臺灣歌曲與原住民族文化驚艷Woodridge州立中學學生
2026 年 6 月 24 日
近年来，在多重经营压力下，大陆餐饮业面临生存存机，其中包括知名火锅店海底捞。2月9日，话题“海底捞五大危机 创办人回归一线”登上热搜。 日前，海底捞发布公告称，公司创办人、董事会主席张勇，重新出任CEO，相关事件迅速引发关注。 张勇，今年55岁，四年前，他“退居二线”，如今他重回一线，外界认为，这是因为海底捞陷入危局，逼迫张勇重出江湖“救火”。 2022年3月，张勇承认自己“对趋势的判断出现失误”，为激进扩张所引发的巨额亏损担责，将CEO的职位交给了他信赖的杨利娟。但让他想不到的是，在接下来的时间里，海底捞的状况并没有好转，反而陷入动荡，业绩不断下滑。 杨利娟在CEO的位置上仅仅坐了2年3个月，便于2024年6月卸任，转而负责海底捞的海外业务；而接替杨利娟的苟轶群，任职时间更短，仅一年半，就匆匆卸任。 2025年上半年，海底捞的营收同比下降了3.66%，净利润的同比下滑幅度更是高达13.72%。 海底捞的核心指标也出现大幅失守，直营餐厅的平均翻台率从原来的4.2次／天下降到了3.8次／天，跌破公司内部设定的4次／天的及格线。 另外，海底捞频繁爆出食安问题，仅其官网公布的自查问题，就包括食材过期、设备失效、不卫生操作等问题。 海底捞业绩疲软并非个案，有分析称，近几年，大陆餐饮行业正在发生着几十年未有的深度且不可逆转的变化。 财经博主“华商韬略”发布文章，分析“张勇必须重回一线，是因为有更深层次的原因”。 他在文中称，1是消费者心态和观念的转向，性价比正越来越成为主导。2024至2025年，无论高端还是中低端，全国餐饮业都在价格下行之中，全行业客单价普遍下调了5%至10%。与之相对应的是消费者越来越不愿意为各种“溢价”买单。 2是餐饮行业已然进入残酷的存量博弈阶段。全国新开门店的难度越来越大，关店的速度却在明显加快。 2023年，新增餐饮门店315万家，不过，关闭门店的数量也高达300万家。到了2024年，情况依然没有好转，新开餐饮门店有370万家，关闭门店的数量也高达335万家。 除海底捞外，大陆另一火锅巨头呷哺呷哺也同样面临生存压力。根据呷哺呷哺的财务报告显示，2025年上半年，其收入同比减少18.9%，这是该企业连续第四年亏损。为了应对困境，呷哺呷哺大幅收缩门店规模，仅在2024年一年，就关闭了219家餐厅。 除此之外，多家知名火锅品牌也陷入“关店潮”。曾被誉为“重庆火锅排队王”的网红品牌朱光玉火锅馆，近期被曝长沙所有门店已暂停营业。曾经的火锅巨头“楠火锅”在近一年内，关闭了超过200家门店；知名火锅店“小肥羊”门店大规模缩减；港式火锅品牌“一哥澳门豆捞”也被大量关闭，如今只剩下一家门店。
香港近年经济下滑，拖累零售及餐饮业，甚至出现了关店潮。近日，已有44年历史的连锁茶餐厅「金装炖奶佬」，其位于美孚的最后一家分店张贴告示，将营运至5月29日。该品牌全盛期曾有逾20家分店，如今全香港只剩下美孚店，令人唏嘘。 据香港01报导，「炖奶佬」位于美孚新村的分店，被发现于门外贴出结业通知，称由于租约期满，将营业至5月29日，并感谢街坊「1981年至今44年支持」。有店员表示，该品牌茶餐厅不会再经营下去。 有市民4月28日在社交平台公布消息，不少网民留言表示不舍， 分别称过去曾光顾天水围、荃湾、筲箕湾等分店，想不到最后分店也结业。 「炖奶佬」始创1981年，最初在旺角以甜品店经营，其后转型为大众口味港式餐厅，近年建立品牌「炖奶佬主理」发展零售包装食品。 「炖奶佬」全盛时期有24间分店，遍布港九新界，天水围分店于去年12月17日结业，只余美孚新村一间门市。 随着港人流行北上消费，香港今年不少老牌高户结业，餐饮业首当其冲，但亦有鞋店、戏院等。
关税加在了谁的头上？ 中美关税大战已经进入刺刀见红的白热化。截至目前，中国出口美国的个别商品累计各种名目的关税已达到245%。 中方先后出台一系列反制措施，坚定捍卫自身权益。4月11日，中方宣布对原产于美国的进口商品加征关税税率提高至125%。 此外，中方已就美单边加征关税多次阐明立场，对于美方这种毫无意义的关税数字游戏，中方不予理会。但倘若美方执意继续实质性侵害中方权益，中方将坚决反制，奉陪到底。 关税的变化，正通过原材料价格的波动，逐层传导到市场终端，最终影响的是消费者的餐桌。 具体来看，这种冲击集中体现在三个关键的进口品类上：大豆、牛肉和猪肉。这三类商品不仅关系到中国的食品加工和餐饮供应链，更是成本结构中的重要组成部分。 在我国进口的各类粮食中，大豆一直占据绝对主导地位。数据显示，2024年我国共进口粮食1.5753亿吨，总金额达4908亿元，其中大豆在进口数量中占比高达66.7%，在金额占比上更是达到76.4%。 进口大豆的主要用途是压榨，产出豆油和豆粕两大核心产品：其中约18%被加工成豆油，超过80%则转化为豆粕，其余2%为其他副产品。 豆油是中国消费量最大的植物油，广泛用于家庭烹饪、餐饮服务和食品加工行业。随着关税加码，我国从美国进口大豆的数量将受到影响，可能引发豆油市场的阶段性紧张。事实上，2024年国内豆油期货价格已上涨2.5%。 而豆粕则是饲料行业的命脉，占据国内饲料蛋白来源的60%，是生猪、禽类及水产养殖中不可或缺的高蛋白原料。此外，还有一小部分大豆用于酱油等调味品的酿造。 2024年，受益于巴西大豆丰产及国内需求偏弱，豆粕现货价格从年初的3974元/吨逐步下跌至2951元/吨。若2025年美国大豆进口大幅减少，豆粕价格反弹至3500元/吨，将导致饲料成本上升约15%，而生猪养殖成本也可能从当前的14.3元/公斤提升至16元/公斤左右。 这意味着，部分中小养殖户将难以为继，可能加速退出市场，进而引发行业产能收缩，推动未来肉类价格的结构性上涨。 从近期市场动态来看，牛肉进口价格已经出现剧烈波动。据“肉交所”权威数据，近日，进口牛肉价格在单日内多次上涨，最大涨幅高达1500元/吨。 价格的快速飙升不仅反映出海外市场供需不平衡，也预示着未来进口端的不确定性正在升高，进一步增加了国内肉类市场的波动风险。 在猪肉方面，2024年中国自美国进口了40.8万吨猪肉，占全年总进口量的17.9%。作为中国主要的猪肉进口国之一，美国供应对国内市场仍具有一定影响力。 随着新一轮关税措施落地，几乎可以确定2025年美国猪肉进口量将大幅下滑。在2018年中美贸易战期间，国内猪肉价格曾出现迅猛上涨，这一历史情形有可能在新一轮关税冲击下再次上演。 关税重锤， 这几类餐饮商家可能更难熬了 直接来看，采购成本上涨。 在零售业，山姆超市美国进口牛肉、牛排已经涨价，有网友公开表示“美国精选级山姆牛小排从290元涨价到320元，一盒700克，也就是说每公斤从420元涨到460元了。” 在餐饮行业，受关税较大的牛肉餐饮商家，福建一家烤肉店老板坦言“有被关税上涨影响到，所有牛肉原材料上涨10%-20%不等，为此我们进行了套餐调整，将139元套餐里可选3款的招牌牛肉取消一个选择，增加牛嫩肉/五花肉供消费者选择。” 从牛肉供应商源头来看，牛肉价格上涨更直接。一位供应链负责人分享称，关税对他们的影响很大，据悉，他们家一年牛肉采购金额超过500万，其中牛腩煲是主要售卖的大单品，牛肉采购价从之前的34元/公斤，到现在42元/公斤，涨幅达到23.5%。成本压力持续走高。 另一位烧烤品牌老板也表示，近期他在和多家牛肉供应商交流中获悉，大家都表示牛肉价格上涨明显，尤其是进口牛肉涨价，而相比鸡鸭鹅，饲养一头牛的周期更长，约12-18个月。2024年牛肉价格狂跌，一定程度上减少了牛肉源头供应链数量，从而也导致生牛出栏数降低。 物以稀为贵，短期内来看，牛肉价格或将始终处于上涨阶段。对于主营牛肉的餐厅来说备受考验，牛肉价格一旦跌破就一定会被反噬，或是尽快调整产品结构，来平衡门店经营利润。 另一类，则是依赖进口食材的中高端餐厅和部分小众餐厅。这些餐厅大多以高品质著称，人均客单200元以上，有些高端西餐厅人均超千元，在食材选择、菜品品质非常注重。比如，使用美国进口牛肉、进口奶酪、特色香料等，拔高品牌定位和产品品质，提升品牌形象。 在社交平台上，有网友称据文华东方的厨师长透露，因为关税原因，波士顿龙虾要涨价了。波士顿龙虾又名北美螯龙虾，主要来自美国缅因州和加拿大东部的海洋三省，往常价格再高时候也只有150/斤，现在要180元/斤，出现了明显涨价趋势。 面对关税，这些依赖进口食材的餐厅的采购成本增加，在内卷大环境里，经营压力将持续变大。自2024年开始，高成本和消费理性趋势下，中高端餐饮陆续进入闭店潮，足见压力之大。 出于节省成本考量，餐厅可能会采取降低食材品质、或者直接下架需进口食材的昂贵菜品。有人直言“部分西餐厅、自助牛排馆、鲜切牛肉馆等的结局，要么提高价格，要么关门大吉。” 不用“美国货”的餐饮商家， 就安全了吗？ 除了以上举例，很多餐饮老板听到“加征关税”，第一反应可能是：我又不用进口美国牛肉、不用美国奶酪，和我有啥关系？ 然而，现实却远比表面复杂得多——商家或许没用“美国货”，却早已深陷“美国链”。“直接影响”也许波及不到你的餐厅，但加征关税还将产生诸多“间接影响”，许多成本可能不知不觉间再次上涨。 如网友所言：你厨房里用的植物油，可能标着国产品牌，但它背后的原料——大豆，很可能是从美国进口的；你门店的鸡肉卷用的鸡肉，看起来是本地出厂，但这些鸡吃的饲料玉米，却大概率来自国外，其中美国又是全球主要玉米出口国；你菜单上用的奶酪是澳洲进口？别忘了，澳洲奶牛吃的牧草，也有不少是“漂洋过海”来自美国； 再往深处看，橄榄油、番茄酱、香料、咖啡豆这些进口调味料、半成品配料，虽然产地多在欧洲南美，但背后的农业化工、机械设备、运输系统，都可能与美国供应链息息相关。 这就像iPhone，说着“芯片涨价跟我没关系”，实际上，只要还在这个全球供应链的网络中，就逃不掉传导而来的波动和成本上升。而且这条产业链一旦被扯动，不是某一个环节贵那么一点点，而是像多米诺骨牌一样，一环扣一环，把整个链条上的各项成本逐步“抬高”。 一开始是原材料贵了，紧接着就是物流、仓储、代工、包材，最后落到餐饮商家这一端，就是——进货贵了、菜单毛利变低了、单品定价上不去，利润越来越薄了。 除了食材这一座“大山”外，餐饮人还要同时背负“房租”和“人工”两座更沉重的成本压力。 中指研究院数据显示，2024年上半年，一线城市中有近七成商业街租金上涨，二线城市中也有超过一半街区出现租金走高。同时，由于餐饮行业普遍存在用工紧缺、流动性高等问题，人工成本也处于上升通道。 这意味着餐饮企业面对的是“三座大山”：房租、人工、食材，近年来无一不涨。 而相比之下，人们的消费能力和支出意愿却并未明显增强，因此，许多餐厅正在陷入“成本飙升、收入持平甚至下滑”的困局。餐饮经营的本质是高周转、低毛利，如果流水不足以覆盖固定支出，就只能靠不断压缩利润甚至贴本经营，直至撑不下去。 一面是挑战，一面也是机遇 面对关税带来的冲击，餐饮企业并非无计可施。 最为紧迫的，就是采购渠道布局多元化。例如将目光从单一市场转向更多稳定可靠的产地，不仅可以稀释贸易摩擦带来的风险，还可以在价格波动时拥有更大的议价空间。 从中长期来看，餐饮企业要想真正具备抵御外部不确定性的能力，必须主动打造自身的供应链护城河。这不仅仅是一道防线，更是未来竞争力的核心所在。 比如，较为成功的食材之一薯条，它作为西式舶来品，在过去很长一段时间，受制于马铃薯品种和种植技术等原因，我国冷冻薯条主要依赖进口，而美国是我国重要的冷冻薯条进口国之一。 自2020年开始，国内品牌陆续诞生，国产冷冻薯条从原来的进口占8成，国产占2成，变为进口占2成，国产占8成，且国产冷冻薯条一度正在走向国际市场。 随着冷冻薯条供应链的成熟发展，薯条在餐饮业的场景应用越来越多元化，除了西式快餐，还逐渐渗透在火锅、炸货铺、烤鱼、砂锅等多种餐饮业态。 另外，在肉类供应上，以鸡、鸭、鹅、猪肉为代表的国内畜禽资源供应相对稳定，价格波动较小，正在成为更多餐饮商家“替代牛肉”的首选。有人预测，在牛羊猪肉涨价后，鸡鸭鹅为主要食材的餐饮品类或将成为餐饮行业热点。 假如的确有部分餐厅果采取涨价而导致客流减少，或直接关店，这部分餐厅流失的消费者或将选择进入本土餐厅用餐，从而带动门店客流增加。 而且地方特色美食餐饮或将进一步爆发。近年来地方美食崛起，连带着本土特色食材的持续破圈，消费者热衷到店打卡，进口食材减少，或许对于国内本土食材和餐饮品类发展带来机遇。 因此，此次关税博弈，对于整个餐饮行业来说，短期内无疑会进一步压缩利润空间，特别是原材料依赖度较高的中小餐饮企业，将面临更大生存压力。 但是从更宏观的角度来看，这场关税风暴也可能成为倒逼行业转型升级的重要推力。 本文授权转载自餐企老板内参（cylbnc) 作者|内餐君 编辑|陈黎明 全文转自微信公众号钛媒体
在刚结束的“七一”短假期中，超过百万香港人到中国大陆吃喝玩乐，令香港的餐饮零售业受到冲击。 据大公报3日报导，根据入境事务处的数字，由6月28日至7月1日，有163.7万人次经由香港各出入境管制站出境，其中到中国大陆的占124.6万多人次。 同期间，访港的中国大陆及海外旅客只有44.4万多人次。 不少假期到中国大陆的港人，都是到深圳吃喝游玩。 过去几年，香港在COVID-19疫情打击下，餐饮零售业备受打击，港府为此多次拨款资助业者度过难关。 去年初，香港社会开始复常后，外界都期待餐饮零售业逐步复苏，但港人却掀起到深圳等中国大陆不同地方消费的热潮，港府为此不断举办大型活动，希望吸引港人留港消费。
中国有76万人利用“五一黄金周”访港，较去年多21%，但由于79万港人也利用这个长假期北上，因此餐饮零售业界整体营业额并未大幅提升。有旅游界人士指，香港已失去购物天堂特色，难以吸引高端旅客消费，反成“穷游”胜地。 自由亚洲电台报导，香港文化体育及旅游局局长杨润雄5月5日于电台受访称，港府原预计有80万人次访港，消费估逾20亿，但不是每个旅游点都受惠。 五一黄金周5月5日结束，香港入境处统计显示，共有75.8万中国游客访港，较去年多21%。不过，批发及零售界立法会议员邵家辉表示，大陆旅客虽然多了，但同时也有79万港人北上，因此黄金周的游客消费只填补了港人北上，整体生意并未上升。 对于未来如何提升中国旅客在港消费，邵家辉指，业界会推出更多优惠，例如在七一假期推出“七一折”等。 台湾旅游业界则认为，提供优惠只是治标，无法解决香港旅游业走下坡的困境。中华优质旅游发展协会理事长李奇岳表示，随著国际名牌进驻中国大城市，香港购物天堂已经失色，除非有根本体质上的改变，做到一些大陆没有的，否则香港除了吃和买，没有大山大水可以玩，无法吸引高端消费，而是变成了“穷游”胜地。 李奇岳举例，澳门有赌场，香港就是免税。“你就攻你免税的部份，你要让更多世界的精品放到这边来，为了买这些东西而过来这边买比较便宜。” 他认为，香港还是比中国自由，也可以考虑从会议展览出发，通过这些活动吸引不同客源，充份利用香港比中国国际化的优势。
