元宵湯圓二三事

元宵佳節前夕，除了做湯圓滾元宵，中華傳統美食之內涵也值得領略一番 。

咸香湯圓傳承客家精神

客家米食遠近馳名！客家人素來以米食為主，凡是遇上年節慶典，家家戶戶都會做些甜點，以祭拜神明祖先及招待親戚朋友。客家湯圓的美味，不在於名貴稀有的餡料，而是以自家最簡單的食材、最樸實的做法，傳承真誠好客的好滋味。

湯圓在客家米食中，更是占有一席之地。在沸水中煮上一鍋紅白小湯圓，佐以蝦米、香菇、芹菜，再用香菜和油蔥提味，入口之前別忘了加上幾滴醬油，就可以透過一碗湯圓，品嘗客家的傳統美味。

至於客家包餡鹹湯圓，是把炒香、炒熟的餡料包進湯圓里，再搭配一道咸鮮味的湯，就十分鮮香好吃了。

寧波湯圓慢工出細活

甜、軟、糯、香，這四個字是世人對傳統寧波湯圓的肯定。自古，人們一年到頭只有年節才能吃湯圓，寧波湯圓的美味令人回味無窮，流傳廣泛。

傳統寧波湯圓的美味關鍵就在水磨米粉，相較一般的米粉，水磨米粉多了浸泡的工序。每到冬天，寧波地區人們開始準備新米做年糕。新米浸在水缸里，三天兩頭勤換水；浸泡多日至用手指頭輕輕一碾，能碎成粉末，這樣才能拿去磨米漿。

水磨粉的美味秘訣就藏在細節里，大米經過浸泡，蛻變成更好的質感。元宵佳節，不妨靜心品嘗寧波湯圓的精巧，領略中華米食文化的豐富內涵。

詩意元宵桂花香餡裹胡桃

清代著名詩人符曾的〈上元竹枝詞〉：「桂花香餡襄胡桃，江米如珠井水淘，見說馬家滴粉好，試燈風裡賣元宵。」詩里描述的馬家，就是清朝北京城內製元宵的高手。元宵節快到了，不妨復刻詩中的元宵，品味風雅的元宵節。

準備核桃、白糖、桂花醬。核桃磨成粉，所有材料混合攪拌均勻，放入冰箱冷藏；至於元宵皮，米粉加水揉成團，分一小塊煮熟，再揉回原粉團，完成黏性佳的粉團；粉團分成小分，包入餡料，用水煮熟盛碗裡。

詩意元宵咬一口就知道，桂花、核桃香氣齊發，同時充滿口中。撒些桂花末，更添一分香氣。

元宵炸湯圓傳承千年

據文獻記載，元宵節吃元宵的傳統從宋代開始，當時人們用水煮糯米球，看著糯米球在沸水裡浮沉，故名「浮元子」。同時，文獻也記載炸糯米球的做法。

千年前的宋朝，飲食文化已經很豐富，在特定的節日都有其特定的食物。宋朝鄭望之撰《膳夫錄》之〈汴中節食〉中描述北宋都城的幾個重要節日的食物，便記載了上元節食油𫗰。

宋人編著《太平廣記》，其中〈尚書令〉描述油𫗰的製法，即糯米球下鍋前，在表面上扎兩個小洞，下鍋後不斷翻動，以免炸得不透不勻，直至糯米球全部虛脹，即可撈出，撒上糖食用。