澳洲“海鲜种类与烹煮”攻略!烤炖烧刺身一应俱全!

澳洲得利于得天独厚的地理位置,因此海产特别丰富,尤其尤其是帝王蟹、海鱼、鲍鱼等,光看名字就让人垂涎三尺。

由于海鲜的种类繁多,而且长相各异,因此在超市或市场面对这些海产时,都不知该从何挑起,也不知如何烹煮。

别担心,小编为你整理了这篇“海鲜种类与烹煮”攻略,各种鱼虾;各种煮法,水煮、红烧和刺身……再也不怕买什么、如何煮的问题了! 

 一、红鲤鱼绿鲤鱼与鱼 

澳洲的鱼类实在太多了,这里为大家介绍市场上常见到的。

1、烤鱼  

Barramundi 盲曹: 

烤鱼要用少刺的鱼,你可以选用Barramundi 盲曹。这种鱼在澳洲市场上很普遍,价格不太贵,很多烤鱼店都用的它。

Black fish 黑鱼: 

黑鱼
黑鱼。(图片来源:网络)

黑鱼的身体全身发黑,它也是烤鱼的最佳食材。它和国内的黑鱼是安全不同的种类。

2、红烧鱼

喜欢吃红烧料理的朋友,你们的选择实在太多了,很多种类的鱼都很适合做红烧。

红烧鱼
红烧鱼。(图片来源:jinguangchen ins)

HiarTail/ Ribbon Fish 带鱼: 

带鱼
带鱼。(图片来源:australianseafoodexports)

这种鱼不但平价而且美味,用来做红烧很好吃。将鱼腌制了,裹上一层面粉,炸至酥脆后,再把鱼放入锅中红烧,美味的红烧鱼就完成了!

Ocean Jacket 扒皮鱼:

扒皮鱼
扒皮鱼。(图片来源:sydneyfishmarket)

这种鱼的鱼身扁扁的,但却肉量丰满,国内食客都喜欢用它来做红烧。

Rainbow Trout 虹鳟鱼 :

虹鳟鱼
虹鳟鱼。(图片来源:dpi.nsw.gov)

这种鱼的肉质和颜色都像极了三文鱼,因此也是三文鱼家族的一员,不过价格却只是三文鱼的一半。煮红烧时,要将它腌制一下,去掉其腥味。 

Blue Mackerel 蓝马鲛鱼: 

蓝马鲛鱼
蓝马鲛鱼。(图片来源:afma.gov.au)

马鲛鱼的肉质细嫩洁白和鲜美,而且肉多刺少,营养也很丰富。

Kingfish无鳔石首鱼, 王马鲛: 

无鳔石首鱼, 王马鲛
无鳔石首鱼, 王马鲛。(图片来源:seafoodfrontier)

这种鱼可是顶级的鱼生食材,肉质不会特别软绵,无论红烧、香煎都特别香,特别好吃。 

Carp 鲤鱼: 

鲤鱼
鲤鱼。(图片来源:网络)

这种鱼的刺稍微多了些,但却很适合做红烧哦。 

3、水煮鱼   

水煮鱼又称水煮鱼片、水煮活鱼,起源于重庆,是重庆江湖菜的代表,渝派川菜的一种,做法有多种,主要原料是草鱼或黑鱼、干辣椒节、花椒,也有不放花椒的,有的配上豆芽等蔬菜。烧制是将鱼片放入开水中,快速烧煮,而后装盆,淋上含有爆香了的辣椒花椒等调料的滚油。

澳洲虽然没有大陆的草鱼或黑鱼做食材,但也有其它适合的替代鱼哦。 

Flathead 鲬鱼 :

这种鱼的长相很特别,有两条长须,所以又叫做村长鱼或者老头鱼。鱼肉较硬,适合长煮。

Basa 巴沙鱼:

巴沙鱼:
巴沙鱼。(图片来源:Alpha – Flickr/wikimedia CC BY-SA 2.0)

这里的巴沙鱼都是进口的,所以市场上几乎都是冷冻的,价格也十分便宜。它是水煮鱼的普遍食材,肉质软绵、快熟,餐厅都很爱用它做水煮。 

Black Trevally 泥蒙,篮子鱼:

泥蒙,篮子鱼
泥蒙,篮子鱼。(图片来源:Kare Kare/wikimedia CC BY-SA 3.0)

它是一种高级食材,可以切成鱼片来煮酸菜鱼或者水煮。 

Catfish 猫鱼: 

猫鱼
猫鱼。(图片来源:维基公有领域)

国内的鲶鱼这里没有卖?没关系,可以尝试澳洲的鲶鱼,用来做水煮很合适。它很容易辨识,看到那个最多胡须的就是它了! 

4、清蒸鱼

清蒸鱼是一道家常料理,比起油炸或煎鱼来得清淡健康,具有养血和开胃的功效,是舌尖上的美食。适合做清蒸的鱼必须要有好的肉质和味道。

清蒸鱼
清蒸鱼。(图片来源:ludaddy_kitchen ins)

Ocean Perch 海鲈: 

海鲈
海鲈。(图片来源:afma.gov.au/)

海鲈也叫做红鲈,它是清蒸鲈鱼的最佳替代。这种鱼的肉质鲜嫩。清蒸时,加上一些料酒和姜做调味,能使味道更上一层楼! 

Blue Cod 蓝鳕鱼:

蓝鳕鱼
蓝鳕鱼。(图片来源:afma.gov.au)

大家都知道鳕鱼是很有营养的鱼,很适合用来做清蒸料理给孩子吃,补充孩子所需的营养。 

Spotted Cod 芝麻斑:

芝麻斑
芝麻斑。(图片来源:网络)

潮汕人都叫它麻斑,肉质嫩滑鲜美,比较容易散碎。因此在清蒸时,千万不要翻鱼身,以免鱼肉都散了。 

Dart Fish 白鲳鱼: 

你可别以貌取“鱼”哦,这种鱼虽然个头扁扁的,但是却非常滋补保健,它不但健脑、明目,还益肝、健脾和胃。妈妈们可以常煮给孩子吃哦! 

 5、刺身   

刺身当然是要生吃了,因此对食材的要求特高。鱼的味道不能太腥,否则会影响口感。

刺身
刺身当然是要生吃了,因此对食材的要求特高。(图片来源:Pixabay)

Yellow Tail 黄尾鱼: 

黄尾鱼
黄尾鱼。(图片来源:rules.fish.wa.gov.au/)

大多数人都不懂这种鱼,但你肯定是有吃过的。许多日本料理店都喜欢拿它来做刺身,泛粉红的颜色很漂亮。 

Tasmanian Salmon 塔斯马尼亚三文鱼:

塔斯马尼亚三文鱼
塔斯马尼亚三文鱼。(图片来源:网络)

这种鱼的口感十分滑嫩,颜色艳丽,看了让人食欲大增!它很适合用来做三文鱼片。 

Tuna 吞拿,金枪鱼:

金枪鱼是做刺身的普遍食材。由于这种鱼肉的脂肪低、热量低,所以也是很多人的减肥食品。

6、炖汤 

炖汤要用那种越炖越香的食材。作为鱼汤,要么炖至汤色奶白,要么将鱼骨的味道融入汤中。 

炖汤
炖汤。(图片来源:视频截图)

Silver Biddies 小鲫鱼:

小鲫鱼
小鲫鱼。(图片来源:ikijime.com)

鲫鱼汤的味道鲜美、营养丰富,是中国人爱喝的汤类之一。澳洲的这种小鲫鱼也可以用来炖煮汤至奶白色。

Snapper 鲷鱼: 

鲷鱼
鲷鱼。(图片来源: fir0002 flagstaffotos/wikimmedia GFDL 1.2)

鲷鱼的营养丰富,可为人体补充蛋白质和矿物质。它的鱼头含有丰富的胶质和大量的脂肪,所以很适合用来煲汤。

Salmon三文鱼: 

三文鱼头炖汤是舌尖美味!处理好鱼头,用葱姜煎一下,然后放入锅中慢炖。炖煮时可加入一些豆腐,汤的美味会发挥得更淋漓尽致。

二、虾兵和蟹将 

这里为大家介绍市场上最常见的虾子。

Banana Prawn 香蕉虾:   

香蕉虾
香蕉虾。(图片来源:sea-ex.com)

香蕉虾超普遍,价格也很便宜。普通香蕉虾有红腿,白香蕉虾有奶油色和黄色的腿。这种虾全年都可以买到。

King Prawn 帝王虾: 

帝王虾
帝王虾。(图片来源:seafoods.com)

帝王虾体格比虎虾大,是澳洲最受欢迎的大虾。它们的尾巴在生的时候是亮蓝色的。 

虎虾 Tiger Prawn :  

虎虾
虎虾 。(图片来源:sydneyfishmarket)

这种虾的背上有很亮眼的虎斑纹理。虎虾和帝王虾的肉饱满、鲜甜,用来爆炒或蒸煮都很美味。放在汤里当提鲜也不错。喜欢吃原味的也可以直接用加了料酒的水焯一下,蘸醋或酱料吃,也十分美味。

Lobster 龙虾:

大多数人对澳洲的第一印象就是龙虾。这里的龙虾大部分是西澳龙虾(Western Rock lobster )和南澳龙虾(Southern Rock lobster)。

另有一种在超市经常会看到的是Rock Lobster岩龙虾,它是澳洲人的小龙虾,尺寸比澳龙小很多,因此价格也比较便宜。

烹饪这两种龙虾需要把握火候,如果时间太长,就容易肉质过硬,影响口感。 

Balmain Bug/Moreton Bay Bug/Slipper Lobster琵琶虾 : 

这个虾看起来头很大,但它其实肉量很少,只有尾巴上 的那一点。

Blue Swimmer Crab: 远海梭子蟹,花蟹:

花蟹
花蟹。(图片来源:fish.wa.gov.au)

这类螃蟹在澳洲市场很常见到,是拿来做炒蟹,香辣蟹,咖喱蟹的最佳食材。

皇帝蟹 King Crab: 

皇帝蟹
皇帝蟹。(图片来源:网络)

皇帝蟹的个头长得非常霸道,蟹肉肥美。它和澳龙的名气不相上下。每一根蟹爪里都有饱满的蟹肉,吃起来真过瘾。

三、其它海鲜

Scallop 扇贝:

蒜蓉粉丝扇贝人人都爱吃,还有比这个更经典的么! 

Oyster 生蚝:

这是食客们最喜欢的海鲜之一,无论生吃或烤着吃都是一绝。生吃可配上一点新鲜柠檬,味道更加鲜美。 

Mussel 青口:

Mussel 青口
青口。(图片来源:维基公有领域)

意大利菜式里必不可少的一个重要食材,爆炒和做汤都十分鲜美。 

Octopus 八爪鱼;Squid 鱿鱼: 

八爪鱼和鱿鱼可用来做酱爆,干锅还是铁板,都是食客们的最爱。 

Abalone / Awabi 鲍鱼:

可做鲍鱼捞饭,简单且美味,是个不错的选择。 

Sea Urchins 海胆:

著名的海胆蒸蛋就是它的招牌菜。 

Strawberry Clams 花蛤;Black Cockles 黑毛蚶;Pipi 文蛤: 

用来做辣椒爆炒最好吃了! 

看完这篇海鲜攻略的你,是不是也有一股冲动想要去市场买海鲜,来一顿海鲜大餐呢? 

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