近年来，在多重经营压力下，大陆餐饮业面临生存存机，其中包括知名火锅店海底捞。2月9日，话题“海底捞五大危机 创办人回归一线”登上热搜。

日前，海底捞发布公告称，公司创办人、董事会主席张勇，重新出任CEO，相关事件迅速引发关注。

张勇，今年55岁，四年前，他“退居二线”，如今他重回一线，外界认为，这是因为海底捞陷入危局，逼迫张勇重出江湖“救火”。

2022年3月，张勇承认自己“对趋势的判断出现失误”，为激进扩张所引发的巨额亏损担责，将CEO的职位交给了他信赖的杨利娟。但让他想不到的是，在接下来的时间里，海底捞的状况并没有好转，反而陷入动荡，业绩不断下滑。

杨利娟在CEO的位置上仅仅坐了2年3个月，便于2024年6月卸任，转而负责海底捞的海外业务；而接替杨利娟的苟轶群，任职时间更短，仅一年半，就匆匆卸任。

2025年上半年，海底捞的营收同比下降了3.66%，净利润的同比下滑幅度更是高达13.72%。

海底捞的核心指标也出现大幅失守，直营餐厅的平均翻台率从原来的4.2次／天下降到了3.8次／天，跌破公司内部设定的4次／天的及格线。

另外，海底捞频繁爆出食安问题，仅其官网公布的自查问题，就包括食材过期、设备失效、不卫生操作等问题。

海底捞业绩疲软并非个案，有分析称，近几年，大陆餐饮行业正在发生着几十年未有的深度且不可逆转的变化。

财经博主“华商韬略”发布文章，分析“张勇必须重回一线，是因为有更深层次的原因”。

他在文中称，1是消费者心态和观念的转向，性价比正越来越成为主导。2024至2025年，无论高端还是中低端，全国餐饮业都在价格下行之中，全行业客单价普遍下调了5%至10%。与之相对应的是消费者越来越不愿意为各种“溢价”买单。

2是餐饮行业已然进入残酷的存量博弈阶段。全国新开门店的难度越来越大，关店的速度却在明显加快。

2023年，新增餐饮门店315万家，不过，关闭门店的数量也高达300万家。到了2024年，情况依然没有好转，新开餐饮门店有370万家，关闭门店的数量也高达335万家。

除海底捞外，大陆另一火锅巨头呷哺呷哺也同样面临生存压力。根据呷哺呷哺的财务报告显示，2025年上半年，其收入同比减少18.9%，这是该企业连续第四年亏损。为了应对困境，呷哺呷哺大幅收缩门店规模，仅在2024年一年，就关闭了219家餐厅。

除此之外，多家知名火锅品牌也陷入“关店潮”。曾被誉为“重庆火锅排队王”的网红品牌朱光玉火锅馆，近期被曝长沙所有门店已暂停营业。曾经的火锅巨头“楠火锅”在近一年内，关闭了超过200家门店；知名火锅店“小肥羊”门店大规模缩减；港式火锅品牌“一哥澳门豆捞”也被大量关闭，如今只剩下一家门店。