家常菜——豬肉料理

豬肉是家庭中平凡的食材，但只要料理得當，卻可成為餐桌上的主角。

一、蒜泥白肉

川味涼菜蒜泥白肉，清爽而美味，卻不難烹調；只要選料新鮮，火侯適當，加上醬料，就是夏天餐桌上最佳開胃菜。

食材：

豬肉600g（五花肉）、辣椒、青蔥適量。

醬料：蒜泥1大匙、花椒粉1小匙、醬油1大匙、白糖2小匙、鹽1小匙、芝麻香油1大匙。

作法：

1. 備料：豬肉放進冷凍庫，冰至定型即取出，逆紋切大薄片。混合醬料材料。青蔥、辣椒切末備用。

2. 燒開一鍋水，放入全部豬肉片，煮滾，轉小火，繼續煮。待肉片浮起，肉即已熟，取出瀝乾置涼。

3. 準備一個大盤，放入豬肉片，淋上醬料，即可上菜。

美味秘訣

1. 逆紋切肉片，可以切斷肉纖維，吃起來口感更軟嫩。

2. 蒜泥白肉選料部位，可依據個人喜歡的口感，選擇不同豬肉部位。

3. 肉質口感要水潤一些，可以淋些煮豬肉的湯在豬肉上。最後撒上蔥末、辣椒末，風味更佳。滴些檸檬汁在煮肉的湯里，使肉片更雪白。

二、芋頭蒸排骨

夏天適合吃蒸菜，不僅烹調簡單，清爽不油膩，同時，搭配根莖類蔬菜一起蒸，吸收肉汁、油脂，更加豐富美味。 

食材：

豬排骨600g（背部里肌小排）、芋頭1小條、辣椒、青蔥適量。

醃料A：蒜末、醬油1大匙、蚝油1大匙、米酒2大匙、太白粉2小匙、香油、冰糖少許。

作法：

1. 備料：豬排骨切片狀，清洗乾淨瀝乾。芋頭去皮切半公分片狀。青蔥、辣椒切小丁備用。

2. 醃排骨：排骨拌入醃料A，醃30分鐘。

3. 蒸鍋加水，放入蒸盤，大火煮開。蒸鍋上依序放入芋頭、排骨。以中大火蒸煮30分鐘，待芋頭軟透即可熄火，取出蒸盤。

4. 上菜前，撒上蔥末、蒜末，風味更佳。

美味秘訣：

1. 用深色醬油（老抽）來醃漬排骨，蒸出湯汁色澤更好，味道更甜醇。

2. 除芋頭，土豆、南瓜都是好配料。

3. 里肌小排骨形狀整齊，煮湯、紅燒、碳烤、酥炸、糖醋都適合。

三、客家鹹豬肉

客家鹹豬肉咸香開胃，可一次多做些，冷凍保存。烹調方式主要是干煎或烘烤，或是搭配蔬菜拌炒，都非常美味。

食材：

豬肉（五花肉）1.5Kg。

醃料A：花椒1大匙、黑胡椒1小匙、鹽3小匙。

醃料B：五香粉1小匙、蒜末1大匙、糖1大匙。

作法：

1. 醃料A以乾鍋小火炒香。豬肉以醃料B塗抹均勻。密封冷藏醃漬2天。

2. 2天後取出豬肉，清水沖洗表面醃料，放入蒸鍋中蒸熟（筷子插入肉最厚部位，易插入，且不帶血水，即煮熟）。

3. 以錫箔紙折成碗盤狀，放入茶葉、米、糖，拌勻。乾鍋以小火加熱，放入錫箔紙碗，再疊上蒸架，作法放在蒸架上，以中大火熏2分鐘略為上色，翻個面再熏1分鐘即可取出。

美味秘訣：

1. 經過熏制，豬肉的顏色更美觀，香氣更濃。

2. 豬肉切成半公分薄片，搭配青蒜切片，佐料可用梅醋加點蒜末調勻，風味獨特，清爽解膩。

四、酒香豬腳

以酒浸泡煮熟的肉類，成菜酒香四溢，是夏天非常受歡迎的涼菜。一次多做些，還可當作常備菜，隨時取用。

食材：

豬腳600g、紹興酒1/2杯、枸杞1小把。

作法：

1. 清洗豬腳：檢查是否殘留豬毛。豬腳切適口大小，加水（水量淹過食材），以微小火加熱，煮至湯水白濁，水面微微冒泡。熄火，取出豬腳，清洗血沫。

2. 豬腳重新加水，以大火煮滾。轉小火燜煮2小時。豬腳移到冰水裡降溫。

3. 取少量煮豬腳的湯，浸泡枸杞15分鐘。

4. 準備乾淨容器，加入作法、紹興酒、豬腳，加冷開水淹過豬腳，使全部食材都能被浸泡。密封冷藏1至2天。入味再食用，風味最佳。

美味秘訣：

1. 吃豬腳可以品嘗到豬皮、腳筋的好口感。如果喜歡多吃點肉，就要選購豬的前腳。

2. 為了使豬腳吃起來更有彈性，可事先準備大量冰塊，使剛煮好的熱騰騰的豬腳迅速降溫，肉質豬皮更緊實。