换季开胃菜

天气转热，日常饮食如何调整？本期4道开胃料理，适合因天热胃口不佳的情况，同时准备起来也方便快速。

一、简单烹调轻松上菜

胃口不佳时，备餐程序就要更方便简单，如此才有动力持续备餐。可透过事先准备常备菜，或只是事先备料，都可以让备餐变得更轻松简单，提高自己做的意愿。

二、注重卫生保养脾胃

天气有可能导致人脾胃功能下降，此时饮食应著重规律，避免过度吃太多生冷食物。同时，气温愈高应注意食物保存，生鲜食物尽量冷藏或冷冻，以免食物变质。

 三、适量辛香健康开胃

是否想运用辛香料开胃，又怕上火？先了解自己的体质，选择适合自己的辛香料，其次依据辛香料的独特性质，搭配夏季当令的消暑蔬菜瓜果食用，就可避免火。

1. 日式煮笋——竹笋料理

竹笋开始盛产，享用当季食物最健康。以竹笋做土佐煮，是很经典的日本家常菜，因为没有油脂，不易变质好保存。

食材：

真空包装水煮竹笋600g、去骨鸡腿肉、柴鱼片适量。

煮汁材料：鲣鱼酱油3大匙、砂糖2大匙、味霖1小匙、水（水淹过食材）。

作法：

1）鸡腿肉切小块汆烫；竹笋切块。

2）竹笋和煮汁材料一起放小汤锅，煮滚后转小火焖煮，约20分钟。加鸡块，续煮10分钟，至汤汁浓缩即可起锅放凉，盛盘后洒上柴鱼片即可。

3）鲣鱼酱油可自制，只要将酱油和柴鱼片一起浸泡一天，让柴鱼片的鲜味释放在酱油中即可。

2. 茶香鹌鹑蛋——蛋料理

小巧玲珑的鹌鹑蛋，其实比平时常吃到的鸡蛋，还要更营养丰富。以辛香料烹煮鹌鹑蛋，隔夜入味，美味更加分。

食材：

鹌鹑蛋约30个。

卤汁材料：酱油50c.c.、糖1大匙、盐1/2大匙、五香卤包、茶包3个（红茶或乌龙茶）。

作法：

1）鹌鹑蛋用水擦洗干净，加水煮滚，再煮3分钟；浸泡冷水降温。

2）用小汤匙每个部位均匀敲蛋壳，敲出裂痕（此动作是为了让卤汁入味均匀染色）。蛋和卤汁材料一起放入锅中，水加满至盖过蛋。开中大火煮滚，转小火煮5分钟，静置1小时，反复3次即可入味。

美味秘诀：茶叶蛋入味是靠“浸泡”，以时间换取美味。

3. 烤豆腐温沙拉——豆腐料理

豆腐是营养的家常食材，作法百变，用烤的也可以；烤豆腐沾酱料吃，或是搭配缤纷的蔬果做温沙拉当作午餐轻食。

食材：

硬豆腐300g、蘑菇、洋葱、彩椒、青花菜、青豆适量。

腌料：海盐1/2小匙、水300c.c.。

调料：意大利香料1小匙、橄榄油3小匙、海盐、黑胡椒少量。

作法：

1）备料：豆腐切大丁，拌腌料，腌4小时，沥干水份；蔬菜切适口大小。

2）烤箱预热210℃备用。

3）烤盘抹油；青花菜、青豆水煮断生，沥干备用；其他蔬菜和豆腐一起，拌调料，放入烤盘，送烤箱烤约30分钟，中途翻动。

4）混合所有食材即可上菜。

4. 土豆黄瓜沙拉——美乃滋妙用

美乃滋做菜，变化万千，例如竹笋沾美乃滋，吃起来更加鲜甜，令人胃口大开，或是当沙拉酱，黏结细切的食材。

食材：

土豆1个、小黄瓜1条、火腿片1片、鸡蛋1个。

沙拉酱：美乃滋1大匙、白醋3小匙、盐1/4小匙。

作法：

1）小黄瓜切圆薄片；马铃薯切丁；火腿片切1公分大小。小黄瓜以少量盐抓匀，腌渍30分钟后，拧干水份。

2）鸡蛋用水煮熟降温后去壳；取出蛋黄，蛋白切细丁。

3）土豆用水煮软透，沥干；趁热用大汤匙将土豆压碎，加入蛋黄一起压散拌匀，待凉。所有食材加上沙拉酱，拌匀即可。