齐鲁风味 包山纳海

俗话说：“靠山吃山，靠海吃海。”山东省依山傍海，饮食多样丰富，齐鲁风味发展流传，造就传统鲁菜精彩风貌。

鲁菜，顾名思义就是山东地方特色菜系，据文献记载，鲁菜起源可追溯至春秋战国时期。当时山东地区有两个主要的诸侯国──齐国与鲁国，两国的地理风土与社会文化各有特色。在悠悠历史长河中，鲁菜延续了齐鲁风味，随著历史演变，逐渐发展为中国菜五大菜系之首。

山东地处黄河下游，气候温和，胶东半岛凸出于渤海和黄海之间，境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，有世界三大菜园美名，如：胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜，皆扬名海内外。因地理文化差异，鲁菜发展为两大派别：风味独特的济南菜和具海域风情的胶东菜。

济南菜立足于省城济南，又吸收周边地区特长，自古名菜数不胜数。济南菜讲究咸鲜，以盐提鲜，以汤增鲜。以奶汤蒲菜为例，取材自济南大明湖的蒲菜，用奶汤烹煮，成菜鲜甜味美。胶东地处山东半岛，有渔鲜之便利，当地厨技多表现海鲜的原汁原味，葱烧海参是个中代表。

传承年代久远的鲁菜，烹饪技法多达数十类，包括：拌、炝、腌、冻、酱、靠、熏、酥；炸、溜、爆、炒、烹、烧、扒、炖、焖、熬、煮、汆、烩、蒸、煎、烤、拔丝、琉璃、挂霜、蜜汁、蜜腊等。例如：著名鲁菜 —— 锅塌豆腐，以“塌”技法烹调豆腐，提升风味，成品鲜香入味。

锅塌豆腐

食材

豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉适量。

鸡蛋糊：鸡蛋、面粉，搅拌均匀。

做法

豆腐切片。

豆腐裹上一层面粉和一层鸡蛋糊，下锅油煎。

豆腐淋油，继续油煎至两面金黄，即可盛盘。

锅中留少许油，加入葱丝、姜丝爆香，然后加入高汤少许、盐、胡椒粉，及豆腐入锅。

大火将汤煮开后，改小火，让豆腐充分吸饱汤汁，约六分钟左右，起锅盛盘。

最后将剩馀的汤汁稍微调味、加热，淋在豆腐上即完成。