梅干是日本家庭必备的传统腌渍品，配饭、做饭团都合适，也常用来搭配肉类，帮助去油解腻，引出食材本味。

梅干饭团不是为了美味诞生

梅干源自日文“梅干し”的简称，中文多称为日本酸梅或日本梅干。其风味为鲜明的酸与咸，所含成份有助消除疲劳、促进消化，并具抗菌与防腐作用。自平安时代作为宫廷药用的记载以来，逐渐演变为今日家庭餐桌上的日常滋味。
梅干在平安时代被视为药用与保存食品；至镰仓、战国时代，武士与军队行军需耐保存，便于携带的粮食，将梅干包入饭中以延缓变质、提振食欲，因而逐渐普及。由实用而生的梅干饭团，终在岁月中孕育出多样丰富的梅干料理。

❶梅干煮秋刀鱼

食材：
主料：秋刀鱼3尾、梅干3颗、姜5片。
调味汁：水（淹过鱼身一半）、清酒100c.c.、酱油2大匙、味醂2大匙、砂糖1大匙、醋1小匙。

作法：
1）秋刀鱼去头尾、清腹腔，切4段并擦干水分。
2）锅内加入调味汁、捏碎的梅干与姜片，放入鱼段大火煮沸后撇去浮沫。
3）盖上落盖（小于锅径、直压食材的盖子），免翻动即可均匀入味。转小火炖40分钟至入味。
4）拿掉盖子，转中火稍微收汁，直到鱼皮呈现出晶莹光泽即可。

❷梅子寿司

食材：（约做2条寿司卷）
主料：寿司米1杯、清水1杯。
辅料：梅干3颗、小黄瓜1/2条、寿司海苔2张、白芝麻少许。
调料：米醋2大匙、糖1大匙、盐1/2小匙。

作法：
1）寿司米洗净后加等量清水煮熟焖10分钟。
2）米醋、糖、盐拌匀微温至溶化后拌入热饭放凉。
3）梅干去籽切细；小黄瓜切细丝并稍微挤去水分保持鲜脆口感。
4）海苔铺上寿司饭（前端留1公分空隙）均匀铺上梅肉与小黄瓜丝，并撒白芝麻。
5）由下往上紧实卷起定型后切段即可。

❸梅干拌鸡丝

食材：（2人份）
主料：鸡胸肉300g。
辅料：日本梅干3颗、紫苏叶5片、白芝麻1小匙、清酒1小匙、盐少许。
调料：白芝麻酱1小匙、米醋1小匙、味醂1/2小匙、砂糖1/2小匙、酱油1/2小匙、香油1小匙。

作法：
1）紫苏洗净拭干。
2）鸡胸肉抹少许盐与清酒，冷水下锅煮至熟透后放凉后，用手顺纹理撕成细丝备用。
3）梅干去籽后用刀背剁成泥，梅泥加入调料拌匀成酱；紫苏叶切成丝。
4）鸡丝拌入梅酱与紫苏丝，盛盘后撒白芝麻即可

❹梅干煮鸡肉

食材：（2人份）
主料：鸡翅腿4支、日本梅干2颗、水煮蛋1颗。
辅料：姜片3片、紫苏叶1片。
调料：水200c.c.、酱油1大匙、味醂1大匙、清酒1大匙、白砂糖1小匙。

作法：
1）鸡翅腿冷水下锅汆烫后洗净沥干，用少许油煎至表面微黄。
2）锅中放水、酱油、味醂、清酒、白砂糖与姜片煮滚
3）放入鸡翅腿与梅干转中小火加盖煮15分钟，加入水煮蛋煮10分钟。
4）开盖略收汁后熄火静置30分钟入味。盛盘后加上紫苏叶装饰即可上菜。

❺梅子果冻

食材：（1人份）
主料：日本梅干1颗。
辅料：水350ml。
调料：砂糖2～3大匙、柠檬汁1小匙、吉利丁粉7克。

作法：
1）吉利丁粉加2大匙冷水拌匀，静置软化。
2）锅中放水、柠檬汁与砂糖，小火加热至溶化后离火。
3）加入软化吉利丁，拌匀至完全溶解。
4）倒入模具约一半液体，放入冰箱冷藏15分钟至微凝固。
5）放入整颗梅干，再倒入剩余液体。
6）冷藏2小时以上至完全凝固，即可食用。