三明治的故事

三明治已成为人们忙碌生活中的餐食选择之一。世界各地的人们为三明治提供了很多赏味方式,值得一一品味。

台湾早餐——总汇三明治
台湾早餐——总汇三明治(图片来源:Adobe Stock)

台湾早餐——总汇三明治

在台湾,无论是早餐店或是咖啡馆及轻食餐厅,都可见到总汇三明治。这道三明治的作法是,用三片吐司面包夹丰富的内馅,一般有火腿片、鸡蛋或鲔鱼沙拉等,成为双层三明治,最后还要以对角线将吐司切成四等分,对称铺排在盘中。

名符其实,总汇三明治内馅非常丰富,但它的名字却是个以讹传讹的美丽错误。总汇三明治源于驻台美军的俱乐部里的Club Sandwish,Club译成“总会”,随著美军俱乐部的菜单外流,台湾社会出现总会三明治,并慢慢改名为“总汇”。

食材:

吐司3片。

内馅:火腿片、番茄、水煮蛋、生菜。

酱料:美乃滋、芥末酱适量。

作法:

1)番茄、水煮蛋、切片。

2)取一片吐司,薄抹美乃滋,放火腿片,均匀铺上番茄片、水煮蛋片,淋上芥末酱,均匀铺生菜,盖上吐司。

3)重复作法2)完成第二层。

4)将三明治以对角线四等分,摆盘即可上菜。内馅可任意变化,可将主料火腿片置换为烟熏鲑鱼或鲔鱼沙拉。

英国下午茶——手指三明治
英国下午茶——手指三明治(图片来源:Adobe Stock)

英国下午茶——手指三明治

英式下午茶举世闻名,其所搭配的三层点心架上,放著各种糕点及三明治,令人赏心悦目。下午茶所搭配的三明治又称为茶三明治,是用去边的白面包切成精美的三角形。这是源自维多利亚时代的贵族传统,是贵族们在晚宴前的小点心。

一般三明治常切成两个三角形,但茶三明治,常以形状像手指的长条状呈现,所以茶三明治又称为Finger Sandwich。黄瓜和乳酪是常见的馅料组合。这种茶三明治,不是要用来吃饱的,馅料也不多,讲究的是精致的口感与爽口的滋味。

食材:

新鲜吐司片。

内馅:黄瓜适量。

酱料:无盐奶油适量。

作法:

1)无盐奶油软化后,用打蛋器拌成奶油霜,加盐,搅拌均匀。

2)黄瓜去皮后,切薄片,厚度小于0.5公分。黄瓜出的水,用纸巾吸干。

3)吐司切去边,只留白色部份,抹上奶油,均匀铺上黄瓜片,再盖上一片吐司,切小块即可。

和风洋食——味噌炸猪排三明治
和风洋食——味噌炸猪排三明治(图片来源:Adobe Stock)

和风洋食——味噌炸猪排三明治

最早的炸猪排并不讨喜。自从明治维新开始,日本全国上下学习西方事物,包括学习西方人如何长得高大的饮食方式。一开始日本人不能接受猪肉的味道,于是渐渐改良成以类似炸天妇罗的方式,裹蛋液、面包粉油炸,慢慢融入日本饮食。

日本名古屋兼具历史与异国风情,味噌炸猪排是代表名古屋美食的一道料理。芳香浓郁的八丁味噌是名古屋的特产之一,搭配炸成金黄色的猪排,巧妙融合两种美味的珍馐佳肴,造就历久不衰的经典国民美食,虏获当地人与游客的心。

食材:

猪排2片、吐司4片、黑胡椒盐、高丽菜丝。

面糊:面粉、日式面包粉各50g,鸡蛋1颗。

酱料:味噌酱。

作法:

1)猪排用叉子戳洞切断纤维,两面洒上黑胡椒盐,腌20分钟,再裹上面粉跟蛋液,然后用面包粉沾裹均匀。

2)猪排放入中油温的油锅,炸至表面金黄酥脆,沾味噌酱。

3)猪排放在吐司上,铺上高丽菜丝,盖上另一片吐司即可。

三明治伯爵

三明治小传:

据说,三明治命名源于18世纪英国贵族约翰·孟塔古,第四代三明治伯爵。伯爵喜欢玩桥牌,为方便打牌时取食,发明了三明治。但也有人认为三明治伯爵热心军务、政治和艺术,因此三明治应该是在书桌上发明的。三明治的名字源自伯爵的领地   Sandwich,意思是“满是沙子的地方”。

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