挑选海鲜技巧全汇总 再也不会买到劣质鱼!

土澳往来人,但爱海鲜美。澳洲盛产海鲜,有身肥肉嫩的大龙虾,令人垂涎三尺;有琳琅满目的鱼类,石斑鱼、肺鱼、鳕鱼、彩虹鱼等让人应接不暇;皇帝蟹、雪蟹、香槟蟹等皆是美味,嫩玉双双满,红脂块块香。

来到鱼市,如果不懂如何挑选就太可惜了! 这里教你如何选购上等的海鲜,各种技巧一文看懂。

 

1、选鱼技巧

中医讲究“望闻问切”,大厨挑鱼讲究“望闻问触”。四步骤如下:

望:

看鱼眼是否湿润,要选眼睛又亮又圆的,而发乌、干巴巴或凹陷的就不要选。再者是观察鱼鳞,应选择发亮且紧致的。

许多人忽略了鱼鳃的重要性,如果鳃部发暗或发黑,则表明肌红蛋白已被氧化为变性肌红蛋白,不宜选购。应当首选鳃部鲜嫩粉色的。

 

鱼
(图片来源:Adobe Stock)

闻:

闻是最容易的一步,若有鱼腥味或落潮海滩气味会很明显。若嗅出化学药水味,也最好避免选购。

鱼腹是关键的部位,即使泡过药水,腹部的腥臭味仍会保留,所以重点闻鱼腹的味道。

 

问:

直接了当地询问店员,请他们帮助参考,方便省时间。但缺点是倘若遇上不老实的店员则容易被骗,所以最好是自己区分鲜鱼和劣质鱼。

 

触:

拿住鱼头将鱼水平举起,鱼身较直则新鲜,严重下垂则不够新鲜。用手指戳一戳,可以很快回弹的是好鱼。

摸起来湿而滑的鱼通常都是新鲜的,发黏说明泡过药水。摸至鱼腹处时,感受是否浮肿或凹陷,如果是则不要购买。

 

 2、选蟹技巧

澳洲即将迎来秋季,此时正是吃螃蟹的好时节。挑选好蟹同样有一系列步骤,通常总结为“一看二掂三捏”。

首先看腹脐上方的部位,出现黑印说明螃蟹不新鲜。因为螃蟹死后,胃内容物会腐烂并导致腹面脐部上方变色。

其次看腿部的绒毛,毛较多且较硬的螃蟹强健而且肉多,毛较少又软说明瘦小肉少。

有些消费者会刻意挑选母蟹,因为母蟹腹中蟹黄较多。此时要看肚子外表,如果呈现三角形则是公蟹,椭圆则是母蟹。

第二步是掂重量,这个步骤道理简单易懂,手感重的往往较肥。

第三步是捏蟹壳,触感硬说明膏多。

蟹
(图片来源:Adobe Stock)

3、选贝技巧

如果要买新鲜贝类,先闻一闻,判断有没有臭味或煤油的味道,煤油味贝类可能已受到甲基汞污染。

从颜色上看,新鲜的贝壳和贝肉都很鲜亮。若面前是活海鲜而非冷冻海鲜,可以用手轻轻敲打贝壳,活的会闭合,死的没有反应。

海鲜
(图片来源:Adobe Stock)

4、选龙虾技巧

1、看外观:澳洲龙虾通体火红色,爪为金黄色。虾头与躯干接缝处空隙紧密的龙虾为上品。

2、捏虾腹,感受肉量是否饱满。

3、如果是在码头买活龙虾,靠近尾部时,尾部会张开说明充满活力,尾部紧闭说明缺少活力。

4、观察鳌,鳌自动上扬的是鲜活的龙虾,耷拉的是缺少活力的龙虾。

 

澳洲龙虾
(图片来源:Adobe Stock)

 

 

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