豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的中原名菜，其实作法并不复杂，主要是以豆豉和豆瓣酱调味。这道菜花的工夫不多，把调味料和排骨拌匀，腌好后再拿去蒸便成，清蒸简单易掌握，亦不会把厨房弄得满是油烟。

豆豉对人体很有益处。豆豉味苦、性寒，入肺、胃经；有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效；可辅助外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。

豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛和提高肝脏解毒功能；豆豉还可以解诸药毒、食毒；豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用。

而将豆豉与排骨放在一起蒸，更是将肉香融入到了豆豉中，味道无与伦比。至于排骨的营养价值就更不用说了，排骨本身就具有滋阴壮阳、益精补血的功效。老百姓家常菜，常常单拿排骨熬汤，放上葱加点盐，煮过后非常美味，也很有营养。

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨为人提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

豆豉蒸排骨要想滑嫩无腥味，按照以下几个关键点，按照这种方法蒸出的排骨香味浓郁，滑嫩多汁，口感软糯不油腻。

下面我们一起来看看具体豆瓣酱豉汁蒸排骨的作法和步骤吧！

豆豉创意料理–苍蝇头

豆豉，川味料理的灵魂，咸香浓郁，让菜肴层次丰富。而诞生于台湾川菜馆的“苍蝇头”，正是一道以豆豉为主角的名菜。

故事源于惜物巧思，一位台湾川菜师傅见韭菜花剩料，灵机一动，将其切碎后与豆豉、绞肉、辣椒快炒，没想到这道即兴之作咸香下饭，立刻成为餐馆招牌。黑亮的豆豉点缀在翠绿韭菜花与肉末间，就像一颗颗“苍蝇头”，料理因此得名，直白又传神，广传于各大餐厅。一口苍蝇头，尝得是川味豆豉的咸香，更是台菜的幽默与创意。

豆豉蒸排骨

食材：

排骨3-5支（剁小块）
豆瓣酱2汤匙
豆豉半汤匙（清洗）
姜2小块（剁碎）
蒜头3瓣（剁碎）
小辣椒4-5条（切粒）
糖1汤匙
玉米粉1汤匙
食油3汤匙
麻油1汤匙

作法：

1） 将排骨洗干净，然后将玉米粉倒进排骨里搅拌均匀备用。
2） 将豆瓣酱、豆豉、蒜末、姜碎和糖加在一起搅拌均匀。
3） 将食油和麻油下锅然后倒入材料，以小火慢慢炒香。
4） 炒香后加入辣椒炒均匀就将排骨倒入锅里，然后熄火再将排骨和酱料搅拌均匀盛入蒸碟中。
5） 腌制6小时或隔夜。
6） 以中大火蒸30分钟，排骨熟透之后，可以撒上葱花和彩椒碎末，增添丰富色彩。