江浙一帶素以水鄉美食聞名，而其中一道既富詩意又清香四溢的名菜 —— 西施豆腐羹，更是流傳千古。它的名字不僅源於豆腐的細膩柔嫩，更與中國古代四大美女之一的西施有著深厚的淵源。
西施，名夷光，春秋戰國時期越國人，被譽為「沉魚落雁」之美。傳說，她在溪水邊浣紗時，湖中的魚兒因她的美貌而沉入水底，故稱「沉魚」。她以國色天姿，輔佐越王勾踐完成「卧薪嘗膽」的大計，最終助越滅吳，流傳出千古佳話。
作為西施故鄉的浙江諸暨，當地人民對這位美人懷有特殊的敬意，因而將一道溫潤細膩、白嫩如玉的豆腐羹冠以她的名字，稱之為西施豆腐。
相傳乾隆皇帝南巡時，與寵臣劉墉微服私訪，途經諸暨苧蘿村。兩人飢腸轆轆，便在一戶農家用餐，恰好品嘗到這道西施豆腐羹。豆腐雪白如脂，湯汁柔滑醇厚，口感溫潤鮮嫩，乾隆一嘗便連聲讚歎：「好一個西施豆腐！」自此，這道菜便名揚四方，成為江浙一帶家喻戶曉的美食。
西施豆腐羹之所以特別，不僅因其口感細膩，還因為其寓意美好 —— 如同西施一般溫婉柔美，入口即化的豆腐，令人回味無窮。
故事與美食滋味相得益彰
中華料理中的豆腐名菜多不勝數，而西施豆腐之所以傳頌至今，不僅因其風味迷人，更蘊含西施對父母的深厚情意。相傳西施擅長廚藝，當年即將前往吳國之際，特地以拿手的豆腐羹款待父母與鄉親，寄託依依惜別之情。這道豆腐羹因西施的傳奇故事而流傳後世，成為當地宴席上的經典佳肴，世代相傳，不僅延續了美味，也承載了文化中的善意與人情。
豆腐依凝固劑不同可分為三類：石膏豆腐含鈣量高，有助補鈣；鹽滷豆腐富含鎂與微量元素；內酯豆腐礦物質較少。選購時可依營養需求與口感偏好，兼顧美味與健康。
西施豆腐羹
食材：
豆腐1塊（當然是嫩豆腐最佳）
香菇2朵
蝦仁50克
蔥花和少許菠菜適量
雞湯或清水適量
鹽適量
水澱粉少許
作法：
1） 處理食材：香菇洗凈切丁，蝦仁加少許澱粉腌製片刻備用。
2） 炒香配料：熱鍋加少許油，放入香菇丁、菠菜炒軟至香氣四溢，再加入蝦仁翻炒至變色。
3） 煮豆腐：倒入雞湯或適量熱水，將嫩豆腐輕輕搗碎後加入鍋中，小火煮約5分鐘，使豆腐充份入味。
4） 調味勾芡：加入適量鹽調味，倒入水澱粉輕輕攪拌，使湯汁稍微濃稠。
5）出鍋享用：撒上蔥花後，即可盛以碗享用。
