不随便,走进咖啡馆、站在吧台边就是享受咖啡、和朋友聊天的时光,而不是看书或用电脑。

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