不粘锅涂层致癌吗?使用时的几个注意事项

不粘锅以炒菜少油烟、糊锅几率小和易清洗等特点,成为许多家庭中必备的厨具。但是,不粘锅用久了会出现锅底被刮花,露出斑驳纹路的现象,这让很多人担心不粘锅的涂层回对健康造成不利影响。下面就一起来详细了解不粘锅涂层的成分,以及涂层掉了是否会致癌等大家十分关心的问题。

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不粘锅以炒菜少油烟、糊锅几率小和易清洗等特点,成为许多家庭中必备的厨具。(图片来源:Adobe Stock)

不粘锅致癌?

不粘锅的涂层采用的是特氟龙,锅表面凹凸不平的缝隙用这种物质进行填充之后,可以形成光滑的“薄膜”,从而起到煮饭不粘锅的作用。特氟龙主要是化学惰性材料——聚四氟乙烯材料制成的,这种涂层的耐寒耐热性、抗酸抗碱性和稳定性都很好,而且润滑性好,摩擦系数低,几乎不受任何物质的侵蚀。所以,误食少量脱落的不粘锅涂层微粒会被人体排泄,不会对身体健康造成严重影响。

不粘锅是否会致癌也是要看产品是否符合标准,有些不良商家会使用一种加工助剂(全氟辛酸铵,PFOA),具有致癌的风险。许多国家已经禁止使用全氟辛酸铵,建议大家在正规的商店里购买符合标准的锅具,这样也可以用得安心。

不过,不粘锅的涂层中含有的聚四氟乙烯遇到高温会分解氟光气,从而对肺部产生刺激。一般情况下,不粘锅的涂层的变性温度是摄氏260度,分解温度是摄氏350度,当温度达到摄氏350度以上时才会分解出氟光气。大家在使用不粘锅时要注意不干烧,因为空锅干烧5分钟可以达到摄氏800度的高温。日常炒菜时锅具这样基本上就不会达到分解温度。总而言之,符合标准的不粘锅本身不会致癌,但温度达到摄氏350度以上时,涂层会分解出有害物质,吃下带有分解物的食物会影响身体健康。

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不粘锅的涂层中含有的聚四氟乙烯遇到高温会分解氟光气,从而对肺部产生刺激。(图片来源:Adobe Stock)

而日常炒菜时,锅具能达到的温度基本都在200℃左右,即使是油炸爆炒的烹饪方式,温度一般也在250℃以下。不过特氟龙虽然耐高温,但炒菜时千万注意别把锅烧干。空锅干烧5分钟,温度可以达到 800℃,此时可能分解出全氟异丁烯的有毒气体,从而危害身体健康。

使用不粘锅的注意事项

1、注意保养

将新买回家的不粘锅上面的商品标签撕掉,然后用水冲洗干净,待锅具晾干后再涂上一层食用油保养。锅具保养好了,会降低挥发有毒物质的几率。

2、不要干烧不粘锅

就像上面介绍的,当不粘锅达到一定温度时,锅具的涂层分解出的物质会对肺部起到刺激作用,有损肺部的健康。为了防止不粘锅的涂层因高温脱落,做饭的时候应该先往不粘锅里倒入适量的食用油,用大火时要确保锅内有食物或充足的水。

3、放凉后再清洗

很多人在炒完菜之后立即洗锅,这是不正确的做法。因为刚使用过的不粘锅处于高温状态,这个时候用冷水洗锅,会出现热胀冷缩的现象,从而造成锅身和涂层分离。

4、锅铲

不粘锅的涂层容易被坚硬的东西刮伤,所以应该选用耐热尼龙、塑料或木制的锅铲,同时在清洗不粘锅时也不可以使用钢丝球等过硬的清洁工具,否则会对涂层造成伤害。

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在清洗不粘锅时也不可以使用钢丝球等过硬的清洁工具,否则会对涂层造成伤害。(图片来源:Adobe Stock)

5、存放方式

为了延长不粘锅的使用寿命,一定要擦干存放,确保锅内没有残留污渍。

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