豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的中原名菜，其實作法並不複雜，主要是以豆豉和豆瓣醬調味。這道菜花的工夫不多，把調味料和排骨拌勻，腌好後再拿去蒸便成，清蒸簡單易掌握，亦不會把廚房弄得滿是油煙。

豆豉對人體很有益處。豆豉味苦、性寒，入肺、胃經；有疏風、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效；可輔助外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等症。

豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛和提高肝臟解毒功能；豆豉還可以解諸葯毒、食毒；豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用。

而將豆豉與排骨放在一起蒸，更是將肉香融入到了豆豉中，味道無與倫比。至於排骨的營養價值就更不用說了，排骨本身就具有滋陰壯陽、益精補血的功效。老百姓家常菜，常常單拿排骨熬湯，放上蔥加點鹽，煮過後非常美味，也很有營養。

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨為人提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

豆豉蒸排骨要想滑嫩無腥味，按照以下幾個關鍵點，按照這種方法蒸出的排骨香味濃郁，滑嫩多汁，口感軟糯不油膩。

下面我們一起來看看具體豆瓣醬豉汁蒸排骨的作法和步驟吧！

豆豉創意料理–蒼蠅頭

豆豉，川味料理的靈魂，咸香濃郁，讓菜肴層次豐富。而誕生於台灣川菜館的「蒼蠅頭」，正是一道以豆豉為主角的名菜。

故事源於惜物巧思，一位台灣川菜師傅見韭菜花剩料，靈機一動，將其切碎後與豆豉、絞肉、辣椒快炒，沒想到這道即興之作咸香下飯，立刻成為餐館招牌。黑亮的豆豉點綴在翠綠韭菜花與肉末間，就像一顆顆「蒼蠅頭」，料理因此得名，直白又傳神，廣傳於各大餐廳。一口蒼蠅頭，嘗得是川味豆豉的咸香，更是台菜的幽默與創意。

豆豉蒸排骨

食材：

排骨3-5支（剁小塊）
豆瓣醬2湯匙
豆豉半湯匙（清洗）
姜2小塊（剁碎）
蒜頭3瓣（剁碎）
小辣椒4-5條（切粒）
糖1湯匙
玉米粉1湯匙
食油3湯匙
麻油1湯匙

作法：

1） 將排骨洗乾淨，然後將玉米粉倒進排骨里攪拌均勻備用。
2） 將豆瓣醬、豆豉、蒜末、姜碎和糖加在一起攪拌均勻。
3） 將食油和麻油下鍋然後倒入材料，以小火慢慢炒香。
4） 炒香後加入辣椒炒均勻就將排骨倒入鍋里，然後熄火再將排骨和醬料攪拌均勻盛入蒸碟中。
5） 腌制6小時或隔夜。
6） 以中大火蒸30分鐘，排骨熟透之後，可以撒上蔥花和彩椒碎末，增添豐富色彩。