挑選海鮮技巧全匯總 再也不會買到劣質魚!

土澳往來人,但愛海鮮美。澳洲盛產海鮮,有身肥肉嫩的大龍蝦,令人垂涎三尺;有琳琅滿目的魚類,石斑魚、肺魚、鱈魚、彩虹魚等讓人應接不暇;皇帝蟹、雪蟹、香檳蟹等皆是美味,嫩玉雙雙滿,紅脂塊塊香。

來到魚市,如果不懂如何挑選就太可惜了! 這裡教你如何選購上等的海鮮,各種技巧一文看懂。

 

1、選魚技巧

中醫講究「望聞問切」,大廚挑魚講究「望聞問觸」。四步驟如下:

望:

看魚眼是否濕潤,要選眼睛又亮又圓的,而發烏、乾巴巴或凹陷的就不要選。再者是觀察魚鱗,應選擇發亮且緊緻的。

許多人忽略了魚鰓的重要性,如果鰓部發暗或發黑,則表明肌紅蛋白已被氧化為變性肌紅蛋白,不宜選購。應當首選鰓部鮮嫩粉色的。

 

魚
(圖片來源:Adobe Stock)

聞:

聞是最容易的一步,若有魚腥味或落潮海灘氣味會很明顯。若嗅出化學藥水味,也最好避免選購。

魚腹是關鍵的部位,即使泡過藥水,腹部的腥臭味仍會保留,所以重點聞魚腹的味道。

 

問:

直接了當地詢問店員,請他們幫助參考,方便省時間。但缺點是倘若遇上不老實的店員則容易被騙,所以最好是自己區分鮮魚和劣質魚。

 

觸:

拿住魚頭將魚水平舉起,魚身較直則新鮮,嚴重下垂則不夠新鮮。用手指戳一戳,可以很快回彈的是好魚。

摸起來濕而滑的魚通常都是新鮮的,發黏說明泡過藥水。摸至魚腹處時,感受是否浮腫或凹陷,如果是則不要購買。

 

 2、選蟹技巧

澳洲即將迎來秋季,此時正是吃螃蟹的好時節。挑選好蟹同樣有一系列步驟,通常總結為「一看二掂三捏」。

首先看腹臍上方的部位,出現黑印說明螃蟹不新鮮。因為螃蟹死後,胃內容物會腐爛並導致腹面臍部上方變色。

其次看腿部的絨毛,毛較多且較硬的螃蟹強健而且肉多,毛較少又軟說明瘦小肉少。

有些消費者會刻意挑選母蟹,因為母蟹腹中蟹黃較多。此時要看肚子外表,如果呈現三角形則是公蟹,橢圓則是母蟹。

第二步是掂重量,這個步驟道理簡單易懂,手感重的往往較肥。

第三步是捏蟹殼,觸感硬說明膏多。

蟹
(圖片來源:Adobe Stock)

3、選貝技巧

如果要買新鮮貝類,先聞一聞,判斷有沒有臭味或煤油的味道,煤油味貝類可能已受到甲基汞污染。

從顏色上看,新鮮的貝殼和貝肉都很鮮亮。若面前是活海鮮而非冷凍海鮮,可以用手輕輕敲打貝殼,活的會閉合,死的沒有反應。

海鮮
(圖片來源:Adobe Stock)

4、選龍蝦技巧

1、看外觀:澳洲龍蝦通體火紅色,爪為金黃色。蝦頭與軀幹接縫處空隙緊密的龍蝦為上品。

2、捏蝦腹,感受肉量是否飽滿。

3、如果是在碼頭買活龍蝦,靠近尾部時,尾部會張開說明充滿活力,尾部緊閉說明缺少活力。

4、觀察鰲,鰲自動上揚的是鮮活的龍蝦,耷拉的是缺少活力的龍蝦。

 

澳洲龍蝦
(圖片來源:Adobe Stock)

 

 

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