黑龙江一家9口聚餐7人身亡 初步判定为黄曲霉素中毒

10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区发生了一件集体食物中毒事件。居民王某及其亲属共9人在家中聚餐时，一起食用了放在冰箱冷冻了一年之久的自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）后均引起不适反应。截至目前，共有7名患者经救治无效死亡，其余2人仍在抢救中。

公安机关对王某一家吃过的食物进行封存检测后，未查出氰化物（剧毒类）、有机磷类（农药类）、呋喃丹类（杀虫剂）、安定类（催眠）、毒鼠强（鼠药类）等有毒物质，故排除人为投毒可能。但经医院化验检测，王某一家食用的自制酸汤子中的黄曲霉素严重超标，初步判定9人均为黄曲霉素中毒。

公开资料显示，黄曲霉毒素(Aflatoxins，AFT) 是一种毒性极强的化学物质，多来自于谷物、坚果中的霉变成分，它的毒性超过砒霜68倍，被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为一类致癌物。黄曲霉毒素对人及动物的肝脏组织有极强的破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

黄曲霉毒素的产生源于霉菌的生长。像玉米、谷物、大米这些淀粉含量较高的食物，在储存过程中如果湿度和温度不适合，也会引起食物霉烂变质，产生黄曲霉毒素。其次，筷子和菜板也是黄曲霉毒素比较喜欢的的藏身之地，如果在使用过程中如果没有及时做好清洁工作就会出现长毛的现象，而这些物质就含有黄曲霉毒素。而且黄曲霉毒素还是一个放在100℃的沸水中煮超过20分钟都无法杀死的“怪物”，只有在超过280℃的高温里，作用足够的时间才能够彻底的杀死它们。

所以，为了自身的生命安全，变质食物千万别不舍得扔！一定要立即处理掉！

虽然中国的美食文化博大精深，各个地区都有让人食指大动的代表性食物，中国的老百姓们也很喜欢自己在家自制美食，如腌咸菜、泡酒等等，但是如果制作方式不对，也是很可能就会造成食物中毒！

腌菜

腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间，这时的腌菜如果食用很可能会引起亚硝酸盐中毒的情况发生。亚硝酸盐中毒的潜伏期长短不等，视摄入亚硝酸盐的数量、浓度而定。长者有1～2天，短者仅10分钟左右。通常中毒的儿童最先出现症状，表现为发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等。中毒严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷，最后可因呼吸、循环衰竭而死亡。所以中国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上，这时候再拿出来食用才是安全的。

自制的腌肉

自制的腌肉在制作的过程中往往因为食物不新鲜或者环境不卫生，非常容易受到肉毒杆菌的污染。肉毒杆菌是一种厌氧菌，即在缺氧环境下才能繁殖、产生毒素。肉毒毒素是一种嗜神经毒素，肉毒中毒的患者会出现恶心、呕吐斜视、眼睑下垂、吞咽困难，呼吸困难等现象，如抢救不及时，病死率较高。所以自制发酵食品时选择食材原料、水、容器要注意卫生，最好少量制作，短期食用。

自制药酒

酿造药酒的药材选择本身就是一件大学问，选择来路不明的药材可能会携带寄生虫或者病菌，药酒若保存不当的话可能会发生霉菌。2018年5月3日，重庆市璧山区就曾经发生过一起居民饮用自配药酒中毒事件，最终造成喝酒的15人中5人死亡。中毒原因就是被饮用的药酒里含有一种名叫“雪上一枝蒿”的中药，而这种中药含有剧毒。