油炸食品爱好者必读!详解空气炸锅的工作原理

油炸食品是不少小伙伴的心头好,金黄色的外皮,扑面而来的香气,外酥里嫩、鲜香多汁的口感,惹得不少吃货食指大动。但摸着自己身上的赘肉,只能默默的咽下口水,告诉自己那是垃圾食品,吃了会长胖,但内心深处真的是超级想吃啊!

油炸食品
油炸食品是不少小伙伴的心头好,金黄色的外皮,扑面而来的香气,外酥里嫩、鲜香多汁的口感,惹得不少吃货食指大动。(图片来源:Unsplash)

因此,主打健康无油理念的厨房小家电——空气炸锅成为许多人的小救星,近年来持续吸引油炸食品爱好者关注度。其实,很多人对空气炸锅并不是很了解,今日我们就来聊聊空气炸锅的工作原理及使用方法。

空气炸锅的工作原理

空气炸锅和电饭煲差不多大小,采用的是高速空气循环技术。在密封的小空间内,让热风形成急速循环的热流,通过热空气的冲撞,将热量直接传导给食物,从而达到用空气替代原本煎锅里的热油,让食物变熟;同时热空气还吹走了食物表层的水分,将食物本身的油脂逼出,使食材无需滚油也能够达到近似油炸的效果。

无论是制作薯条、鱼、鸡肉或甜甜圈,气炸锅上方的加热器就会产生高达摄氏200度的空气,借由对流的方式、高温烘烤,让食物被热空气包围,从而营造出金黄酥脆的表面,产生“油炸”的效果。那些本身带油的食物,例如带皮的鸡腿,真的是一滴油都不用放,因此气炸锅做出来的食物会比较健康。但是本身脂肪含量低的食物,比如鸡胸肉、牛肉、薯条等,在表面涂一层油口感会更好。

空气炸锅
空气炸锅和电饭煲差不多大小,采用的是高速空气循环技术,使食材无需滚油也能够达到近似油炸的效果。(图片来源:Adobe Stock)

总结下来,空气炸锅的工作原理可以分为以下三个步骤:

1、通过空气炸锅顶部的烘烤装置,使空气快速加热;

2、通过大功率的风扇,在空气炸锅内部形成急速循环的热流;

3、食物篮内侧特制的纹路形成旋涡热流,全方位360度接触食材表面,快速带走加热产生的水汽,从而让食物形成金黄酥脆的表层,达到煎炸的外观和口感。

其实从根本上来讲,空气炸锅就像是带高速热空气对流的小号烤箱,可以带走食物表面的水分,模拟煎炸的口感,所以不要指望它可以完全替代油炸。

与传统家用烤箱相比,空气炸锅也有许多优点:

1、省时且加热效率高,例如鸡翅、酥肉等等,通常十多分钟就可以出炉啦!

2、 空气炸锅占地小,非常便于移动,适合家里厨房空间不大的朋友。

3、辐射较小。一般带电的电器都会有一定辐射,但是空气炸锅与传统的电炸锅和烤箱相比,功率较小,辐射也相对小一些。

如何使用空气炸锅?

1、空气炸锅主要由炸篮、煎锅和电烤炉三部分组成。首先,将空气炸锅放在一个耐热的平面上,将炸篮正确地放在煎锅中,连接电源。

2、空气炸锅一般需要预热5分钟,将定时器设定5分钟,开始预热。此时可以准备需要使用的食材。

3、预热结束后,小心地从空气炸锅中拉出煎锅,将食材放入炸篮,然后将煎锅推回空气炸锅中。

4、根据自己要制作的食物,设置好需要烹制的时间,开始美味烹饪之旅。某些食材在烹调过程中需要中途翻动。

空气炸锅
某些食材在烹调过程中需要中途翻动。(图片来源:Adobe Stock)

5、当烹饪结束之后关闭空气炸锅的电源,使用取物架将食物从空气炸锅中取出,倒入碗或碟中,过程中要注意小心烫伤。

6、每次使用过后,都应该清洁空气炸锅,因为残留在底部的油和食物残渣经过反复的高温气炸,会产生自由基,并有劣化为致癌物的可能。等到空气炸锅稍微冷却之后再进行清洗,用洗涤剂清洗煎锅和炸篮,然后用海绵沾取热水轻轻擦拭清洗电烤炉的内部,然后用湿布擦拭空气炸锅的外部。清洁完成后,将空气炸锅盖紧,启动开关加热一分钟使容器干燥。

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