造型口味各有千秋–意大利面料理4款

意大利面造型多变,据说有二、三百种,不同种类的意大利面,再搭配料及酱汁,面料理也随之丰富多样,各有千秋。

一、糖果饺Caramelle

以糖果纸大小的面皮,包馅料后,两端扭紧封住馅料。

糖果饺佐蓝纹起司酱
糖果饺佐蓝纹起司酱(图片来源:Adobe Stock)

糖果饺佐蓝纹起司酱

糖果饺精致可爱,因面皮含有鸡蛋,呈现喜气的金黄色,而成为节日庆祝的料理;可依喜好决定馅料,咸甜皆可。

食材:

番茄、香草、蓝纹起司酱适量。

面皮:中筋面粉 400g、鸡蛋 4个、盐1/4小匙。

馅料:南瓜 300g、起司、盐、黑胡椒、肉豆蔻少许。

作法:

1.面皮:(1)混合面粉和蛋,拌成团。(2)揉面成光滑面团,覆盖静置 30分钟。(3)面团撖成 2mm的薄片,分切25片方形面皮。

2. 馅料:南瓜蒸软,拌入其他材料,拌匀。

3. 面皮包馅料成饺子;滚水加盐,下饺子,浮起约 2分钟即可。

4. 混合饺子、番茄及香草,淋起司酱即可。

二、小指环面Anelletti

 据说,指环面灵感取自非洲妇女的耳环,有大、小指环面。

焗烤辣椒指环面

这道菜以西西里岛独特的红辣椒提味,加上咸香的起司焗烤,非常美味,因为放凉后更好吃,常被作为野餐食物。

焗烤辣椒指环面
焗烤辣椒指环面(图片来源:Adobe Stock)

食材:

小指环面350g、绞肉 200g、番茄糊  500c.c.、洋葱丁 300g、西芹丁200g、大蒜末 1大匙、橄榄油。

调料:红辣椒粉 1匙、红酒 200c.c.。

作法:

1. 依包装上指示煮面。

2. 以橄榄油炒香蒜末、西芹、洋葱,加些盐,炒均匀。

3. 续加绞肉,炒至肉焦黄,加调料,汤汁收稠,加番茄糊,转小火焖煮40分钟。

4. 面和肉酱混合放烤盘,铺满起司。

5. 预热烤箱 200℃,作法 烤至表面金黄即可出炉。

三、双槽面Casarecce

双槽面向内不规则卷起,如麻花缠绕,切面看起来是S型。

肉丸蔬菜双槽面
肉丸蔬菜双槽面(图片来源:Adobe Stock)

肉丸蔬菜双槽面

多面相不规则的造型,使双槽面的口感充满劲道,尤其凹槽处很适合吸纳汤汁,搭配酱香浓郁肉丸炖蔬菜正适合。

食材:

双槽面 300g、青花菜 200g、青豆适量、大蒜末 1大匙。

肉丸材料:猪绞肉  300g、盐少量、红辣椒粉微量。

调料:盐、黑胡椒适量。

作法

1. 依包装指示煮面;青花汆烫断生。

2. 肉丸:(1)所有材料搅打均匀;(2)慢慢加水,同方向搅出黏性;(3)取适量捏成丸。

3. 热油锅,下肉丸,用中大火煎表面金黄备用。

4. 原锅,下蒜末,煸出香气,下少量煮面水,煮滚;所有材料下锅,拌炒均匀酌量调味,即可起锅。

四、法式炖菜Ratatouille

 南法妈妈们随兴地,将蔬菜切小块,细火慢炖出美味。

法式炖菜
法式炖菜(图片来源:Adobe Stock)

法式炖菜面沙拉

是代表性的南法料理,作法很简单,只要将新鲜美味的蔬菜烩煮融合起来。可冷热食,适合搭配意大利面做沙拉。

食材:

法式炖菜材料:牛番茄、茄子、节瓜、红椒、洋葱、小番茄、香菜适量、普罗旺斯香料 1/2小匙。

调料:盐、黑胡椒适量。

意大利面(螺旋面、笔尖面、贝壳面都适合)200g。

作法:

1. 依包装上指示煮面备用。

2. 牛番茄、茄子、节瓜、红椒、洋葱切小块备用。

3. 橄榄油炒香蒜末、下作法 ,翻炒均匀,加香料和少许盐,炒均匀,细火慢炖至所有蔬菜软透,放凉。

4. 续倒入放凉的意大利面,拌匀,撒上小番茄和香菜,即可上菜。

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