专制与腐败之间的联系，是一种必然性的关系。 纳粹德国是20世纪最为典型的专制国家，其统治结构和社会治理方式，为腐败的滋生提供了肥沃的土壤。 首先，专制体制必然导致权力的高度集中，而权力集中又会必然导致严重的腐败。 在纳粹德国，权力不仅高度集中于希特勒一个人，而且还集中在他的核心集团手中，形成了一个几乎不受任何制约的权力结构。 网络图片 比如希特勒身边的大红人戈林，希特勒甚至曾经许诺，他死了就由戈林当元首。有了这种地位，戈林也就成了纳粹德国最臭名昭著的腐败分子。 戈林喜好艺术和名画，战后统计，他拥有的世界级名画就多达1500余幅，估值超过当时的2亿美元（合现在的美元币值约30多亿）。 喜好打猎的戈林，拥有至少六座私人狩猎庄园，以及包含镀金手枪在内的的豪华军械库。 网络图片 纳粹党从一开始就是腐败的，因为他们攫取权力的方式就充满了腐败。 1933年希特勒成为德国总理后，通过《授权法》等一系列法律，逐步剥夺了议会和司法的权力，将国家机器的各个层面都牢牢抓到纳粹党的手中。 网络图片 帝国议会遭纵火后移至克罗尔歌剧院开议，希特勒在台上演说推动法案。 在此之前，其实德国有着复杂的议会和权力制衡体系，而且也尝试过制衡希特勒，但都被希特勒通过修改法律一步步破坏殆尽。德国高层精英眼睁睁看着国家制度沦为希特勒一个人的舞台。 权力的绝对集中，导致内部监督和制衡机制的缺失，进一步使得纳粹高层决策过程缺乏透明度，腐败行为也更是难以被揭露和制裁。德国民众一直笃信国家很清明，国家全是为了他们好，但直到纳粹倒台后，才知道那些惊人的腐败内幕。 这些腐败的形式，经常都是赤裸裸的。经济部长冯克在其六十大寿时，收到了52万马克的礼金。外交部长里宾特洛甫在其50岁生日那天，则收到了100万马克礼金。 100万马克是多少钱？当时德国人平均年收入大约只有1800马克。也就是说一个德国人500年的收入，不过是人家一个生日礼物罢了。 网络图片 正如其他国家的腐败一样，这些权贵的腐败数额，对普通人来说绝对是难以想象的天文数字。 除了权贵，纳粹的中下层干部也都是受益者。权贵吃肉他们喝汤，所以他们才坚决捍卫这套体制。 在希特勒上台后，追随他的那些纳粹党人也鸡犬升天，成了既得利益集团。这些帮助希特勒打下江山的老党员们被大量安排到政府公共部门，仅纳粹德国的邮局，就至少接纳了三万多“老战士”，享受体制内的优越待遇。 希特勒曾下过多次命令，用巨额拨款给纳粹“老战士”们以优厚的待遇。他明白，这些人是他的统治基本盘和打手。 但凡纳粹的“体制内人士”，都待遇优越，享受着高工资、高退休金、各种补贴和福利。然而与此同时，德国老百姓却在工厂里为微薄的工资而挣扎，只能维持最基本的生活。他们的辛勤劳作，其实就是在供养纳粹统治集团。 网络图片 其实贿赂之类的腐败行为，都不算什么，纳粹权贵富可敌国的财富，主要来自于他们对大型企业利益的垄断。 国企在纳粹德国成了私企——因为有大量的利益直接输送到权贵手中；私企却成了事实上的国企——因为权贵可以用权力寻租的方式，变相掠夺私企的利润和财富。 比如德国重工业界就与纳粹党的权贵们之间形成了紧密的利益共同体，著名的“钢铁托拉斯”和“化学卡特尔”等大型垄断企业集团，用贿赂和腐败之类的手段获取政府的巨额合同。 纳粹德国也有很多“白手套”——在政商关系越来越紧密之后，那些站在前台的企业家纷纷成为高级官员的代言人，官员则通过这些企业的回扣和分红获取惊人的财富。 戈林就直接或间接拥有400多家各类企业，那些企业家都成了他的“白手套“。对戈林这样的权贵来说，收受贿赂已经是无聊的小游戏，企业利润的直接输送，才是他真正的收入来源。 网络图片 这些结构性的腐败行为，不仅造成财富流失，而且严重破坏了经济的健康发展和公平竞争的市场环境，让纳粹德国的经济越来越成为一个疯狂的工业机器，但民众的生活却一路下坡。 其次，纳粹党还通过意识形态的灌输和言论限制，压制社会的批评声音和反对力量，为腐败行为提供保护。这样民众就无从知道腐败的真相，一直误以为纳粹党是纯洁而美好的。 纳粹宣传部长戈培尔就是宣传口最重要的人物。他利用控制下的媒体和各种宣传机器，对德国民众进行大规模的思想控制，任何反对意见都会被视为对德国和纳粹党的背叛而遭到严厉的惩罚。 网络图片 在高压之下，民众被逐渐剥夺了表达反对意见和监督政府行为的权利，社会的正常反馈机制也被摧毁。这样一来，腐败行为自然得不到曝光和遏制。 腐败有时候也会被揭发，比如纳粹党自己为了体现“公正透明”，惩处一些腐败分子作为党纯洁的明证。但这种针对个别人的处罚，根本没法限制纳粹党内大规模、成体系的腐败机制。 这是因为，腐败已经成为纳粹党必须依赖的组织模式。自下而上的贿赂升官手段，以及官员之间成体系的贪腐网络，让“不腐败就无法运转”成为纳粹党必须依赖的生存机制。 讽刺的是，纳粹的腐败行为还总是披上“民族利益”或“国家安全”的外衣，捆绑着民族主义情绪。这就使得很多高层腐败者不仅不会被追责，反而因为其“忠诚”得到更大的权力和财富。 在这种民族主义的宣传下，民众也追捧纳粹党高层们，将他们视为国家英雄，却不知道他们背后的腐败行为在掠夺民众的利益。 网络图片 总之，纳粹德国对于展现专制政权如何不可避免地滋生腐败，是最典型的案例之一。 权力的集中化，再加上缺乏监督机制、宣传机器的意识形态灌输、限制言论，这一切结合起来，让腐败现象泛滥至国家的各个层级、各个角落。 由此可见，制衡腐败最关键的还是第三方的监督力量。 在一个没有权力制衡、言论自由和司法独立的体制下，腐败注定会成为一种制度性的痼疾。纳粹德国的教训，对全世界都是一个警醒。 文章来源微信公众号： 倪刃
今年6月，我们发布了一篇稿件，《一个外卖员59次丢失了他的尊严》。稿件的主人公冯文学与保安的冲突在近期上映的电影《逆行人生》中也被简笔勾勒：保安队长要求把所有外卖员都拦下，外卖员站长要求见到保安就冲过去，而他们其实是同一个人。 电影的前半段，几乎还原出了外卖员可能面临的所有困境：系统冰冷的催促、顾客以及其他人对尊严的折辱、算法的压榨、巨大的交通安全隐患、人情世故与情绪劳动的不断消耗。 很可惜的是，这些取材于生活的真实的困境，最终在影片中被消解成一种正能量的呼唤。在很多不易察觉的地方，电影对我们本应被唤起的情感进行了置换。电影的结局，高志垒最终依靠他跑外卖时开发的小程序，“回归了精英层”。 我们不禁想问，外卖员的故事只能由一个跌落的社会精英来讲吗？我们请来冯文学，和我们聊聊《逆行人生》，聊聊外卖员的生活。在这期播客里，冯文学连发妙语：“为什么不让王兴来演呢？”“（电影）应该叫王者回归。” 他有很多朴素的洞见，比如他知道，顾客对外卖员的霸凌，与平台的系统设计不无关系。他也知道，外卖员与保安之间不必互相为难，应该去找高一层的物业经理（但是物业经理的上面又是谁呢？） 他发明了一些话术去应对难缠的客户：不能说我下一个订单要超时了，要说我下一个客户要超时了，“我不能因为你一个上帝，得罪两个上帝，是不是？”这套话术简单有效，这背后的逻辑是，另一个上帝需要被尊重，而外卖员却不需要。 与冯文学聊天是一次很不一样的体验，他未必知道“结构性矛盾”、“系统”、“算法”等词，却有他独有的智慧。他不是一个刻板印象中的外卖员，而外卖员也不该有所谓的“刻板印象”。在播客的结尾，两位主播纷纷忏悔，在未来的生活中，我们会更努力地提醒自己，不要轻易地丢失同理心。 以下是播客内容的节选： 1 正面连接：其实这里有一个小小的意外，我们本来策划这个节目，是希望冯先生也能看一看这个电影，然后跟我们一起聊一聊对他的看法。但是冯先生因为最近就是眼睛要有点不舒服，要做手术，所以看不了电影了。 我问冯先生的时候，冯先生也有跟我聊，说最近这部电影在外卖员中也特别火。 冯文学 ：目前以我的了解，可能好坏参半吧。苦难都是真实的，但是苦难是怎么来的，谁给的，没有怎么说。 其实他（高志垒）本身就是精英层，最后也回归精英层。实质就是电影版的体验生活。 正面连接：电影里有一个角色是贾冰演的，是一个外卖站的站长，他以前也当过保安，他当保安的时候，就会培训他下面的保安说，不管遇到什么样的外卖员，你就咔，拦下来。他当外卖站站长的时候，就会培训他下面的外卖员，说你不管遇到什么样的保安，你就唰，冲过去。我就立刻想到你们那个稿子了。 我不知道冯先生现在对这个问题会不会有新的想法，我觉得电影里挺妙的一点是它让这个外卖员和保安其实是一个人。我们一直知道这两者可能是存在矛盾的，但可能很多人在此之前不会意识到他有一个更高的结构性的矛盾。你可能就会试图去区分这里面谁强谁弱，谁拥有权力，谁手无寸铁。但电影告诉你的是他们是一个人，他们在两套体系里面就是分别被这两套系统要求他们扮演好自己的角色。 冯文学 ：我向来都说，我从来不骂保安，我都骂什么呀？物业经理。因为物业经理是直管保安的。这个电影里面说是保安队长，保安队长也只是算是中层，他的上面还有物业经理管着。 正面连接：其实我采访冯先生的时候我也知道，我跟他去的时候，他对所有的保安都非常友好，他不会认为这是他跟那个不让他进的保安之间的矛盾。冯先生认为是这是他跟物业公司之间的矛盾，跟小区所属物业公司之间的矛盾。 冯文学 ：你不能说老找那些挡箭牌，是不是？谁引发的矛盾就找谁，你得找根源，是吧？是谁让他去引发这个矛盾呢？这你得知道啊。 2 正面连接：我采访冯先生的时候，我们总是在众包骑手在的一个美食城那个据点那里见面。那次想解决他跟物业之间矛盾的时候，我们就找到了一个党群办。 里面特别好，那会儿6月就是非常热，里面就有空调、矿泉水、很干净的沙发，有图书。那个地方离美食城只有不到200米，特别特别近。但就是两个世界。我觉得好像有一个天然的阻隔，即使你知道有这么一个地方，它虽然是为外卖员服务的，它每天都能看到这么多外卖员，但是外卖员们却都不知道。 冯文学 ：他那个地儿不叫党群办，跟党群办是分开的，他那叫服务中心。外卖员、打扫卫生的可以去那休息，算是一个公共的休息点、服务点。 我们为什么对那有看法、有隔阂，因为那一块地几乎每个月都有几次党员去那开会，感觉那就不是一个底层人待的地方。 正面连接：所以我当时会觉得电影里面呈现出来的那种非常欣欣向荣、团结一致（的气氛），在现实中好像是一个挺奢侈的事儿。哪怕有这么一个地儿，它并不真正对外卖员开放。 还有一些其他人也会阻挡外卖员进去，比如学校里面的宿管阿姨。顾客说，你怎么不上来呀？外卖员说是宿管阿姨没让我上来，这时候顾客会说一句话，非常典型，几乎就完全跟冯安生跟我说的一模一样。 冯文学 ：别人能上来，你怎么上不来？ 正面连接：别的外卖员能上来，怎么你就不行？ 冯文学 ：（这是）很多刁难的客户的一种，第一标配语。学校本身就是一种特殊的制度，学生（之间）男女宿舍它也是不让你随便进的，像这种公平合理的制度按说外卖员就应该遵守。无非也就是个别的这种客户，他可能跟学校制度可能也有点气儿，他就非常给你送上去。 正面连接：大家都对制度生气，最后变成大家互相刁难。 冯文学 ：像这种心态可能跟平台有很大的关系。他们并不宣传，说你客户有权力做什么，应该怎么对骑手。今年这种事特别多，有些小产业就跟骗婚似的，你把餐给我送到的时候，我也吃了，但是我又点退了餐，退餐钱又回来了，然后再举报你，又罚一回钱。一吃三口。 正面连接：平台只能约束外卖员，但并不能约束其他人。 冯文学 ：我给美团我打过这个（电话），我说怎么就不出拉黑客户的系统，是不是？ 正面连接：拉黑了以后就没有外卖员给这个客户送餐了！ 冯文学 ：我就给大家说过，客户特别刁钻的那些、刁难人的，老说你超时跟我有什么关系？这些外卖员几乎全都说：送那个影响我别的单，超时了。后来我就说，因为我也这么干。我在抖音上发布过，我就跟大伙说，这叫话术，千万不要说我后边的订单要超时，你要说什么呀？说我后边的客户要超时了。不能说因为你一个客户影响我其他的客户。 千万不要强调自己怎么着，要说别的客户怎么着，别的上帝怎么着。我不能因为你一个上帝，得罪两个上帝。你要是这么说，可能那些苛刻的客户有 90% 的还能弹回去。 就等于往咱们前面弄了一个挡箭牌，你知道吗？我不是以我的名义说，我是以跟你平等的客户在跟你说，你影响的是其他的上帝，单多的时候，可能你一个影响好几个客户，好几个上帝。 3 正面连接：高志垒的妻子说了一句话，我印象还挺深的：以前我一直觉得这个房子是我们的底线，现在我知道了这个家才是我们的底线。我当时就胸口特别堵，我想问我们的底线是什么？我们生活的底线如果只是有个房子，跟自己家人生活在一起，就这么难吗？我们的底线必须不断地下降，你身为一个人，哪怕我的生活如此之艰难了，我还可能守住生活中的小小幸运，我还有个家庭可以守护，可以温存，这种感觉。 冯文学 ：其实这种观念我觉得就是一种，只能说是，小幸福。 正面连接：对，您说的这个很准确，就是小确幸。因为我们无力改变那些大的问题、大的困境、大的矛盾，或者说被要求的也只是个体，你就只能守住自己生活中的小确幸。 冯文学 ：但是停留在小幸福的话，我觉得有点像在已经到了道德的最底线了。你们不觉得吗？说白了可能就是自私的底线了。别人的好赖跟我无关，为了我自己的幸福，可以损害、伤害、抛弃其他人的幸福，哪怕是所有人、很多人的幸福。 正面连接：是的，就像冯先生一直在提到良心这个词，到最后好像你能不能愉快地、正常地度过这一天，都取决于你有没有遇见过那个有良心的人。我们的底线好像就变成了对每一个个体的约束，你要有良心。那没有良心的人有错吗？其实他也是被裹挟在其中的。不能指望良心救世界，你还是要指望更合理的规则和制度来救世界。 正面连接：我刚跟冯先生接触的时候，我觉得冯先生教给了我很多知识。并不是我说出什么系统、算法、结构性矛盾，这是一种知识，我跟他一块出去的时候，他告诉我这条路怎么走更快，他告诉我怎么样去在迷宫里面迅速的找到你要送的那一户人家，我会觉得这些也是一种知识。 我听冯先生自己的故事，我会觉得他讲出的故事就是外卖员的故事，但是外卖员的故事不应该由我来讲，所以我们今天请了冯先生。但是在电影里面展现的外卖员的故事，是由高志垒讲的。你不可否认他就是精英，他接受过很好的教育，他有很好的工作经历，他的女儿在上国际学校，为什么外卖员的故事要由一个精英来讲？ 冯文学 ：就好像一个智者说，傻子，你努力也能成为智者！ 正面连接：我跟冯先生聊的时候，冯先生就说，那为什么不让马云来演呢？ 冯文学 ：我跟你说完这句话我当时就后悔了，应该说是王兴，王兴就是美团的老大。那才叫王者归来嘛，是不是？ 文章来源微信公众号：正面连接
2018年夏，吴彦荣因陕蒙交界重金属水污染事件，被陕西省榆林公安局跨省抓捕，关5天。后来中央环保部介入，相关央企国企停产整顿，相关人员被处置，为全乡打深水井，一万多人的饮用水安全得到基本保障。 2024年夏，吴彦荣因陕蒙交界风电巨头大规模污染事件，被陕西省榆林公安局拘留。8月23日，吴彦荣妻子说，下午5点多，榆林公安电话通知，将行政拘留吴彦荣15天。原因是在“在路上刷红漆”。 当一个吹哨人被捕，我们能做些什么？ 2024， 陕蒙交界风电巨头大规模污染事件 吹哨人吴彦荣 自2019年开始，中广核、陕投集团、国家能源集团、中国华电先后用大量煤矸石路遍布小壕兔全乡，这些煤矸石路成了一道大地上的黑色伤疤。 2023年，内蒙乌审旗公安局把另一个铺煤矸石路的民营企业多名司机以及负责人抓捕，分别关押1-3个多月，责罚/没收总金额超过6100万。 这起全国首例煤矸石大案在当地引发轩然大波，其涉及的煤矸石路，大概占整个小土豪兔乡煤矸石路的1/10。还有9/10的煤矸石路相关的背后公司并未受到处罚，至今逍遥法外。如果煤矸石路有污染，如何清理整个小土豪兔乡的污染？蹊跷的是，尽管内蒙没收6100多万，也并未拿一分钱出来治理陕西的污染。 详情点击：《6100万大案引出风电巨头涉嫌污染陕蒙交界。为表不满，全乡遭污染公路写满“拆”字》 2018， 陕蒙交界水污染事件 吹哨人吴彦荣 跨省抓捕吴彦荣——小壕兔水污染事件的历史性时刻 网络图片 6月3日-6月4日，我找吴彦荣帮忙，协助把交换好的1万瓶小壕兔饮用污水运到北京和西安展览。 7月7日，我们到达吴彦荣家里，执法部门私闯民宅阻止音乐聚会，强行扣押乐器，哄抢记者相机。 7月7日-7月13日，村民志愿者吴彦荣被迫四处“逃亡”。 7月14日，榆阳区公安跨省抓捕村民志愿者、水污染受害者吴彦荣，至今未放人——这，让我想起了不久前的鸿茅药酒跨省抓医生一案！ 详情点击：《跨省抓捕吴彦荣——小壕兔水污染事件的历史性时刻》 一只小土豪兔子的嚎叫与挣扎——关于首届小壕兔重金属音乐专场见闻 网络图片 在有关部门的追堵拦截中，我们偷偷抵达小壕兔乡。 全程监视、村民视频直播，和大量公安、文化、特警进驻小壕兔。 我们被迫做了个无声版的首届小壕兔重金属音乐专场，为小壕兔发声。 详情点击：《一只小土豪兔子的嚎叫与挣扎——关于首届小壕兔重金属音乐专场见闻》 一个4193票民选“环保英雄”的两次被拘留 网络图片 吴彦荣被民间推选为小壕兔乡“环保英雄” 照片由掌高兔村民提供 7月7日，坚果兄弟发起“小壕兔首届重金属音乐专场”，试图将舆情进一步导向当地的水与土壤污染、村民怪病与羊死亡等问题。第二次前往小壕兔乡见到老吴，当时陕蒙两地环保局责令了三煤矿一气田停产接受调查，他在当地，成了四个企业的“眼中钉”；加上当地政府相关人员和公安局一直在找他，这使他精神压力很大。 在这样的情况下，老吴为了重金属音乐活动不被阻挠，顶着压力，让坚果兄弟将活动放在他家的院子里。尽管这个活动未做任何公开宣称，也没有一个村民到场，迫于无奈，它成了一场“朋友聚会”，但当地政府五六个部门联合出动，如临大敌，还有大量身份不明的人涌入院子。天黑后乐器被抢，最终以“闹剧”告终。 没过几天，他就在甘肃通渭被跨省抓捕，第二次进看守所。那些天，他正在看护病危的岳父。半年前，政府官员说的“调派出所单个操练”成真，罪名是“非法占用农用地”。这次抓捕给老吴的家庭带来了很大的冲击。他被带走的当晚，岳父就咽了气。 对于老吴的老婆来讲，那一天，从她的身边被“带走”了两个至亲。两个家庭的“横祸”。 “我们给老人穿上寿衣，没想到第二天早上又活过来了，不甘心吧”，她从电话的那一头觉得自己越来越无法理解老吴，她开始担心老吴的“爱出头”会给家庭带来更多的不幸。 详情点击：《一个4193票民选“环保英雄”的两次被拘留》 文章来源微信公众号：情况有点复杂
杀青是厨房中常见的食材处理方法，目的是消除食材的活性，藉以延长食物保存的时效，并形成独特的食物风味。 小松菜炒鸡蛋和猪肉 日本饮食中的小松菜，就是搓盐杀青保存的绝佳案例。经过搓盐的小松菜口感清脆，单吃或搭配其它食材都美味。 食材： 小松菜、食盐（约为蔬菜重量的3%）、鸡蛋、猪肉片适量。 小松菜炒鸡蛋和猪肉（图片来源：Adobe Stock） 作法： 1）小松菜搓盐：将小松菜洗净，用冷开水冲过；小松菜切段，撒盐，手轻轻搓揉菜梗菜叶使其软化；静置待小松菜出水，大约 1至 2小时。 2）热油锅，鸡蛋打散下锅，炒至初凝，取出备用；原锅下猪肉片，炒至变色；鸡蛋和小松菜都下锅，翻炒均匀即可起锅。 保存秘诀：搓盐后装入密封的袋子并平放，利用冰箱里的重物压在袋子上，逼出小松菜的水分，可冷藏保存大约一周。 油炸青椒火腿三明治 西班牙出产的绿色小辣椒，大部份是不具辣味的，只要油炸即香酥多汁，常当作三明治的馅料，衬托火腿的咸香。 食材： 西班牙小绿辣椒、火腿、法式面包、番茄、猪肉片适量。 油炸青椒火腿三明治（图片来源：Adobe Stock） 作法： 1）清洗青辣椒，沥干水分备用。 2）准备深油炸锅，加热至中油温（约170°C），下青辣椒，须注意可能会有油爆现象。炸到表面起泡，即可起锅，大约 30秒。 3）青辣椒起锅后，趁热马上撒上盐，摇晃均匀。 4）猪肉片用小火煎熟；番茄切厚片；准备火腿薄片。 5）面包表皮烤酥，依序将食材夹入，即可享用。 美味秘诀：青辣椒多做一些冷藏，也是很好的常备菜。 干贝绿花椰 艳绿颜色及漂亮花型的花椰菜，不论是在西式或中式料理中，都非常讨喜，沸水杀青法可保持绿花椰的翠绿及口感。 食材： 绿椰菜、水（约为蔬菜体积 2倍）、干香菇、干贝、姜片、香油适量、盐少量。 干贝绿花椰（图片来源：Adobe Stock） 作法： 1）干香菇泡软备用。 2）沸水杀青：将绿椰菜洗净，切成适口大小；煮滚一大锅水，水量一定要多，才能稀释蔬菜释放出的涩味；水滚下绿椰菜，约30秒即捞出，放入冰冷水，降温后沥干。 3）用姜煮一小锅水，加盐和香油。先下香菇，大约15分钟煮熟软，续下干贝约3分钟煮熟，取出备用。 4）原锅下绿椰菜，水滚即可捞出。可做出美丽摆盘。 杀青的原理 酵素对生命是不可或缺的，酵素维持生命运作，但同时酵素也是造成食物坏掉的原因之一。蔬菜杀青是抑制酵素活性的方法，杀青可留住蔬菜的风味、外观与营养素，也就是封存蔬菜的翠绿与口感。 1.盐巴杀青法——保持蔬菜的爽脆口感 当盐与食材一起搓揉的过程中，蔬菜表皮细胞会被破坏，同时破坏蔬菜的酵素活性，达到减缓食材腐坏的目的。此外，盐使蔬菜内部水分因渗透压而流出，也就是蔬菜出水，有助于去除蔬菜的苦涩味；同时，杀青不必腌太久，才能维持食材多汁，保持爽脆口感。 盐巴杀青法（图片来源：Adobe Stock） 2.C——增加香气和避免表面氧化发黑 过油杀青的油温大约在140～190°C，蔬菜放入油锅，只要约加热20秒后就快速捞出。高温能释放蔬菜香气，同时避免表面氧化发黑。过油杀青的蔬菜，颜色比沸水汆烫更鲜艳、更具光泽。甜椒、青椒和茄子等蔬菜，因为表皮光滑、不易吸油，相当适合。 增加香气和避（图片来源：Adobe Stock） 3.冷冻杀青法——延长蔬菜的保存期限 蔬菜洗净后沥干并切段，放入保鲜袋冷冻，料理时直接下锅即可。但需注意放入保鲜袋时食材尽量不要重叠，适合用于四季豆、芦笋、碗豆，能延长蔬菜保存、保持蔬菜风味及口感。在密封冷冻前要尽可能沥干水分，因为残留过多的水分在冷冻时会产生冰晶，破坏蔬菜的组织。 冷冻杀青法（图片来源：Adobe Stock） 4.沸水杀青法——保持蔬菜的翠绿色泽 这是利用高温让酵素失去活性的杀青方式，将大量的水煮滚（100°C），放入蔬菜，汆烫时间只需要30秒，就能够去除蔬菜的涩味，捞起后再冷却或冰镇，即可以避免高温的馀热继续熟化，保持其翠绿的色泽。此法适合用于四季豆、青花菜、秋葵等蔬菜。 沸水杀青法（图片来源：Adobe Stock）
