換季開胃菜

天氣轉熱,日常飲食如何調整?本期4道開胃料理,適合因天熱胃口不佳的情況,同時準備起來也方便快速。

一、簡單烹調輕鬆上菜

胃口不佳時,備餐程序就要更方便簡單,如此才有動力持續備餐。可透過事先準備常備菜,或只是事先備料,都可以讓備餐變得更輕鬆簡單,提高自己做的意願。

沙拉醬
沙拉醬(圖片來源:Adobe Stock)

二、注重衛生保養脾胃

天氣有可能導致人脾胃功能下降,此時飲食應著重規律,避免過度吃太多生冷食物。同時,氣溫愈高應注意食物保存,生鮮食物儘量冷藏或冷凍,以免食物變質。

 三、適量辛香健康開胃

是否想運用辛香料開胃,又怕上火?先了解自己的體質,選擇適合自己的辛香料,其次依據辛香料的獨特性質,搭配夏季當令的消暑蔬菜瓜果食用,就可避免火。

竹筍
竹筍(圖片來源:Adobe Stock)

1. 日式煮筍——竹筍料理

竹筍開始盛產,享用當季食物最健康。以竹筍做土佐煮,是很經典的日本家常菜,因為沒有油脂,不易變質好保存。

食材:

真空包裝水煮竹筍600g、去骨雞腿肉、柴魚片適量。

煮汁材料:鰹魚醬油3大匙、砂糖2大匙、味霖1小匙、水(水淹過食材)。

作法:

1)雞腿肉切小塊汆燙;竹筍切塊。

2)竹筍和煮汁材料一起放小湯鍋,煮滾後轉小火燜煮,約20分鐘。加雞塊,續煮10分鐘,至湯汁濃縮即可起鍋放涼,盛盤後灑上柴魚片即可。

3)鰹魚醬油可自制,只要將醬油和柴魚片一起浸泡一天,讓柴魚片的鮮味釋放在醬油中即可。

茶香鵪鶉蛋
茶香鵪鶉蛋(圖片來源:Adobe Stock)

2. 茶香鵪鶉蛋——蛋料理

小巧玲瓏的鵪鶉蛋,其實比平時常吃到的雞蛋,還要更營養豐富。以辛香料烹煮鵪鶉蛋,隔夜入味,美味更加分。

食材:

鵪鶉蛋約30個。

滷汁材料:醬油50c.c.、糖1大匙、鹽1/2大匙、五香鹵包、茶包3個(紅茶或烏龍茶)。

作法:

1)鵪鶉蛋用水擦洗乾淨,加水煮滾,再煮3分鐘;浸泡冷水降溫。

2)用小湯匙每個部位均勻敲蛋殼,敲出裂痕(此動作是為了讓滷汁入味均勻染色)。蛋和滷汁材料一起放入鍋中,水加滿至蓋過蛋。開中大火煮滾,轉小火煮5分鐘,靜置1小時,反覆3次即可入味。

美味秘訣:茶葉蛋入味是靠「浸泡」,以時間換取美味。

烤豆腐
烤豆腐(圖片來源:Adobe Stock)

3. 烤豆腐溫沙拉——豆腐料理

豆腐是營養的家常食材,作法百變,用烤的也可以;烤豆腐沾醬料吃,或是搭配繽紛的蔬果做溫沙拉當作午餐輕食。

食材:

硬豆腐300g、蘑菇、洋蔥、彩椒、青花菜、青豆適量。

醃料:海鹽1/2小匙、水300c.c.。

調料:意大利香料1小匙、橄欖油3小匙、海鹽、黑胡椒少量。

作法:

1)備料:豆腐切大丁,拌醃料,醃4小時,瀝乾水份;蔬菜切適口大小。

2)烤箱預熱210℃備用。

3)烤盤抹油;青花菜、青豆水煮斷生,瀝乾備用;其他蔬菜和豆腐一起,拌調料,放入烤盤,送烤箱烤約30分鐘,中途翻動。

4)混合所有食材即可上菜。

土豆
土豆(圖片來源:Adobe Stock)

4. 土豆黃瓜沙拉——美乃滋妙用

美乃滋做菜,變化萬千,例如竹筍沾美乃滋,吃起來更加鮮甜,令人胃口大開,或是當沙拉醬,黏結細切的食材。

食材:

土豆1個、小黃瓜1條、火腿片1片、雞蛋1個。

沙拉醬:美乃滋1大匙、白醋3小匙、鹽1/4小匙。

作法:

1)小黃瓜切圓薄片;馬鈴薯切丁;火腿片切1公分大小。小黃瓜以少量鹽抓勻,醃漬30分鐘後,擰乾水份。

2)雞蛋用水煮熟降溫後去殼;取出蛋黃,蛋白切細丁。

3)土豆用水煮軟透,瀝乾;趁熱用大湯匙將土豆壓碎,加入蛋黃一起壓散拌勻,待涼。所有食材加上沙拉醬,拌勻即可。

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