澳洲「海鮮種類與烹煮」攻略！烤燉燒刺身一應俱全！

澳洲得利於得天獨厚的地理位置，因此海產特別豐富，尤其尤其是帝王蟹、海魚、鮑魚等，光看名字就讓人垂涎三尺。

由於海鮮的種類繁多，而且長相各異，因此在超市或市場面對這些海產時，都不知該從何挑起，也不知如何烹煮。

別擔心，小編為你整理了這篇「海鮮種類與烹煮」攻略，各種魚蝦；各種煮法，水煮、紅燒和刺身……再也不怕買什麼、如何煮的問題了！ 

 一、紅鯉魚綠鯉魚與魚 

澳洲的魚類實在太多了，這裡為大家介紹市場上常見到的。

1、烤魚  

Barramundi 盲曹： 

烤魚要用少刺的魚，你可以選用Barramundi 盲曹。這種魚在澳洲市場上很普遍，價格不太貴，很多烤魚店都用的它。

Black fish 黑魚： 

黑魚的身體全身發黑，它也是烤魚的最佳食材。它和國內的黑魚是安全不同的種類。

2、紅燒魚

喜歡吃紅燒料理的朋友，你們的選擇實在太多了，很多種類的魚都很適合做紅燒。

HiarTail/ Ribbon Fish 帶魚: 

這種魚不但平價而且美味，用來做紅燒很好吃。將魚醃製了，裹上一層麵粉，炸至酥脆後，再把魚放入鍋中紅燒，美味的紅燒魚就完成了！

Ocean Jacket 扒皮魚：

這種魚的魚身扁扁的，但卻肉量豐滿，國內食客都喜歡用它來做紅燒。

Rainbow Trout 虹鱒魚 ：

這種魚的肉質和顏色都像極了三文魚，因此也是三文魚家族的一員，不過價格卻只是三文魚的一半。煮紅燒時，要將它醃製一下，去掉其腥味。 

Blue Mackerel 藍馬鮫魚: 

馬鮫魚的肉質細嫩潔白和鮮美，而且肉多刺少，營養也很豐富。

Kingfish無鰾石首魚, 王馬鮫： 

這種魚可是頂級的魚生食材，肉質不會特別軟綿，無論紅燒、香煎都特別香，特別好吃。 

Carp 鯉魚: 

這種魚的刺稍微多了些，但卻很適合做紅燒哦。 

3、水煮魚   

水煮魚又稱水煮魚片、水煮活魚，起源於重慶，是重慶江湖菜的代表，渝派川菜的一種，做法有多種，主要原料是草魚或黑魚、干辣椒節、花椒，也有不放花椒的，有的配上豆芽等蔬菜。燒制是將魚片放入開水中，快速燒煮，而後裝盆，淋上含有爆香了的辣椒花椒等調料的滾油。

澳洲雖然沒有大陸的草魚或黑魚做食材，但也有其它適合的替代魚哦。 

Flathead 鯒魚 ：

這種魚的長相很特別，有兩條長須，所以又叫做村長魚或者老頭魚。魚肉較硬，適合長煮。

Basa 巴沙魚:

這裡的巴沙魚都是進口的，所以市場上幾乎都是冷凍的，價格也十分便宜。它是水煮魚的普遍食材，肉質軟綿、快熟，餐廳都很愛用它做水煮。 

Black Trevally 泥蒙，籃子魚：

它是一種高級食材，可以切成魚片來煮酸菜魚或者水煮。 

Catfish 貓魚： 

國內的鲶魚這裡沒有賣？沒關係，可以嘗試澳洲的鲶魚，用來做水煮很合適。它很容易辨識，看到那個最多鬍鬚的就是它了！ 

4、清蒸魚

清蒸魚是一道家常料理，比起油炸或煎魚來得清淡健康，具有養血和開胃的功效，是舌尖上的美食。適合做清蒸的魚必須要有好的肉質和味道。

Ocean Perch 海鱸： 

海鱸也叫做紅鱸，它是清蒸鱸魚的最佳替代。這種魚的肉質鮮嫩。清蒸時，加上一些料酒和姜做調味，能使味道更上一層樓！ 

Blue Cod 藍鱈魚：

大家都知道鱈魚是很有營養的魚，很適合用來做清蒸料理給孩子吃，補充孩子所需的營養。 

Spotted Cod 芝麻斑：

潮汕人都叫它麻斑，肉質嫩滑鮮美，比較容易散碎。因此在清蒸時，千萬不要翻魚身，以免魚肉都散了。 

Dart Fish 白鯧魚: 

你可別以貌取「魚」哦，這種魚雖然個頭扁扁的，但是卻非常滋補保健，它不但健腦、明目，還益肝、健脾和胃。媽媽們可以常煮給孩子吃哦！ 

 5、刺身   

刺身當然是要生吃了，因此對食材的要求特高。魚的味道不能太腥，否則會影響口感。

Yellow Tail 黃尾魚： 

大多數人都不懂這種魚，但你肯定是有吃過的。許多日本料理店都喜歡拿它來做刺身，泛粉紅的顏色很漂亮。 

Tasmanian Salmon 塔斯馬尼亞三文魚：

這種魚的口感十分滑嫩，顏色艷麗，看了讓人食慾大增！它很適合用來做三文魚片。 

Tuna 吞拿，金槍魚：

金槍魚是做刺身的普遍食材。由於這種魚肉的脂肪低、熱量低，所以也是很多人的減肥食品。

6、燉湯 

燉湯要用那種越燉越香的食材。作為魚湯，要麼燉至湯色奶白，要麼將魚骨的味道融入湯中。 

Silver Biddies 小鯽魚：

鯽魚湯的味道鮮美、營養豐富，是中國人愛喝的湯類之一。澳洲的這種小鯽魚也可以用來燉煮湯至奶白色。

Snapper 鯛魚： 

鯛魚的營養豐富，可為人體補充蛋白質和礦物質。它的魚頭含有豐富的膠質和大量的脂肪，所以很適合用來煲湯。

Salmon三文魚： 

三文魚頭燉湯是舌尖美味！處理好魚頭，用蔥姜煎一下，然後放入鍋中慢燉。燉煮時可加入一些豆腐，湯的美味會發揮得更淋漓盡致。

二、蝦兵和蟹將 

這裡為大家介紹市場上最常見的蝦子。

Banana Prawn 香蕉蝦:   

香蕉蝦超普遍，價格也很便宜。普通香蕉蝦有紅腿，白香蕉蝦有奶油色和黃色的腿。這種蝦全年都可以買到。

King Prawn 帝王蝦: 

帝王蝦體格比虎蝦大，是澳洲最受歡迎的大蝦。它們的尾巴在生的時候是亮藍色的。 

虎蝦 Tiger Prawn :  

這種蝦的背上有很亮眼的虎斑紋理。虎蝦和帝王蝦的肉飽滿、鮮甜，用來爆炒或蒸煮都很美味。放在湯里當提鮮也不錯。喜歡吃原味的也可以直接用加了料酒的水焯一下，蘸醋或醬料吃，也十分美味。

Lobster 龍蝦：

大多數人對澳洲的第一印象就是龍蝦。這裡的龍蝦大部分是西澳龍蝦（Western Rock lobster )和南澳龍蝦（Southern Rock lobster）。

另有一種在超市經常會看到的是Rock Lobster岩龍蝦，它是澳洲人的小龍蝦，尺寸比澳龍小很多，因此價格也比較便宜。

烹飪這兩種龍蝦需要把握火候，如果時間太長，就容易肉質過硬，影響口感。 

Balmain Bug/Moreton Bay Bug/Slipper Lobster琵琶蝦 ： 

這個蝦看起來頭很大，但它其實肉量很少，只有尾巴上 的那一點。

Blue Swimmer Crab: 遠海梭子蟹，花蟹：

這類螃蟹在澳洲市場很常見到，是拿來做炒蟹，香辣蟹，咖喱蟹的最佳食材。

皇帝蟹 King Crab： 

皇帝蟹的個頭長得非常霸道，蟹肉肥美。它和澳龍的名氣不相上下。每一根蟹爪里都有飽滿的蟹肉，吃起來真過癮。

三、其它海鮮

Scallop 扇貝：

蒜蓉粉絲扇貝人人都愛吃，還有比這個更經典的麼！ 

Oyster 生蚝：

這是食客們最喜歡的海鮮之一，無論生吃或烤着吃都是一絕。生吃可配上一點新鮮檸檬，味道更加鮮美。 

Mussel 青口：

意大利菜式里必不可少的一個重要食材，爆炒和做湯都十分鮮美。 

Octopus 八爪魚；Squid 魷魚: 

八爪魚和魷魚可用來做醬爆，乾鍋還是鐵板，都是食客們的最愛。 

Abalone / Awabi 鮑魚：

可做鮑魚撈飯，簡單且美味，是個不錯的選擇。 

Sea Urchins 海膽：

著名的海膽蒸蛋就是它的招牌菜。 

Strawberry Clams 花蛤；Black Cockles 黑毛蚶；Pipi 文蛤： 

用來做辣椒爆炒最好吃了！ 

看完這篇海鮮攻略的你，是不是也有一股衝動想要去市場買海鮮，來一頓海鮮大餐呢?