近年來，在多重經營壓力下，大陸餐飲業面臨生存存機，其中包括知名火鍋店海底撈。2月9日，話題「海底撈五大危機 創辦人回歸一線」登上熱搜。

日前，海底撈發布公告稱，公司創辦人、董事會主席張勇，重新出任CEO，相關事件迅速引發關注。

張勇，今年55歲，四年前，他「退居二線」，如今他重回一線，外界認為，這是因為海底撈陷入危局，逼迫張勇重出江湖「救火」。

2022年3月，張勇承認自己「對趨勢的判斷出現失誤」，為激進擴張所引發的巨額虧損擔責，將CEO的職位交給了他信賴的楊利娟。但讓他想不到的是，在接下來的時間裡，海底撈的狀況並沒有好轉，反而陷入動蕩，業績不斷下滑。

楊利娟在CEO的位置上僅僅坐了2年3個月，便於2024年6月卸任，轉而負責海底撈的海外業務；而接替楊利娟的苟軼群，任職時間更短，僅一年半，就匆匆卸任。

2025年上半年，海底撈的營收同比下降了3.66%，凈利潤的同比下滑幅度更是高達13.72%。

海底撈的核心指標也出現大幅失守，直營餐廳的平均翻台率從原來的4.2次／天下降到了3.8次／天，跌破公司內部設定的4次／天的及格線。

另外，海底撈頻繁爆出食安問題，僅其官網公布的自查問題，就包括食材過期、設備失效、不衛生操作等問題。

海底撈業績疲軟並非個案，有分析稱，近幾年，大陸餐飲行業正在發生著幾十年未有的深度且不可逆轉的變化。

財經博主「華商韜略」發布文章，分析「張勇必須重回一線，是因為有更深層次的原因」。

他在文中稱，1是消費者心態和觀念的轉向，性價比正越來越成為主導。2024至2025年，無論高端還是中低端，全國餐飲業都在價格下行之中，全行業客單價普遍下調了5%至10%。與之相對應的是消費者越來越不願意為各種「溢價」買單。

2是餐飲行業已然進入殘酷的存量博弈階段。全國新開門店的難度越來越大，關店的速度卻在明顯加快。

2023年，新增餐飲門店315萬家，不過，關閉門店的數量也高達300萬家。到了2024年，情況依然沒有好轉，新開餐飲門店有370萬家，關閉門店的數量也高達335萬家。

除海底撈外，大陸另一火鍋巨頭呷哺呷哺也同樣面臨生存壓力。根據呷哺呷哺的財務報告顯示，2025年上半年，其收入同比減少18.9%，這是該企業連續第四年虧損。為了應對困境，呷哺呷哺大幅收縮門店規模，僅在2024年一年，就關閉了219家餐廳。

除此之外，多家知名火鍋品牌也陷入「關店潮」。曾被譽為「重慶火鍋排隊王」的網紅品牌朱光玉火鍋館，近期被曝長沙所有門店已暫停營業。曾經的火鍋巨頭「楠火鍋」在近一年內，關閉了超過200家門店；知名火鍋店「小肥羊」門店大規模縮減；港式火鍋品牌「一哥澳門豆撈」也被大量關閉，如今只剩下一家門店。