梅干是日本家庭必備的傳統腌漬品，配飯、做飯糰都合適，也常用來搭配肉類，幫助去油解膩，引出食材本味。

梅乾飯團不是為了美味誕生

梅干源自日文「梅干し」的簡稱，中文多稱為日本酸梅或日本梅干。其風味為鮮明的酸與咸，所含成份有助消除疲勞、促進消化，並具抗菌與防腐作用。自平安時代作為宮廷藥用的記載以來，逐漸演變為今日家庭餐桌上的日常滋味。
梅干在平安時代被視為藥用與保存食品；至鎌倉、戰國時代，武士與軍隊行軍需耐保存，便於攜帶的糧食，將梅干包入飯中以延緩變質、提振食慾，因而逐漸普及。由實用而生的梅乾飯團，終在歲月中孕育出多樣豐富的梅乾料理。

❶梅干煮秋刀魚

食材：
主料：秋刀魚3尾、梅干3顆、姜5片。
調味汁：水（淹過魚身一半）、清酒100c.c.、醬油2大匙、味醂2大匙、砂糖1大匙、醋1小匙。

作法：
1）秋刀魚去頭尾、清腹腔，切4段並擦乾水分。
2）鍋內加入調味汁、捏碎的梅干與薑片，放入魚段大火煮沸後撇去浮沫。
3）蓋上落蓋（小於鍋徑、直壓食材的蓋子），免翻動即可均勻入味。轉小火燉40分鐘至入味。
4）拿掉蓋子，轉中火稍微收汁，直到魚皮呈現出晶瑩光澤即可。

❷梅子壽司

食材：（約做2條壽司卷）
主料：壽司米1杯、清水1杯。
輔料：梅干3顆、小黃瓜1/2條、壽司海苔2張、白芝麻少許。
調料：米醋2大匙、糖1大匙、鹽1/2小匙。

作法：
1）壽司米洗凈後加等量清水煮熟燜10分鐘。
2）米醋、糖、鹽拌勻微溫至溶化後拌入熱飯放涼。
3）梅干去籽切細；小黃瓜切細絲並稍微擠去水分保持鮮脆口感。
4）海苔鋪上壽司飯（前端留1公分空隙）均勻鋪上梅肉與小黃瓜絲，並撒白芝麻。
5）由下往上緊實捲起定型後切段即可。

❸梅干拌雞絲

食材：（2人份）
主料：雞胸肉300g。
輔料：日本梅干3顆、紫蘇葉5片、白芝麻1小匙、清酒1小匙、鹽少許。
調料：白芝麻醬1小匙、米醋1小匙、味醂1/2小匙、砂糖1/2小匙、醬油1/2小匙、香油1小匙。

作法：
1）紫蘇洗凈拭乾。
2）雞胸肉抹少許鹽與清酒，冷水下鍋煮至熟透後放涼後，用手順紋理撕成細絲備用。
3）梅干去籽後用刀背剁成泥，梅泥加入調料拌勻成醬；紫蘇葉切成絲。
4）雞絲拌入梅醬與紫蘇絲，盛盤後撒白芝麻即可

❹梅干煮雞肉

食材：（2人份）
主料：雞翅腿4支、日本梅干2顆、水煮蛋1顆。
輔料：薑片3片、紫蘇葉1片。
調料：水200c.c.、醬油1大匙、味醂1大匙、清酒1大匙、白砂糖1小匙。

作法：
1）雞翅腿冷水下鍋汆燙後洗凈瀝干，用少許油煎至表面微黃。
2）鍋中放水、醬油、味醂、清酒、白砂糖與薑片煮滾
3）放入雞翅腿與梅干轉中小火加蓋煮15分鐘，加入水煮蛋煮10分鐘。
4）開蓋略收汁後熄火靜置30分鐘入味。盛盤後加上紫蘇葉裝飾即可上菜。

❺梅子果凍

食材：（1人份）
主料：日本梅干1顆。
輔料：水350ml。
調料：砂糖2～3大匙、檸檬汁1小匙、吉利丁粉7克。

作法：
1）吉利丁粉加2大匙冷水拌勻，靜置軟化。
2）鍋中放水、檸檬汁與砂糖，小火加熱至溶化後離火。
3）加入軟化吉利丁，拌勻至完全溶解。
4）倒入模具約一半液體，放入冰箱冷藏15分鐘至微凝固。
5）放入整顆梅干，再倒入剩餘液體。
6）冷藏2小時以上至完全凝固，即可食用。