大陸「蛋糕界愛馬仕」KUMO KUMO一年關店180家
2026 年 7 月 17 日
每到中國新年，中國陝西省咸陽市禮泉縣的百姓們都會吃一種名為「烙面」古老的麵食，烙面的歷史可追溯至距今3000年的商末周初，而它也因為具有存貯期長、方便攜帶、熱湯沖泡就能享用的獨特優點，被人們稱為「中國古代的速食麵」。 根據當地的百姓所述，相傳周武王姬發巡獵途徑禮泉地區時不慎墜馬受傷，後被當地農戶所救。在姬發養傷期間，剛巧吃到了當地農戶家中的烙面。姬發發現烙面的存貯期非常長，而且還有方便攜帶、熱湯沖泡即成麵食的獨特優點，於是他便將烙面帶回營中，選定為伐紂途中的軍用伙食。那些久居關中平原的數萬軍士，背負著烙面一路打到了商朝的國都（今河南境內），打敗了商紂王，開闢了周朝八百年的天下，後人因此稱烙面為「中國古代的速食麵」。據說唐王李世民晚餐尤喜食烙面，也曾幾度被歷代王朝封為御用食品，更是中國傳統養生麵食的代表之首。 每年新年前夕，禮泉縣家家戶戶便開始製作烙面，夫妻二人搭幫合作的方式在當地比較常見。 在天剛蒙蒙亮時，家中的男人就將數十斤麵粉倒入一個大瓦盆中，加水使勁抓洗，直至將面中的麵筋洗出，成為無塊的糊狀。緊接著再由家中的女人通過烙烤的方式將麵糊烙成類似煎餅一樣的麵食。由於剛烙好的麵餅溫度較高，飽含水分，不利於保存，所以夫妻二人還需要將一張張麵餅晾於陰涼的廳堂之中。等到全部晾涼後再將麵餅摺疊成手掌寬的長條，一條條碼放於一張乾淨木板上。等到太陽下山後，女人將所有疊好的烙面集中起來用木板壓好，再由男人搬來青石等重量大的實物，將烙面壓瓷壓實。 以上調面、攤面、疊壓就需要花費整整一天時間，第二天，由男人移開青石，拿出被壓瓷實的長條，再由女人在案上逐條橫切為細絲後，整齊碼放於大竹筐中，苫上厚布，放置屋中陰涼處，直到此時烙面製作才算全部完工。成品烙面能供全家食用很長時間，少則將近十天，多則半月有餘。 禮泉烙面的吃法多樣，既可加湯食用，也可以干吃。而它最具特色吃法被稱之為泖「mǎo」。即將面盛在碗中，反覆用烙麵湯（類似過橋米線的方法）澆之。在這其中，烙麵湯的烹制便是關鍵所在。烹湯一般選用上好的豬大骨，再將上等的豬油和辣椒面調在一起，配以五香大料、蔥花、韭葉、西紅柿，蝦皮、鹽以及當地釀造的香醋，再加入自家特製油潑辣子，放入豆腐丁、肉臊子，便製成一鍋色澤艷紅、香辣誘人的烙面紅湯。湯燒開後鍋底扔進一塊劈柴，使湯一直保持小滾。食用時一手端碗，另一手用三指捏出一小撮烙面放入碗內，再放入韭菜香菜蒜苗蔥，熱湯澆上，即可食用。 吃烙面的方法也是極有講究：一是要面少湯多。烙面遇到熱湯，空隙開張，湯的五香美味迅速侵入面中，湯里有面，面中有湯，湯多面少，才能熱氣蒸騰，美味濃烈，因而一碗面以三、四筷子撈完為宜。二是熱湯澆上即食，萬不可拿著筷子吃吃停停，攪攪拌拌，左右寒暄，耽擱時間。因為烙面膨脹較快，即澆即食才能品味到烙面的筋細和湯的辣香，如果在湯里泡得過久就會脹軟難吃，兩者口味相差極大。三是只吃面而不喝湯。湯已入面，面中含湯，吃了面還喝湯，過頭了，飯後一定口渴不止。 烙面對於禮泉，似乎已經形成了一種獨特的飲食文化。在禮泉北部山區，逢年過節開葷打牙祭吃烙面自是不必說，婚喪嫁娶、紅白喜事等擺開筵席，早飯必定是吃烙面。
歲末年終聚餐多，餐會菜單設計如能著重蔬食與肉類均衡，享受美食較無負擔。 1. 桂花蝦 宴會菜單規劃，除了考慮賓客的喜好，在餐會多的期間，選擇清淡料理，例如蒸魚、蒸蝦，既爽口也少油脂負擔。 食材： 新鮮的蝦1kg、人蔘須少許、紹興酒200cc、陳皮10g、乾燥桂花1/2大匙、枸杞1大匙。 腌料：紹興酒70cc、蔥4株、姜一大塊、鹽少量。 作法： 1）備料：鮮蝦剪去須腳，剔除腸泥，洗凈瀝干。腌料中的蔥切段，姜切片備用。 2）鮮蝦拌入腌料，抓勻，靜置10分鐘備用。 3）人蔘須、枸杞沖洗乾淨。陳皮用溫水洗凈泡軟，以湯匙颳去內部白色的內膜，然後切絲備用（內膜有苦味，必須刮除）。 4）準備一個蒸盤，放入作法（1）的鮮蝦，鋪上人蔘須、陳皮絲、枸杞、紹興酒、桂花，食材整理均勻。 5）將蒸盤送入沸騰的蒸鍋，蒸約8分鐘（觀察蝦子外觀呈現U字型）即可起鍋擺盤。 6）上菜前，可撒上一些桂花裝飾，增添視覺之美。 桂花蝦（圖片來源：Fotolia） 2. 紅棗雞湯 美味的湯，暖心暖胃，總是能讓賓主盡歡。除了料理得法，餐會上湯的美味也來自全程保溫，砂鍋或鑄鐵鍋有助於此。 食材： 土雞1.5Kg、黃耆約100g、枸杞約100g、紅棗12顆、老薑1小塊。 作法： 1）備料：土雞切塊以清水沖凈。黃耆、枸杞、紅棗以清水沖洗乾淨，瀝干備用。 2）汆燙雞肉：雞肉加2片薑片以滾水汆燙，水滾雞肉變白，撈出雞肉，洗凈血沫備用。 3）準備保溫湯鍋，將所有食材放入鍋中，加冷水（水量視需要湯量，如：湯味不濃，下次煮可增加食材量）。 4）開大火，水滾後，檢視湯麵撈除浮沫。5分鐘後，轉小火，燉煮約40分鐘（試試雞肉口感，如要更軟嫩口感，可以延長燉煮時間）。 美味秘訣： 1）紅棗雞湯煮法簡單，口味大眾化，是一般都能接受的葯膳湯品。 2）雞肉可以排骨替代，選用少油脂部位的排骨，湯的口感較清爽。 紅棗雞湯（圖片來源：Fotolia） 3. 什錦菜飯 有菜有飯，一鍋搞定的菜飯，不僅適合一個人吃，更適合當聚會主食。菜飯作法簡單，成品豐富美味又有飽足感。 食材： 米2杯（4碗飯）、香腸2條或火腿數片、青菜（上海白菜或青江菜）300g、蒜頭3瓣。 作法： 1）備料一：白米洗凈，加水浸泡30分鐘備用（蔬菜經過蒸煮會出水，水量減少一成）。 2）備料二：香腸以滾水燙洗去浮油後切小丁。蒜頭切末。香菇切薄片。青江菜洗凈瀝干，分離菜梗與菜葉，分別切碎備用。 3）熱油鍋，轉中小火，放香腸丁或火腿丁，煸炒出香氣，放入蒜末，煸香。倒入菜梗，翻炒均勻。 4）作法（3）拌入作法（1）攪拌均勻。按下開關開始煮。 5）開關跳起後再燜20分鐘，打開鍋蓋，拌入菜葉碎部分，蓋上鍋蓋，然後再燜5分鐘，至菜葉部分熟軟，即可上菜。 6）以雞高湯取代水，煮出來的菜飯，油潤光亮，多一分雞湯的鮮香。 什錦菜飯（圖片來源：Fotolia）
截止至2021年1月31日，我們收到了很多位朋友發來的優秀作品，感謝大家對於本次活動的大力支持和積极參与。 這些作品裡，有詩歌、有視頻、有繪畫、有散文……每一件作品都非常精彩，這也讓評委們傷透了腦筋。經過了激烈的角逐，最終的獲獎結果終於要揭曉啦~ 恭喜所有獲獎的小夥伴們，在獲獎名單中看到自己名字的朋友們請留意文章最後的領獎時間和地點哦！ 一等獎 孫玉琴 – 布里斯本 二等獎 Jacki Tzu-Yi Wu – 悉尼 Oliver- 悉尼 豆漿果醬- 悉尼 三等獎 Ya Yun Shi – 墨爾本 楊方- 悉尼 田野Andre – 布里斯本 小球- 悉尼 風鈴草 – 布里斯本 紀念獎 塗英運- 悉尼 Steven Choi- 悉尼 Peter Sheng- 悉尼 Molly- 悉尼 毛頭- 悉尼 鍾宏 – 布里斯本 慕林- 悉尼 沙粒- 悉尼 獲獎作品展示 一等獎 情暖佳節 餃意情深 《詩四首》 作者：孫玉琴 – 布里斯本 五絕 滿屋水餃香， 裝盤喊快嘗。 爐旁偷眼笑， 溫暖貼心房。 七絕 佳節來臨大小忙， 揉團拌餡話家常。 每雙手裡包歡暢， 元寶餃香福滿堂。 七律 鍋里清湯餡溢香， 漂浮餃子素雲妝。 心頭舊味爐旁想， 口裡新嘗幸福揚。 昔日過年親友訪， 今時屏上話家常。 情深寄語溫情伴， 養性修身祝福康。 長相思 盼春風，憶春風， 歲月如歌漸從容， 花開溫暖中。 餡香濃，味香濃， 餃意情深興緻濃， 鮮香嘴裡溶。 二等獎 來吃餃子了 來吃餃子了 ❤ 作者：Jacki Tzu-Yi Wu – 悉尼 餃子 餃子 作者：Oliver – 悉尼 晚餐不如吃餃子吧 作者：豆漿果醬 – 悉尼 獎品一覽 一等獎： 獎品 Santos大禮籃 Santos大禮籃1個 內含：堅果，咖啡，早餐穀類，芒果乾，零食等…… 二等獎： 獎品 Santos大禮盒 Santos大禮盒1個 內含：無花果乾，堅果，咖啡，穀類，芒果乾，零食食品等…… 三等獎： 獎品 […]
水餃是一種傳統特色食品，深受廣大民眾的喜愛，它不僅食材簡單，而且容易保存，一次包很多放進冰箱冷凍，食用前煮熟就是美味的一餐啦，是非常適合上班族和留學生的方便料理。餃子的精髓在餡，可以做得精簡，也可以更加豐富。新鮮蔬菜再配上精選的無注水鮮肉，就可以製成鮮嫩多汁的餡，餃子的味道也跟著提升啦，好品質是可以品出來的！下面一起來了解一下食材選料和包餃子時有哪些注意事項。 水餃是一種傳統特色食品，深受廣大民眾的喜愛。（圖片來源：Adobe Stock） 餃子的具體製作步驟 1、和麵筋道的小技巧 麵粉加溫水和面，揉成稍稍偏硬的麵糰，揉至表面光滑，密封醒面至少20分鐘。最好使用中筋麵粉，這樣麵粉可吸收包好的餃子所滲出的湯汁，讓煮熟後的口感更好。溫馨提示，麵糰醒的時間越長，做出的餃子皮也就會越有韌性且細膩，包出的餃子也不容易破皮，否則破皮的餃子非常影響口感和味道。 2、拌餡 配方比例：捲心菜600g、蔥2根、絞肉300g、薑末20g、白鬍椒粉1小匙、鹽適量、醬油20g、蚝油20g和香油（白芝麻油）1小匙。 捲心菜盡量選菜骨較軟脆甜的，做餃子餡時捲心菜一定要加鹽，並且分數次均勻撒入，每加入一些鹽就翻動一下菜葉，靜置3分鐘後將捲心菜握在手中，用手掌將水分擠出，再放入另一器皿中，反覆此動作，將所有捲心菜葉擠干水分即可。如果擠握捲心菜時，約每隔3秒滴下1滴菜汁時，就代表捲心菜擠得夠幹了，這樣才不容易浸爛餃子皮、影響口感。與深綠色的葉菜相比，捲心菜比較不容易出水。 捲心菜先直切成1公分寬的條狀，再以1公分長橫切，菜要切細才能夠較好處理，並包入餃子皮中。蔥切成寬約0.1公分細圈備用。捲心菜加入1大匙鹽，不要一次加入，每倒一些就翻撥一下菜葉，分數次讓鹽均勻撒入，再靜置3分鐘。 選擇五花肉或腿肉最佳，喜歡口感嫩一點的人可以買五花肉，喜歡帶嚼勁的人就選腿肉。選擇前者的朋友建議菜肉比例為3：1，選後者則以2：1較佳。如果四個人吃，大約一斤肉餡即可。餡里放入鹽、白鬍椒粉、蔥、薑末、醬油、蚝油、香油、水（高湯最好），也可以根據自己的口味調整。然後順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。 餡里放入鹽、白鬍椒粉、蔥、薑末、醬油、蚝油、香油、水（高湯最好），也可以根據自己的口味調整。（圖片來源：Unsplash） 最後將捲心菜加入肉餡中，再將菜肉均勻混在一起，如果感覺調味料不夠的話，可以再加入一點。 白鬍椒粉能夠起到提香的效果，微辛的香氣可以凸顯出絞肉和高麗菜的香甜滋味，醬油的香和蚝油的甘甜則能夠平衡單純的鹹味，增加美味度。 3、揪麵糰 取出醒好的麵糰，大致分成四等份，先取出一份，剩下的放回盆中，用蓋子或者用毛巾蓋好，防止水分蒸發，避免麵糰在包餃子的過程中變干。將這一小份麵糰，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大小），每切一刀後最後將麵糰轉個方向。將切好的小段用手搓成扁平狀，拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚是為了防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。需要注意的是，不要一下擀太多餃子皮，要根據自己包餃子的速度，一般富餘5、6個即可，不然時間長餃子皮幹了就不好包了。 需要注意的是，不要一下擀太多餃子皮，要根據自己包餃子的速度，一般富餘5、6個即可。（圖片來源：Adobe Stock） 4、包餃子 包餃子時，手指要均勻抓拉餃子皮、使其面積加大，可包進較多餡料。將餃子餡放入皮中央，先捏中央再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，讓內餡完整包入皮中，這樣餃子下鍋煮時就不會漏了。然後找個大盤子，將餃子整齊地碼放在上面。每個餃子包好後，在餃子底部沾少許麵粉，防止餃子粘在盤子上。 包餃子時，手指要均勻抓拉餃子皮、使其面積加大，可包進較多餡料。（圖片來源：Unsplash） 如果想要冷凍餃子，可直接將放餃子的盤子送進冰箱冷凍室，約30分鐘後水餃表面有點硬時再取出裝袋，再放入冷凍室即可，若一開始就裝袋，常溫的餃子很容易相黏，煮時容易破皮。 5、煮餃子 燒一鍋開水，等水沸騰時將餃子放入，並及時地用湯勺撥動，避免水餃沉黏鍋底，導致破皮。水滾時加入約500c.c.冷水，滾開時再加入500c.c.，再次滾開胖胖的餃子全部浮在水面上即可。煮水餃的水量至少是餃子的2倍，餃子有空間滾動，皮才會Q彈，就能享用完美的水餃啦！ 燒一鍋開水，等水沸騰時將餃子放入，並及時地用湯勺撥動。（圖片來源：Adobe Stock） 如果煮熟的水餃吃不完，可以放在盤子里一顆顆分開，送入冰箱冷凍室，凍結後再取出裝進塑料袋，放進冷凍室保存即可。建議吃剩的水餃儘早食用，再加熱的水餃也無法那麼Q彈，建議做成煎餃或炸餃子。
