黑龍江一家9口聚餐7人身亡 初步判定為黃麴黴素中毒

10月5日，黑龍江省雞西市雞東縣興農鎮某社區發生了一件集體食物中毒事件。居民王某及其親屬共9人在家中聚餐時，一起食用了放在冰箱冷凍了一年之久的自製酸湯子（用玉米水磨發酵後做的一種粗麵條樣的主食）後均引起不適反應。截至目前，共有7名患者經救治無效死亡，其餘2人仍在搶救中。

公安機關對王某一家吃過的食物進行封存檢測後，未查出氰化物（劇毒類）、有機磷類（農藥類）、呋喃丹類（殺蟲劑）、安定類（催眠）、毒鼠強（鼠藥類）等有毒物質，故排除人為投毒可能。但經醫院化驗檢測，王某一家食用的自製酸湯子中的黃麴黴素嚴重超標，初步判定9人均為黃麴黴素中毒。

公開資料顯示，黃麴黴毒素(Aflatoxins，AFT) 是一種毒性極強的化學物質，多來自於穀物、堅果中的霉變成分，它的毒性超過砒霜68倍，被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為一類致癌物。黃麴黴毒素對人及動物的肝臟組織有極強的破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。

黃麴黴毒素的產生源於黴菌的生長。像玉米、穀物、大米這些澱粉含量較高的食物，在儲存過程中如果濕度和溫度不適合，也會引起食物霉爛變質，產生黃麴黴毒素。其次，筷子和菜板也是黃麴黴毒素比較喜歡的的藏身之地，如果在使用過程中如果沒有及時做好清潔工作就會出現長毛的現象，而這些物質就含有黃麴黴毒素。而且黃麴黴毒素還是一個放在100℃的沸水中煮超過20分鐘都無法殺死的「怪物」，只有在超過280℃的高溫里，作用足夠的時間才能夠徹底的殺死它們。

所以，為了自身的生命安全，變質食物千萬別不捨得扔！一定要立即處理掉！

雖然中國的美食文化博大精深，各個地區都有讓人食指大動的代表性食物，中國的老百姓們也很喜歡自己在家自製美食，如醃鹹菜、泡酒等等，但是如果製作方式不對，也是很可能就會造成食物中毒！

醃菜

醃菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始醃製以後的兩三天到十幾天之間，這時的醃菜如果食用很可能會引起亞硝酸鹽中毒的情況發生。亞硝酸鹽中毒的潛伏期長短不等，視攝入亞硝酸鹽的數量、濃度而定。長者有1～2天，短者僅10分鐘左右。通常中毒的兒童最先出現症狀，表現為發紺、胸悶、呼吸困難、呼吸急促、頭暈、頭痛、心悸等。中毒嚴重者還可出現噁心、嘔吐、心率變慢、心律不齊、煩躁不安、血壓降低、肺水腫、休克、驚厥或抽搐、昏迷，最後可因呼吸、循環衰竭而死亡。所以中國北方地區醃鹹菜、酸菜的時間通常在一個月以上，南方地區醃酸菜、泡菜也要20天以上，這時候再拿出來食用才是安全的。

自製的醃肉

自製的醃肉在製作的過程中往往因為食物不新鮮或者環境不衛生，非常容易受到肉毒桿菌的污染。肉毒桿菌是一種厭氧菌，即在缺氧環境下才能繁殖、產生毒素。肉毒毒素是一種嗜神經毒素，肉毒中毒的患者會出現噁心、嘔吐斜視、眼瞼下垂、吞咽困難，呼吸困難等現象，如搶救不及時，病死率較高。所以自制發酵食品時選擇食材原料、水、容器要注意衛生，最好少量製作，短期食用。

自製藥酒

釀造藥酒的藥材選擇本身就是一件大學問，選擇來路不明的藥材可能會攜帶寄生蟲或者病菌，藥酒若保存不當的話可能會發生黴菌。2018年5月3日，重慶市璧山區就曾經發生過一起居民飲用自配藥酒中毒事件，最終造成喝酒的15人中5人死亡。中毒原因就是被飲用的藥酒里含有一種名叫「雪上一枝蒿」的中藥，而這種中藥含有劇毒。