挑选海鲜技巧全汇总 再也不会买到劣质鱼！

土澳往来人，但爱海鲜美。澳洲盛产海鲜，有身肥肉嫩的大龙虾，令人垂涎三尺；有琳琅满目的鱼类，石斑鱼、肺鱼、鳕鱼、彩虹鱼等让人应接不暇；皇帝蟹、雪蟹、香槟蟹等皆是美味，嫩玉双双满，红脂块块香。

来到鱼市，如果不懂如何挑选就太可惜了！ 这里教你如何选购上等的海鲜，各种技巧一文看懂。

 

1、选鱼技巧

中医讲究“望闻问切”，大厨挑鱼讲究“望闻问触”。四步骤如下：

望：

看鱼眼是否湿润，要选眼睛又亮又圆的，而发乌、干巴巴或凹陷的就不要选。再者是观察鱼鳞，应选择发亮且紧致的。

许多人忽略了鱼鳃的重要性，如果鳃部发暗或发黑，则表明肌红蛋白已被氧化为变性肌红蛋白，不宜选购。应当首选鳃部鲜嫩粉色的。

 

闻：

闻是最容易的一步，若有鱼腥味或落潮海滩气味会很明显。若嗅出化学药水味，也最好避免选购。

鱼腹是关键的部位，即使泡过药水，腹部的腥臭味仍会保留，所以重点闻鱼腹的味道。

 

问：

直接了当地询问店员，请他们帮助参考，方便省时间。但缺点是倘若遇上不老实的店员则容易被骗，所以最好是自己区分鲜鱼和劣质鱼。

 

触：

拿住鱼头将鱼水平举起，鱼身较直则新鲜，严重下垂则不够新鲜。用手指戳一戳，可以很快回弹的是好鱼。

摸起来湿而滑的鱼通常都是新鲜的，发黏说明泡过药水。摸至鱼腹处时，感受是否浮肿或凹陷，如果是则不要购买。

 

 2、选蟹技巧

澳洲即将迎来秋季，此时正是吃螃蟹的好时节。挑选好蟹同样有一系列步骤，通常总结为“一看二掂三捏”。

首先看腹脐上方的部位，出现黑印说明螃蟹不新鲜。因为螃蟹死后，胃内容物会腐烂并导致腹面脐部上方变色。

其次看腿部的绒毛，毛较多且较硬的螃蟹强健而且肉多，毛较少又软说明瘦小肉少。

有些消费者会刻意挑选母蟹，因为母蟹腹中蟹黄较多。此时要看肚子外表，如果呈现三角形则是公蟹，椭圆则是母蟹。

第二步是掂重量，这个步骤道理简单易懂，手感重的往往较肥。

第三步是捏蟹壳，触感硬说明膏多。

3、选贝技巧

如果要买新鲜贝类，先闻一闻，判断有没有臭味或煤油的味道，煤油味贝类可能已受到甲基汞污染。

从颜色上看，新鲜的贝壳和贝肉都很鲜亮。若面前是活海鲜而非冷冻海鲜，可以用手轻轻敲打贝壳，活的会闭合，死的没有反应。

4、选龙虾技巧

1、看外观：澳洲龙虾通体火红色，爪为金黄色。虾头与躯干接缝处空隙紧密的龙虾为上品。

2、捏虾腹，感受肉量是否饱满。

3、如果是在码头买活龙虾，靠近尾部时，尾部会张开说明充满活力，尾部紧闭说明缺少活力。

4、观察鳌，鳌自动上扬的是鲜活的龙虾，耷拉的是缺少活力的龙虾。