挑選海鮮技巧全匯總 再也不會買到劣質魚！

土澳往來人，但愛海鮮美。澳洲盛產海鮮，有身肥肉嫩的大龍蝦，令人垂涎三尺；有琳琅滿目的魚類，石斑魚、肺魚、鱈魚、彩虹魚等讓人應接不暇；皇帝蟹、雪蟹、香檳蟹等皆是美味，嫩玉雙雙滿，紅脂塊塊香。

來到魚市，如果不懂如何挑選就太可惜了！ 這裡教你如何選購上等的海鮮，各種技巧一文看懂。

 

1、選魚技巧

中醫講究「望聞問切」，大廚挑魚講究「望聞問觸」。四步驟如下：

望：

看魚眼是否濕潤，要選眼睛又亮又圓的，而發烏、乾巴巴或凹陷的就不要選。再者是觀察魚鱗，應選擇發亮且緊緻的。

許多人忽略了魚鰓的重要性，如果鰓部發暗或發黑，則表明肌紅蛋白已被氧化為變性肌紅蛋白，不宜選購。應當首選鰓部鮮嫩粉色的。

 

聞：

聞是最容易的一步，若有魚腥味或落潮海灘氣味會很明顯。若嗅出化學藥水味，也最好避免選購。

魚腹是關鍵的部位，即使泡過藥水，腹部的腥臭味仍會保留，所以重點聞魚腹的味道。

 

問：

直接了當地詢問店員，請他們幫助參考，方便省時間。但缺點是倘若遇上不老實的店員則容易被騙，所以最好是自己區分鮮魚和劣質魚。

 

觸：

拿住魚頭將魚水平舉起，魚身較直則新鮮，嚴重下垂則不夠新鮮。用手指戳一戳，可以很快回彈的是好魚。

摸起來濕而滑的魚通常都是新鮮的，發黏說明泡過藥水。摸至魚腹處時，感受是否浮腫或凹陷，如果是則不要購買。

 

 2、選蟹技巧

澳洲即將迎來秋季，此時正是吃螃蟹的好時節。挑選好蟹同樣有一系列步驟，通常總結為「一看二掂三捏」。

首先看腹臍上方的部位，出現黑印說明螃蟹不新鮮。因為螃蟹死後，胃內容物會腐爛並導致腹面臍部上方變色。

其次看腿部的絨毛，毛較多且較硬的螃蟹強健而且肉多，毛較少又軟說明瘦小肉少。

有些消費者會刻意挑選母蟹，因為母蟹腹中蟹黃較多。此時要看肚子外表，如果呈現三角形則是公蟹，橢圓則是母蟹。

第二步是掂重量，這個步驟道理簡單易懂，手感重的往往較肥。

第三步是捏蟹殼，觸感硬說明膏多。

3、選貝技巧

如果要買新鮮貝類，先聞一聞，判斷有沒有臭味或煤油的味道，煤油味貝類可能已受到甲基汞污染。

從顏色上看，新鮮的貝殼和貝肉都很鮮亮。若面前是活海鮮而非冷凍海鮮，可以用手輕輕敲打貝殼，活的會閉合，死的沒有反應。

4、選龍蝦技巧

1、看外觀：澳洲龍蝦通體火紅色，爪為金黃色。蝦頭與軀幹接縫處空隙緊密的龍蝦為上品。

2、捏蝦腹，感受肉量是否飽滿。

3、如果是在碼頭買活龍蝦，靠近尾部時，尾部會張開說明充滿活力，尾部緊閉說明缺少活力。

4、觀察鰲，鰲自動上揚的是鮮活的龍蝦，耷拉的是缺少活力的龍蝦。