造型口味各有千秋–意大利麵料理4款

意大利麵造型多變,據說有二、三百種,不同種類的意大利麵,再搭配料及醬汁,面料理也隨之豐富多樣,各有千秋。

一、糖果餃Caramelle

以糖果紙大小的麵皮,包餡料後,兩端扭緊封住餡料。

糖果餃佐藍紋起司醬
糖果餃佐藍紋起司醬(圖片來源:Adobe Stock)

糖果餃佐藍紋起司醬

糖果餃精緻可愛,因麵皮含有雞蛋,呈現喜氣的金黃色,而成為節日慶祝的料理;可依喜好決定餡料,鹹甜皆可。

食材:

番茄、香草、藍紋起司醬適量。

麵皮:中筋麵粉 400g、雞蛋 4個、鹽1/4小匙。

餡料:南瓜 300g、起司、鹽、黑胡椒、肉豆蔻少許。

作法:

1.麵皮:(1)混合麵粉和蛋,拌成團。(2)揉面成光滑麵團,覆蓋靜置 30分鐘。(3)麵團撖成 2mm的薄片,分切25片方形麵皮。

2. 餡料:南瓜蒸軟,拌入其他材料,拌勻。

3. 麵皮包餡料成餃子;滾水加鹽,下餃子,浮起約 2分鐘即可。

4. 混合餃子、番茄及香草,淋起司醬即可。

二、小指環面Anelletti

 據說,指環面靈感取自非洲婦女的耳環,有大、小指環面。

焗烤辣椒指環面

這道菜以西西里島獨特的紅辣椒提味,加上咸香的起司焗烤,非常美味,因為放涼後更好吃,常被作為野餐食物。

焗烤辣椒指環面
焗烤辣椒指環面(圖片來源:Adobe Stock)

食材:

小指環面350g、絞肉 200g、番茄糊  500c.c.、洋蔥丁 300g、西芹丁200g、大蒜末 1大匙、橄欖油。

調料:紅辣椒粉 1匙、紅酒 200c.c.。

作法:

1. 依包裝上指示煮麵。

2. 以橄欖油炒香蒜末、西芹、洋蔥,加些鹽,炒均勻。

3. 續加絞肉,炒至肉焦黃,加調料,湯汁收稠,加番茄糊,轉小火燜煮40分鐘。

4. 面和肉醬混合放烤盤,鋪滿起司。

5. 預熱烤箱 200℃,作法 烤至表面金黃即可出爐。

三、雙槽面Casarecce

雙槽面向內不規則捲起,如麻花纏繞,切面看起來是S型。

肉丸蔬菜雙槽面
肉丸蔬菜雙槽面(圖片來源:Adobe Stock)

肉丸蔬菜雙槽面

多面相不規則的造型,使雙槽面的口感充滿勁道,尤其凹槽處很適合吸納湯汁,搭配醬香濃郁肉丸燉蔬菜正適合。

食材:

雙槽面 300g、青花菜 200g、青豆適量、大蒜末 1大匙。

肉丸材料:豬絞肉  300g、鹽少量、紅辣椒粉微量。

調料:鹽、黑胡椒適量。

作法

1. 依包裝指示煮麵;青花汆燙斷生。

2. 肉丸:(1)所有材料攪打均勻;(2)慢慢加水,同方向攪出黏性;(3)取適量捏成丸。

3. 熱油鍋,下肉丸,用中大火煎表面金黃備用。

4. 原鍋,下蒜末,煸出香氣,下少量煮麵水,煮滾;所有材料下鍋,拌炒均勻酌量調味,即可起鍋。

四、法式燉菜Ratatouille

 南法媽媽們隨興地,將蔬菜切小塊,細火慢燉出美味。

法式燉菜
法式燉菜(圖片來源:Adobe Stock)

法式燉菜面沙拉

是代表性的南法料理,作法很簡單,只要將新鮮美味的蔬菜燴煮融合起來。可冷熱食,適合搭配意大利麵做沙拉。

食材:

法式燉菜材料:牛番茄、茄子、節瓜、紅椒、洋蔥、小番茄、香菜適量、普羅旺斯香料 1/2小匙。

調料:鹽、黑胡椒適量。

意大利麵(螺旋面、筆尖面、貝殼面都適合)200g。

作法:

1. 依包裝上指示煮麵備用。

2. 牛番茄、茄子、節瓜、紅椒、洋蔥切小塊備用。

3. 橄欖油炒香蒜末、下作法 ,翻炒均勻,加香料和少許鹽,炒均勻,細火慢燉至所有蔬菜軟透,放涼。

4. 續倒入放涼的意大利麵,拌勻,撒上小番茄和香菜,即可上菜。

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