大陸「蛋糕界愛馬仕」KUMO KUMO一年關店180家
2026 年 7 月 17 日
每到中国新年，中国陕西省咸阳市礼泉县的百姓们都会吃一种名为“烙面”古老的面食，烙面的历史可追溯至距今3000年的商末周初，而它也因为具有存贮期长、方便携带、热汤冲泡就能享用的独特优点，被人们称为“中国古代的方便面”。 根据当地的百姓所述，相传周武王姬发巡猎途径礼泉地区时不慎坠马受伤，后被当地农户所救。在姬发养伤期间，刚巧吃到了当地农户家中的烙面。姬发发现烙面的存贮期非常长，而且还有方便携带、热汤冲泡即成面食的独特优点，于是他便将烙面带回营中，选定为伐纣途中的军用伙食。那些久居关中平原的数万军士，背负着烙面一路打到了商朝的国都（今河南境内），打败了商纣王，开辟了周朝八百年的天下，后人因此称烙面为“中国古代的方便面”。据说唐王李世民晚餐尤喜食烙面，也曾几度被历代王朝封为御用食品，更是中国传统养生面食的代表之首。 每年新年前夕，礼泉县家家户户便开始制作烙面，夫妻二人搭帮合作的方式在当地比较常见。 在天刚蒙蒙亮时，家中的男人就将数十斤面粉倒入一个大瓦盆中，加水使劲抓洗，直至将面中的面筋洗出，成为无块的糊状。紧接着再由家中的女人通过烙烤的方式将面糊烙成类似煎饼一样的面食。由于刚烙好的面饼温度较高，饱含水分，不利于保存，所以夫妻二人还需要将一张张面饼晾于阴凉的厅堂之中。等到全部晾凉后再将面饼折叠成手掌宽的长条，一条条码放于一张干净木板上。等到太阳下山后，女人将所有叠好的烙面集中起来用木板压好，再由男人搬来青石等重量大的实物，将烙面压瓷压实。 以上调面、摊面、叠压就需要花费整整一天时间，第二天，由男人移开青石，拿出被压瓷实的长条，再由女人在案上逐条横切为细丝后，整齐码放于大竹筐中，苫上厚布，放置屋中阴凉处，直到此时烙面制作才算全部完工。成品烙面能供全家食用很长时间，少则将近十天，多则半月有余。 礼泉烙面的吃法多样，既可加汤食用，也可以干吃。而它最具特色吃法被称之为泖“mǎo”。即将面盛在碗中，反复用烙面汤（类似过桥米线的方法）浇之。在这其中，烙面汤的烹制便是关键所在。烹汤一般选用上好的猪大骨，再将上等的猪油和辣椒面调在一起，配以五香大料、葱花、韭叶、西红柿，虾皮、盐以及当地酿造的香醋，再加入自家特制油泼辣子，放入豆腐丁、肉臊子，便制成一锅色泽艳红、香辣诱人的烙面红汤。汤烧开后锅底扔进一块劈柴，使汤一直保持小滚。食用时一手端碗，另一手用三指捏出一小撮烙面放入碗内，再放入韭菜香菜蒜苗葱，热汤浇上，即可食用。 吃烙面的方法也是极有讲究：一是要面少汤多。烙面遇到热汤，空隙开张，汤的五香美味迅速侵入面中，汤里有面，面中有汤，汤多面少，才能热气蒸腾，美味浓烈，因而一碗面以三、四筷子捞完为宜。二是热汤浇上即食，万不可拿着筷子吃吃停停，搅搅拌拌，左右寒暄，耽搁时间。因为烙面膨胀较快，即浇即食才能品味到烙面的筋细和汤的辣香，如果在汤里泡得过久就会胀软难吃，两者口味相差极大。三是只吃面而不喝汤。汤已入面，面中含汤，吃了面还喝汤，过头了，饭后一定口渴不止。 烙面对于礼泉，似乎已经形成了一种独特的饮食文化。在礼泉北部山区，逢年过节开荤打牙祭吃烙面自是不必说，婚丧嫁娶、红白喜事等摆开筵席，早饭必定是吃烙面。
岁末年终聚餐多，餐会菜单设计如能著重蔬食与肉类均衡，享受美食较无负担。 1. 桂花虾 宴会菜单规划，除了考虑宾客的喜好，在餐会多的期间，选择清淡料理，例如蒸鱼、蒸虾，既爽口也少油脂负担。 食材： 新鲜的虾1kg、人参须少许、绍兴酒200cc、陈皮10g、干燥桂花1/2大匙、枸杞1大匙。 腌料：绍兴酒70cc、葱4株、姜一大块、盐少量。 作法： 1）备料：鲜虾剪去须脚，剔除肠泥，洗净沥干。腌料中的葱切段，姜切片备用。 2）鲜虾拌入腌料，抓匀，静置10分钟备用。 3）人参须、枸杞冲洗干净。陈皮用温水洗净泡软，以汤匙刮去内部白色的内膜，然后切丝备用（内膜有苦味，必须刮除）。 4）准备一个蒸盘，放入作法（1）的鲜虾，铺上人参须、陈皮丝、枸杞、绍兴酒、桂花，食材整理均匀。 5）将蒸盘送入沸腾的蒸锅，蒸约8分钟（观察虾子外观呈现U字型）即可起锅摆盘。 6）上菜前，可撒上一些桂花装饰，增添视觉之美。 桂花虾（图片来源：Fotolia） 2. 红枣鸡汤 美味的汤，暖心暖胃，总是能让宾主尽欢。除了料理得法，餐会上汤的美味也来自全程保温，砂锅或铸铁锅有助于此。 食材： 土鸡1.5Kg、黄耆约100g、枸杞约100g、红枣12颗、老姜1小块。 作法： 1）备料：土鸡切块以清水冲净。黄耆、枸杞、红枣以清水冲洗干净，沥干备用。 2）汆烫鸡肉：鸡肉加2片姜片以滚水汆烫，水滚鸡肉变白，捞出鸡肉，洗净血沫备用。 3）准备保温汤锅，将所有食材放入锅中，加冷水（水量视需要汤量，如：汤味不浓，下次煮可增加食材量）。 4）开大火，水滚后，检视汤面捞除浮沫。5分钟后，转小火，炖煮约40分钟（试试鸡肉口感，如要更软嫩口感，可以延长炖煮时间）。 美味秘诀： 1）红枣鸡汤煮法简单，口味大众化，是一般都能接受的药膳汤品。 2）鸡肉可以排骨替代，选用少油脂部位的排骨，汤的口感较清爽。 红枣鸡汤（图片来源：Fotolia） 3. 什锦菜饭 有菜有饭，一锅搞定的菜饭，不仅适合一个人吃，更适合当聚会主食。菜饭作法简单，成品丰富美味又有饱足感。 食材： 米2杯（4碗饭）、香肠2条或火腿数片、青菜（上海白菜或青江菜）300g、蒜头3瓣。 作法： 1）备料一：白米洗净，加水浸泡30分钟备用（蔬菜经过蒸煮会出水，水量减少一成）。 2）备料二：香肠以滚水烫洗去浮油后切小丁。蒜头切末。香菇切薄片。青江菜洗净沥干，分离菜梗与菜叶，分别切碎备用。 3）热油锅，转中小火，放香肠丁或火腿丁，煸炒出香气，放入蒜末，煸香。倒入菜梗，翻炒均匀。 4）作法（3）拌入作法（1）搅拌均匀。按下开关开始煮。 5）开关跳起后再焖20分钟，打开锅盖，拌入菜叶碎部分，盖上锅盖，然后再焖5分钟，至菜叶部分熟软，即可上菜。 6）以鸡高汤取代水，煮出来的菜饭，油润光亮，多一分鸡汤的鲜香。 什锦菜饭（图片来源：Fotolia）
截止至2021年1月31日，我们收到了很多位朋友发来的优秀作品，感谢大家对于本次活动的大力支持和积极参与。 这些作品里，有诗歌、有视频、有绘画、有散文……每一件作品都非常精彩，这也让评委们伤透了脑筋。经过了激烈的角逐，最终的获奖结果终于要揭晓啦~ 恭喜所有获奖的小伙伴们，在获奖名单中看到自己名字的朋友们请留意文章最后的领奖时间和地点哦！ 一等奖 孙玉琴 – 布里斯本 二等奖 Jacki Tzu-Yi Wu – 悉尼 Oliver- 悉尼 豆浆果酱- 悉尼 三等奖 Ya Yun Shi – 墨尔本 杨方- 悉尼 田野Andre – 布里斯本 小球- 悉尼 风铃草 – 布里斯本 纪念奖 涂英运- 悉尼 Steven Choi- 悉尼 Peter Sheng- 悉尼 Molly- 悉尼 毛头- 悉尼 锺宏 – 布里斯本 慕林- 悉尼 沙粒- 悉尼 获奖作品展示 一等奖 情暖佳节 饺意情深 《诗四首》 作者：孙玉琴 – 布里斯本 五绝 满屋水饺香， 装盘喊快尝。 炉旁偷眼笑， 温暖贴心房。 七绝 佳节来临大小忙， 揉团拌馅话家常。 每双手里包欢畅， 元宝饺香福满堂。 七律 锅里清汤馅溢香， 漂浮饺子素云妆。 心头旧味炉旁想， 口里新尝幸福扬。 昔日过年亲友访， 今时屏上话家常。 情深寄语温情伴， 养性修身祝福康。 长相思 盼春风，忆春风， 岁月如歌渐从容， 花开温暖中。 馅香浓，味香浓， 饺意情深兴致浓， 鲜香嘴里溶。 二等奖 来吃饺子了 来吃饺子了 ❤ 作者：Jacki Tzu-Yi Wu – 悉尼 饺子 饺子 作者：Oliver – 悉尼 晚餐不如吃饺子吧 作者：豆浆果酱 – 悉尼 奖品一览 一等奖： 奖品 Santos大礼篮 Santos大礼篮1个 内含：坚果，咖啡，早餐谷类，芒果干，零食等…… 二等奖： 奖品 Santos大礼盒 Santos大礼盒1个 内含：无花果干，坚果，咖啡，谷类，芒果干，零食食品等…… 三等奖： 奖品 […]
水饺是一种传统特色食品，深受广大民众的喜爱，它不仅食材简单，而且容易保存，一次包很多放进冰箱冷冻，食用前煮熟就是美味的一餐啦，是非常适合上班族和留学生的方便料理。饺子的精髓在馅，可以做得精简，也可以更加丰富。新鲜蔬菜再配上精选的无注水鲜肉，就可以制成鲜嫩多汁的馅，饺子的味道也跟着提升啦，好品质是可以品出来的！下面一起来了解一下食材选料和包饺子时有哪些注意事项。 水饺是一种传统特色食品，深受广大民众的喜爱。（图片来源：Adobe Stock） 饺子的具体制作步骤 1、和面筋道的小技巧 面粉加温水和面，揉成稍稍偏硬的面团，揉至表面光滑，密封醒面至少20分钟。最好使用中筋面粉，这样面粉可吸收包好的饺子所渗出的汤汁，让煮熟后的口感更好。温馨提示，面团醒的时间越长，做出的饺子皮也就会越有韧性且细腻，包出的饺子也不容易破皮，否则破皮的饺子非常影响口感和味道。 2、拌馅 配方比例：卷心菜600g、葱2根、绞肉300g、姜末20g、白胡椒粉1小匙、盐适量、酱油20g、蚝油20g和香油（白芝麻油）1小匙。 卷心菜尽量选菜骨较软脆甜的，做饺子馅时卷心菜一定要加盐，并且分数次均匀撒入，每加入一些盐就翻动一下菜叶，静置3分钟后将卷心菜握在手中，用手掌将水分挤出，再放入另一器皿中，反复此动作，将所有卷心菜叶挤干水分即可。如果挤握卷心菜时，约每隔3秒滴下1滴菜汁时，就代表卷心菜挤得够干了，这样才不容易浸烂饺子皮、影响口感。与深绿色的叶菜相比，卷心菜比较不容易出水。 卷心菜先直切成1公分宽的条状，再以1公分长横切，菜要切细才能够较好处理，并包入饺子皮中。葱切成宽约0.1公分细圈备用。卷心菜加入1大匙盐，不要一次加入，每倒一些就翻拨一下菜叶，分数次让盐均匀撒入，再静置3分钟。 选择五花肉或腿肉最佳，喜欢口感嫩一点的人可以买五花肉，喜欢带嚼劲的人就选腿肉。选择前者的朋友建议菜肉比例为3：1，选后者则以2：1较佳。如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放入盐、白胡椒粉、葱、姜末、酱油、蚝油、香油、水（高汤最好），也可以根据自己的口味调整。然后顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。 馅里放入盐、白胡椒粉、葱、姜末、酱油、蚝油、香油、水（高汤最好），也可以根据自己的口味调整。（图片来源：Unsplash） 最后将卷心菜加入肉馅中，再将菜肉均匀混在一起，如果感觉调味料不够的话，可以再加入一点。 白胡椒粉能够起到提香的效果，微辛的香气可以凸显出绞肉和高丽菜的香甜滋味，酱油的香和蚝油的甘甜则能够平衡单纯的咸味，增加美味度。 3、揪面团 取出醒好的面团，大致分成四等份，先取出一份，剩下的放回盆中，用盖子或者用毛巾盖好，防止水分蒸发，避免面团在包饺子的过程中变干。将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小），每切一刀后最后将面团转个方向。将切好的小段用手搓成扁平状，拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚是为了防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。需要注意的是，不要一下擀太多饺子皮，要根据自己包饺子的速度，一般富余5、6个即可，不然时间长饺子皮干了就不好包了。 需要注意的是，不要一下擀太多饺子皮，要根据自己包饺子的速度，一般富余5、6个即可。（图片来源：Adobe Stock） 4、包饺子 包饺子时，手指要均匀抓拉饺子皮、使其面积加大，可包进较多馅料。将饺子馅放入皮中央，先捏中央再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，让内馅完整包入皮中，这样饺子下锅煮时就不会漏了。然后找个大盘子，将饺子整齐地码放在上面。每个饺子包好后，在饺子底部沾少许面粉，防止饺子粘在盘子上。 包饺子时，手指要均匀抓拉饺子皮、使其面积加大，可包进较多馅料。（图片来源：Unsplash） 如果想要冷冻饺子，可直接将放饺子的盘子送进冰箱冷冻室，约30分钟后水饺表面有点硬时再取出装袋，再放入冷冻室即可，若一开始就装袋，常温的饺子很容易相黏，煮时容易破皮。 5、煮饺子 烧一锅开水，等水沸腾时将饺子放入，并及时地用汤勺拨动，避免水饺沉黏锅底，导致破皮。水滚时加入约500c.c.冷水，滚开时再加入500c.c.，再次滚开胖胖的饺子全部浮在水面上即可。煮水饺的水量至少是饺子的2倍，饺子有空间滚动，皮才会Q弹，就能享用完美的水饺啦！ 烧一锅开水，等水沸腾时将饺子放入，并及时地用汤勺拨动。（图片来源：Adobe Stock） 如果煮熟的水饺吃不完，可以放在盘子里一颗颗分开，送入冰箱冷冻室，冻结后再取出装进塑料袋，放进冷冻室保存即可。建议吃剩的水饺尽早食用，再加热的水饺也无法那么Q弹，建议做成煎饺或炸饺子。
