英国脱欧公投10周年民调：多数民众认为弊大于利
2026 年 6 月 24 日
近年来，在多重经营压力下，大陆餐饮业面临生存存机，其中包括知名火锅店海底捞。2月9日，话题“海底捞五大危机 创办人回归一线”登上热搜。 日前，海底捞发布公告称，公司创办人、董事会主席张勇，重新出任CEO，相关事件迅速引发关注。 张勇，今年55岁，四年前，他“退居二线”，如今他重回一线，外界认为，这是因为海底捞陷入危局，逼迫张勇重出江湖“救火”。 2022年3月，张勇承认自己“对趋势的判断出现失误”，为激进扩张所引发的巨额亏损担责，将CEO的职位交给了他信赖的杨利娟。但让他想不到的是，在接下来的时间里，海底捞的状况并没有好转，反而陷入动荡，业绩不断下滑。 杨利娟在CEO的位置上仅仅坐了2年3个月，便于2024年6月卸任，转而负责海底捞的海外业务；而接替杨利娟的苟轶群，任职时间更短，仅一年半，就匆匆卸任。 2025年上半年，海底捞的营收同比下降了3.66%，净利润的同比下滑幅度更是高达13.72%。 海底捞的核心指标也出现大幅失守，直营餐厅的平均翻台率从原来的4.2次／天下降到了3.8次／天，跌破公司内部设定的4次／天的及格线。 另外，海底捞频繁爆出食安问题，仅其官网公布的自查问题，就包括食材过期、设备失效、不卫生操作等问题。 海底捞业绩疲软并非个案，有分析称，近几年，大陆餐饮行业正在发生着几十年未有的深度且不可逆转的变化。 财经博主“华商韬略”发布文章，分析“张勇必须重回一线，是因为有更深层次的原因”。 他在文中称，1是消费者心态和观念的转向，性价比正越来越成为主导。2024至2025年，无论高端还是中低端，全国餐饮业都在价格下行之中，全行业客单价普遍下调了5%至10%。与之相对应的是消费者越来越不愿意为各种“溢价”买单。 2是餐饮行业已然进入残酷的存量博弈阶段。全国新开门店的难度越来越大，关店的速度却在明显加快。 2023年，新增餐饮门店315万家，不过，关闭门店的数量也高达300万家。到了2024年，情况依然没有好转，新开餐饮门店有370万家，关闭门店的数量也高达335万家。 除海底捞外，大陆另一火锅巨头呷哺呷哺也同样面临生存压力。根据呷哺呷哺的财务报告显示，2025年上半年，其收入同比减少18.9%，这是该企业连续第四年亏损。为了应对困境，呷哺呷哺大幅收缩门店规模，仅在2024年一年，就关闭了219家餐厅。 除此之外，多家知名火锅品牌也陷入“关店潮”。曾被誉为“重庆火锅排队王”的网红品牌朱光玉火锅馆，近期被曝长沙所有门店已暂停营业。曾经的火锅巨头“楠火锅”在近一年内，关闭了超过200家门店；知名火锅店“小肥羊”门店大规模缩减；港式火锅品牌“一哥澳门豆捞”也被大量关闭，如今只剩下一家门店。
“海底捞”上海外滩店上个月24日发生两名17岁男子朝火锅撒尿事件。为弥补这一事件，海底捞日前决定针对2月24日零时至3月8日24时去该店的消费者，全额退还当日餐费，并额外提供10倍于消费金额的现金赔偿。不过，海底捞的赔偿方式却引起同桌吃饭的朋友因此翻脸。 上海《新民晚报》报导，网民小马发文表示，3月初她出钱请几位朋友去吃海底捞，18日收到海底捞退回的餐费和赔偿后，本以为这件事已经过去了。未料有朋友在群里问：“这钱我们是不是该平分？” 小马说，这个钱是赔给埋单的人，“凭啥要一起分？”“但他们觉得大家都受影响，应该AA分赔偿…”小马不想因为这点钱伤了姐妹间的感情，因此求助网民是否有高情商的解决方案。 另一网民陈晨也遇到同样的困扰。陈晨18日表示，当天有4个朋友一起吃，共消费560元，已到帐的5600元原计划分给每个人1000元。但发文后，却有许多网民劝其不要分，这4位朋友只是“饭搭子”和“麻将搭子”，也不算关系非常好的朋友，陈晨因此决定不分这笔钱了。 大陆网民对于海底捞的赔偿应该如何处理有不同的见解。不少人认为，同席人也是受害人，也有权利要求赔偿；但也有人认为，如果是请客，埋单的人没必要跟大家平分这笔赔偿。 有河南的律师指出，从法律角度看，收到补偿的顾客没有把钱分给同吃朋友的义务。补偿款应由请客者收取，其有权自主决定如何处置这笔补偿费用。 对于海底捞“撒尿”事件衍生出“谁该分钱”的争议，有网民说，“就像以前亲戚好心帮他上户口落户，几年后他却要分房产”，“区区几千块就看出人性了”。也有网民认为，“不想为这点钱伤感情，那就分给姐妹呗，既然是请客就别想著赚钱，何况是你们几个一起吃的。分了钱，大家开开心心。”
中国知名餐厅海底捞北京某分店，日前被一名男子对著火锅内撒尿，网传视频显示，过程中还伴随著旁人的笑声。对于“巨婴”大闹海底捞，网民痛批“这人太恶心了”。海底捞也气到报警。 综合陆媒报导，这起令人恶心的事件发生在海底捞北京某分店，一名男子站在圆桌上，朝著四宫格火锅锅底撒尿，一旁还有人发出哄笑声。 视频曝光后，网民们纷纷痛批，“这人太恶心了”、“吃太撑得进去牢里吃点清淡的”、“好恶心啊！这个锅接下来被别人吃到怎么办”、“魔童降世”、“不管是不是摆拍都要严惩”、“现在有的人为了拍影片真的没底线”、“惩罚这种人最好的办法就是让他自己把火锅底料吃干净”、“这人要赔偿海底捞的名誉损失，严重影响人家的生意了”。 针对这起恶性事件，海底捞火锅店3月6日发布声明指，已向多地公安机关报案，并将全力配合相关部门进行溯源追查，无论该男子是否只是摆拍，其行为严重影响了店面的声誉，坚决依法追究涉事人员的法律责任。
中国山东一名年轻女子诓称其吃的火锅内有体毛，要求店家给出三倍的赔偿。店家被迫公开闭路电视画面后，该女连忙道歉，哀求店家删掉视频。 大陆媒体《潇湘晨报》报导，山东潍坊一家自助火锅店1月6日凌晨公布闭路电视拍摄到的画面显示，该女子起初正常就餐，后来眼神开始左顾右盼，然后将右手伸入下体，疑似将自己的体毛放入火锅。 店家负责人姜先生表示，该女子与另一名女性同伴1月5日晚8时多到店内消费300多元，但该女子后来称其在火锅内发现毛发，要求店家给出三倍的赔偿。 店家人员说，一开始就觉得该女子神态有异，后来翻看闭路电视画面才发现是该女自己所为，但本著息事宁人，并未揭穿真相。 姜先生表示，该女子是在同行女子去洗手间时，将其毛发放入火锅。最不可思议的是，两人还继续吃了一段时间。 姜先生公开视频画面的当天上午，该女子称其前一天吃了火锅后上吐下泻，已到医院检查，扬言店家不赔偿就要向相关部门举报。 姜先生要求对方提供完整的检查报告。惟不久后，该女来电道歉。姜先生估计是因为该视频引起网民关注，该女子可能也看到了视频才道歉。 该女子在微信说：“真的很抱歉能把视频删掉吗？钱我也给你们付了我真的这是我做过这辈子最后悔的事情，看我小的份上求求你们了。” 姜先生表示，该女子才20多岁，故未深究对方，也没有报警，只是告诫对方，若下次仍有类似举动，将保留追究其法律责任的权利。该女子使用过的锅子已扔掉。
中国大陆连锁火锅品牌“海底捞”一直以周到的服务而著名。顾客在排队等候时，不仅可以吃到免费小吃和饮品，还能体验美甲、擦鞋、按摩椅等服务。近日江苏无锡的一家分店还推出了洗头服务，许多网友纷纷表示希望这项服务能够扩展到他们所在的城市。 网络上传播的照片显示，这家海底捞分店不仅提供美甲服务，还设有按摩洗头椅、镜子桌子、吹风机等，桌面上还摆放了护发精油，洗头师傅也在一旁接待。 有网友透露，这家分店位于无锡茂业天地，是全国首家提供洗头服务的海底捞分店。洗头区的指示牌显示，这项服务仅限会员享用，需要用“200捞币”兑换一次。 此事曝光后引发网民广泛讨论。相关门店回应称，“洗头服务刚刚推出的前几天，工作日体验的人还不算多，或许周末会更多。需要和美甲服务一样，取号排队，洗头大约每人需要20分钟。” 实际上，在新冠疫情爆发前，个别海底捞门店也曾提供洗头服务，但因疫情影响而暂时停止。上述门店表示，“目前还处于试点阶段，未来可能会逐步在全国推广。” 网友们纷纷发表评论： “海底捞是不是应该转型做服务业了？” “海底捞的宗旨就是要引领同行竞争。” “一家海底捞，将整个服务行业焕发活力。” “海底捞真的懂得把握机会，我周围的女性朋友为了洗头竟然愿意去吃一顿火锅。” “感觉海底捞的最终目标是要成为大众浴池，不然为什么取名叫海底捞。”
日本各地有许多充满在地特色的风味火锅，值得品尝；趁著天冷，不妨和亲友一起动手做做看，分享美食与温暖。 相扑火锅（图片来源：Adobe Stock） 相扑火锅 相扑锅是为了培养相扑力士的相扑体格而开发的料理，特色为份量大、内容丰富；相扑选手们一起吃同一锅，也可凝聚团结力。相扑锅不局限调味与食材，但因相扑比赛双手著地即被判出局，因此用两只脚站立的鸡，被当成相扑锅的好兆头食材。举办相扑的国技馆所在东京都的“两国”地区，聚集了许多相扑锅的名店。 食材： 鸡胸肉300g、新鲜香菇及其他菇类300g、鸡肉切块600g、红萝卜片100g、豆皮、青菜适量。 作法： 1）鸡胸肉切小块再处理成绞肉，加入所有材料拌匀，搅打出黏性。捏成球放微滚的水中，用小火煮至丸子浮到水面，即可捞起备用。 2）鸡肉切块，以滚水汆烫过，洗净沥干。 3）汤锅放鸡肉和水，煮滚转小火，炖煮至熟软，所有食材下锅，煮熟即可。 石狩锅（图片来源：Adobe Stock） 石狩锅 石狩川流经日本北海道中西部，因鲑鱼产量丰富，该处每年都有鲑鱼逆流而回到河川上游产卵。日本江户时代，石狩地区的渔民，在经历严冬下辛劳的捕鲑鱼活动后，都会享用新鲜的鲑鱼炖煮料理；历经演变，后世逐渐形成以味噌调味的昆布汤底，并加上鲑鱼肉及大量的当季蔬菜，熬煮入味，成为北海道的代表料理之一。 食材： 鲑鱼600g、豆腐200g、红萝卜100g、新鲜香菇300g、各式海鲜、豆皮、蔬菜、日式高汤、味噌适量。 作法： 1）鲑鱼取鱼肉，留下鱼骨；将稍微带鱼肉的鱼骨，以小火煎金黄。 2）鲑鱼肉切小块，以滚水汆烫，沥干。所有蔬菜洗净沥干，切适当大小。 3）汤锅放鲑鱼骨和日式高汤，煮滚转小火，炖煮30分钟，所有食材下锅，煮滚以味噌调味。 牡蛎土手锅（图片来源：Adobe Stock） 牡蛎土手锅 牡蛎与味噌是牡蛎土手锅的两大元素。日本杜蛎的时令刚好是秋冬季节，广岛湾是六条河川汇流处，有从山区来的充足养分，是杜蛎生长的绝佳条件。而广岛也产出美味的红白味噌，当地人将味噌抹在土锅周围，就像厚厚的墙，在熬煮过程中，味噌逐渐融入汤中，散发迷人香气，加上蔬菜豆腐的自然甜味，更是美味。 食材： 新鲜牡蛎适量、豆腐200g、红萝卜100g、蔬菜、新鲜菇类300g、牛奶或豆浆、清酒100cc、红、白味噌各1大匙。 作法： 1）取2种味噌拌合，抹在沙锅内缘（味噌量勿太少）。 2）豆腐、蔬菜、青葱、菇类、海鲜及牡蛎依序下锅。 3）倒入牛奶、清酒，盖上锅盖，小火焖煮，煮滚后续煮3分钟即可。 美味秘诀：牡蛎加太白粉，再冲洗至没有黏性即可。
今年2月17日，四川省火锅协会曾经下发倡议书，号召全省的火锅餐饮企业，为出征武汉或奋战在一线的医务工作者，免费提供一年的火锅餐。但就在近日，四川成都一男子为了免费吃火锅，竟然冒充起抗疫医生，扬言不免费就找媒体曝光。 据人民网报导，成都华阳的火锅店商家称，8月13日，该店的店员接到一位自称张某平的男子的订餐电话，该男子询问工作人员，是否为抗疫医护提供免单服务，得到肯定答复后，男子称自己要在14日19点前后到店吃饭。等到他来到店里后，火锅店的工作人员不仅开心地接待了他，还一起合了影。 但在就餐过程中，该男子反复询问店家，是否会为其免单，甚至语带威胁称“如果你们不免单，就找新闻媒体曝光你们”。起初大家并没有在意，但是反复的询问让店员们觉得越来越不对劲，商家怀疑男子抗疫医护的身份可能造假。于是便向男子声称的医院核实身份。经该医院人事科科长核实，医院里并没有一个叫做张某平的医生，也没有叫张某平的职工。也就是说这人并非是抗疫一线的医务人员。 店家因此报了警，警察到场后，该男子仍然坚称自己是抗疫医护人员，是店家同意了免单他才吃的。对于店家要求他付款的行为，他概不理会，并声称自己只带了19块钱。 经警方核实，涉事男子是成都华阳人，今年3月参加了村委组织的一次消杀工作，并得到印有“抗疫战士”的证件。他并非医务工作者，却想以此吃一顿“霸王餐”。
