成本大漲 澳航擬將數百個崗位外包至海外
2026 年 8 月 4 日
世界各國料理中，有很多鮮蝦與雞蛋合作的美味料理，看看自家冰箱里的食材適合做哪一道，動手做做看。 1加1不只是2 蝦和雞蛋都是鮮味十足的食材，單獨料理也美味鮮香。兩者同煮，鮮味加乘，互相襯托，鮮甜滋味大大提升，堪稱料理絕配。 蒸烘煎煮變化多 蝦搭配雞蛋的煮法，變化極多，從最簡單的蝦仁炒蛋開始，可以試試：蒸蛋、蝦仁蛋煎等等，品嘗不同的料理方式，有何差異。 家常宴客皆經典 料理絕配即是天生就協調的兩種食材，即使平凡如雞蛋、蝦仁。無需昂貴的大蝦，多用點巧思，就可以烹調出宴客等級的料理。 鮮蝦烘蛋（圖片來源：Adobe Stock） 1. 鮮蝦烘蛋 烘蛋是大人小孩都會喜歡的菜肴，雞蛋與蝦仁的結合，令這道菜更加豐盛、有特色，是一道賓主盡歡的宴客料理。 食材： 鮮蝦10尾、雞蛋4個、新鮮青花菜適量。 調料：鹽適量。 作法： 1. 取蝦仁：沿著蝦背脊，向蝦尾方面剪開蝦肉，剝除蝦殼，剔除腸泥，用清水沖洗乾淨備用。 2. 青花菜分切小朵，去除粗筋，以滾水煮斷生，水滾即可熄火。 3. 蛋白加鹽攪打均勻，蛋黃打散即可。 4. 用小煎鍋，鍋熱放油，油熱下蝦仁，煎至蝦身彎曲即盛起備。 5. 原鍋下蛋汁，小火加熱至蛋開始凝固，均勻放蝦和青花菜，蓋鍋蓋，烘至蛋完全凝固，熄火。 鮮蝦蛋炒河粉（圖片來源：Adobe Stock） 2. 鮮蝦蛋炒河粉 這是一道泰式風味的炒河粉，是雞蛋結合蝦仁的絕佳發揮，雞蛋吸收蝦仁給予調料的滋味與香氣，特別令人垂涎。 食材： 鮮蝦5尾、雞蛋1個、韭菜、豆芽菜、料酒適量。 調料：魚露2大匙、醬油1大匙、糖1小匙、檸檬汁1大匙、鹽、白鬍椒粉適量。 作法： 1. 取蝦仁：沿著蝦背脊，向蝦尾方面剪開蝦肉，剝除蝦殼，剔除腸泥，用清水沖洗乾淨，加酒抓腌備用。 2. 雞蛋打散；韭菜切段，紅蔥頭及蒜頭切末。熱油鍋，雞蛋炒熟搗碎備用；原鍋爆香韭菜及蒜末。 3. 續放蝦仁翻炒均勻，加調料及水，煮滾下河粉。加炒蛋，炒均勻，下豆芽，拌炒2分鐘即可。 鮮蝦蒸蛋（圖片來源：Adobe Stock） 3. 鮮蝦蒸蛋 這是一道雅俗共賞的蝦仁蛋料理，將蒸蛋外觀處理地細緻一些，蝦仁擺盤做得有創意些，菜肴上桌必獲驚艷眼光。 食材： 鮮蝦、雞蛋1個、魚板、紅蘿蔔、絞肉適量。 調料：鹽少量。 腌料：鹽、白鬍椒粉適量、太白粉1小匙。 作法： 1. 鮮蝦僅留蝦尾殼，剔除腸泥，用清水沖洗乾淨備用。 2. 魚板切片；紅蘿蔔切花；青蔥切末；絞肉加腌料，攪拌均勻。 3. 雞蛋打散，以1比2加水稀釋，攪拌均勻。 4. 準備蒸蛋碗，下蛋汁，依序擺放食材。 5. 準備蒸鍋，水滾，蒸蛋碗放入蒸鍋，中火蒸30分鐘。 鮮蝦蛋溫沙拉（圖片來源：Adobe Stock） 4. 鮮蝦蛋溫沙拉 這是一道豐盛的溫沙拉，蝦仁與蛋，為料理添加了鮮甜滋味，美味且營養豐富。油煎蝦仁，獨特的香氣令人垂涎。 食材： 鮮蝦10尾、雞蛋2個、牛油果、小黃瓜、番茄、檸檬、核桃、腌橄欖、生菜適量。 沙拉醬：橄欖油3大匙、水果醋1大匙、黑糊椒、芝麻少量。 作法： 1. 鮮蝦剝除蝦殼，剔除腸泥，用清水沖洗乾淨備用。 2. 牛油果、小黃瓜切薄片；番茄切小塊備用。 3. 雞蛋下鍋，不要移動，等待蛋凝固即可。 4. 用橄欖油把蝦煎熟備用。 5. 準備大盤子，均勻擺放食材。 6. 混合沙拉醬食材，攪拌均勻。 7. 淋上檸檬汁，風味更佳。
印尼地處熱帶，由於民族多且受外來飲食影響，印尼料理成為全球最多樣化、最具活力、最豐富多彩且充滿濃郁風味的料理之一，在澳洲比較常見。 馬來西亞餐館也是澳洲華人經常光顧的餐館，馬來餐往往以米或麵條作主食，通常以不同風味烹調的肉或魚作主菜，再配上蒸熟的蔬菜伴碟，主菜食物多會蘸上醬料食用。總體來看大馬人喜歡吃辣的食物，其辣味主要是辣椒中的香辣，辣度相比泰國的更辣。馬來餐普遍用咖哩、參拜、阿三、冬炎四大香料調味烹制，以酸辣口味、顏色鮮麗豐富見長。 今天就來感受一下悉尼印尼餐館和馬來餐館的魅力吧！ Ayam Goreng 99 Ayam Goreng 99是悉尼最早的印尼餐館之一，也是至今仍好評如潮的餐館之一。據Time Out介紹，這家餐館的特色是ayam bakar烤雞 —— 腌制長達六小時，然後在炭火上烤，配以甜醬油（kecap manis）、大蒜和香料。另外，來這裡品嘗香脆的炸雞也是不錯的選擇。 地址：464 ANZAC PARADE, KINGSFORD, NSW View this post on Instagram A post shared by Ayam Goreng 99 (@ayamgoreng99kingsford) The Malaya The Malaya坐落於悉尼市中心，可能是悉尼最富盛名的馬來餐館了，其經營史可追溯至1963年，也算是幾十年的老店了。 現在他們在海邊提供大量美味的海鮮，具有馬來西亞和混合娘惹風味，招牌菜有Otak Otak（用香蕉葉包裹的辣椒、椰奶和香料烤制的藍眼鱈魚肉）、Roti Canai配自選醬汁以及香氣撲鼻的Kapitan咖哩。 地址：39 Lime St, Sydney NSW 2000 Salt and Palm 這是一家現代風印尼餐廳，將傳統印尼餐與新潮咖啡館的綠化裝修風格結合。來這裡適合點幾罐Grifter啤酒、一瓶天然葡萄酒、香噴噴的巴厘島式烤肉等。 地址：22 Glebe Point Road Glebe NSW 2037 PappaRich 小編幾年前在悉尼留學時就非常喜歡PappaRich的飯菜，整體感覺就像對傳統馬來餐的現代詮釋，有各式各樣的經典菜肴以及50多種飲料，其中就包括大馬人的國民奶茶「拉茶」（tek tarik）。拉茶指用兩個杯子拉來拉去，拉得越長，起泡越多，味道就會好。 PappaRich在悉尼有約10家分店，在熱鬧繁華的World Square、悉尼科技大學（UTS）、市中心的Westfield都能看到她的身影。 Rosebery Martabak 這裡的印尼炒飯（Nasi Goreng）便宜而美味，也有全市最棒的曼煎粿（Martabak）。曼煎粿是煎餅的一種，使用發酵的面煳倒入圓形煎盤上，讓面煳受熱發脹而成。 地址：341A Anzac Parade Kingsford NSW 2032 Betawi』s Kitchen 來這家餐館重點要嘗烏督飯（nasi uduk），或者用椰奶和牛肉做成的巴達維湯（Soto Betawi）。椰飯、炸雞、澆花生醬沙拉（gado gado）也都是不錯的選擇。 地址：Shop 304/116-132 Maroubra Rd Maroubra 2035 Temasek Temasek已有30年歷史，自1992年以來，這所家族企業一直在向西悉尼當地人提供美味的喇沙、馬來西亞咖喱飯和清爽的煎蕊，並打造了一個超級忠實的粉絲群。海南雞肉飯配上常見的肉湯、米飯和蘸醬是最受歡迎的，再加上金黃色的印度煎餅與紅如火焰的新加坡辣蟹，實在讓顧客幾年都難忘！ 地址：71 George St, Parramatta NSW 2150
和菓子是日式甜點的統稱，隨季節更替，各種不同的和菓子依序登場，以獨特的風貌，詮釋季節之美與生活的味道。 櫻餅 最早的櫻餅源自隅田川東側的長命寺。從江戶時代起，隅田公園就是知名的賞櫻景點，隅田川東西岸兩側種滿櫻花，人們在春天的河畔休憩散步，在櫻花樹下，感受優雅的春日氣息。同時，櫻花葉也派上用場，長命寺人員撿拾完好櫻花葉鹽漬後，覆蓋在包有紅豆餡的餅皮上，逐漸成為春天賞櫻吃櫻餅的傳統。 櫻餅（圖片來源：Adobe Stock） 水果大福 傳統的大福，是以杵棒去槌打糯米飯，再整形成渾圓有致的糯米團，因外型而被稱為大腹餅，後世取其吉祥的諧音改稱大福。大福餡料非常多樣化，整顆新鮮水果或豆泥都是常用的大福餡料。季節大福也有很多選項，其中冬季限定的口味是草莓、橘子等冬天盛產的水果，酸味的水果搭配微甜的餅皮，相得益彰。 水果大福（圖片來源：Adobe Stock） 栗子茶巾絞 栗子是日本人心中的秋之味，秋天的栗子特別甘甜軟糯，被做成多種甜點，栗子茶巾絞就是經典的秋季和菓子。茶巾絞是日本常見的和菓子，利用擦拭茶碗的茶巾，塑造菓子的形狀而得名。栗子茶巾絞是以生栗子製作香甜的栗子泥後，再用茶巾輕輕的絞成栗子的形狀。因作法簡單，是很好的和菓子入門練習。 水饅頭（圖片來源：Adobe Stock） 水饅頭 水饅頭是夏季經典和菓子，是含水量高於30%的「生菓子」（「干菓子」水量低於10%）。水饅頭的外皮是葛粉製成，成品外表晶瑩剔透，冷藏後冰冰涼涼，吃起來清涼爽滑，非常消暑。和菓子師傅仍不斷在製作工藝上精益求精，尋求水與餡料的最佳比例，同時，也持續品味季節的滋味，溶入水饅頭的設計製作中。 水饅頭（圖片來源：Adobe Stock） 棉菊 日本的重陽節源自中國，也有許多關於菊花的儀式。例如，日本文人雅士會在重陽節前一夜，將一塊棉布蓋在菊花上，讓棉布沾染菊花上的露水。第二天清晨以棉布擦身，祈求平安長壽。這個習俗以和菓子呈現，以練切做出顏色淡雅、花瓣細緻的菊花菓子，再用白色菓子塑形成棉絮，覆蓋在菊花菓子上。 棉菊（圖片來源：Adobe Stock） 水信玄餅 山梨縣是日本著名礦泉水產區，此為和菓子水信玄餅得天獨厚的基礎。和菓子百年老店金精軒2013年推出水信玄餅，原料很單純，只有礦泉水和藻膠，外形晶瑩剔透，西方人稱它雨滴（Raindrop），名不虛傳。水信玄餅無色無味，入口即化做水，礦泉水的甘甜沁人心脾，水信玄餅限定於每年六至九月販售。 水信玄餅（圖片來源：Adobe Stock） 水無月 源自京都的和菓子水無月以六月水無月為名，其三角形的底部是以麵粉、米粉和葛根粉做成的米糕，同時，覆蓋軟綿的蜜紅豆。日本人認為紅豆可避邪，京都人習慣在每年六月底吃水無月祈求凈化，以去除上半年的厄運和夏季暑氣。 水無月（圖片來源：Adobe Stock）
白露過後，秋天的涼意漸有感。天氣愈來愈乾燥，早晚溫差加大，此時，想要防秋燥潤肺補氣，建議多吃白色食物。 白色食物養肺潤秋燥 秋天容易讓人口乾舌燥，這是所謂秋燥癥狀，嚴重的甚至會幹咳，一直咳到冬天，累積成慢性支氣管炎。中醫有益肺食補觀點，並講究五臟都有顏色對應，顏色偏白的食物，多有養肺、保護呼吸道的效果。 日常可見白色食材 據中醫觀點，白色食物有潤肺滋陰、潤燥止咳的益處。日常生活常見的白色食物有蓮子、百合、杏仁、蓮藕、銀耳等食物。例如：南杏有止咳效果，老一輩人常說天氣轉涼時多喝杏仁茶，可以保養呼吸道。 銀耳蓮子湯（圖片來源：Adobe Stock） 銀耳蓮子湯 銀耳又稱白木耳，有平民燕窩美稱，具有豐富的膳食纖維，可防便秘。銀耳入菜，也可依喜好調味做成涼拌菜。 食材： 乾燥銀耳60g、桃膠60g、紅棗10個、桂圓5個、干蓮子3大匙、枸杞1大匙、冰糖適量。 作法： 1. 桃膠洗凈，泡水10小時；銀耳泡水4小時，泡水後的桃膠和銀耳會膨脹；切去銀耳的蒂頭，將銀耳撕成適口大小。 2. 干蓮子去除蒂頭，浸泡入熱水中燙洗，直到蓮子軟化；沖洗紅棗、枸杞和桂圓肉。 3. 桃膠、蓮子放入燉盅，加水至8分滿，再把枸杞、紅棗倒入，蓋上鍋蓋。燉煮40分鐘，加冰糖，再煮5分鐘融化冰糖即可。 銀耳： 銀耳富有天然植物性膠質，有益於代謝。同時價格親民，日常飲食可多食用。 杏仁豆腐（圖片來源：Adobe Stock） 杏仁豆腐 白色食物杏仁，可製作成甜點或飲品。杏仁飲品的特色是杏仁氣味較為強烈，杏仁豆腐水份含量多，氣味較為清淡。 食材： 杏仁漿300g、鮮奶200g、吉利丁粉10g（視須需要參考包裝袋說明）、細砂糖50g。 作法： 1. 混合杏仁漿與鮮奶，加砂糖和吉利丁粉，小火煮至溶解，冒小泡即可離火，持續攪拌均勻。 2. 將杏仁奶溶液倒入點心模具，放涼，再移至冰箱凝結成型。 3. 美味秘訣一：可依偏好，調整吉利丁粉的用量，吉利丁粉用量多，豆腐口感較硬。 4. 美味秘訣二：如自己製作杏仁漿，須注意杏仁有分南杏和北杏，北杏帶苦味，需要先泡水去苦味。 杏仁： 中醫食養用的杏仁是杏桃種子果仁，分為北杏與南杏，並非堅果類的杏仁果。 山藥大阪燒（圖片來源：Adobe Stock） 山藥大阪燒 大阪燒麵糊中添加山藥泥，除了營養加值，幫助消化，吃起來口感更濃稠，有別於一般大阪燒，也是美味變化版。 食材： 200g山藥1段、高麗菜200g、豬培根肉1片、雞蛋1個。 麵糊：水100c.c.、低筋麵粉150g，攪拌均勻。 風味調料：柴魚、蔥花、美奶滋適量。 作法： 1. 高麗菜切細絲；培根肉切小丁。 2. 山藥去皮，以磨泥器磨成泥，加入麵糊中，攪拌均勻。 3. 混合所有食材，攪拌均勻，完成大阪燒麵糊。 4. 熱油鍋，舀適量大阪燒麵糊放鍋中，煎定型後翻面，兩面皆煎金黃即可。盛盤後，先涮醬汁再放風味調料。 山藥： 山藥塊莖營養豐富，具黏液質，其中含有消化酵素，能促進消化，有助健康。 清炒茭白筍（圖片來源：Adobe Stock） 清炒茭白筍 茭白筍因色澤白皙且形狀恰如小腿，又稱為美人腿，適合的煮法為蒸煮炒烤，唯須煮熟透，才能吃到茭白筍的甜味。 食材： 茭白筍、青椒、紅蘿蔔適量。 調料：鹽、胡椒粉適量。 作法： 1. 青椒去蒂頭和白內膜，紅蘿蔔去皮，二者皆切粗條狀。 2. 茭白筍去殼，粗硬根部削除，切片，厚度約0.5公分。 3. 熱油鍋，紅蘿蔔先下鍋，翻炒均勻，下茭白筍，翻炒均勻，加一點兒水，燜煮2分鐘。 4. 下青椒，翻炒均勻。加調料，翻炒均勻即可熄火盛盤。 5. 有時切開茭白筍會發現有不少黑點，原因是錯過適當的採收期，有黑點的茭白筍仍可正常食用。 茭白筍： 茭白筍是禾本科草本植物，其莖部因受黑粉菌寄生而肥大成筍狀，稱為茭白筍。
如果你有選擇困難症，那就嘗試吃一頓無菜單料理吧！ Omakase（廚師發辦）由主廚決定用餐的菜單，在日本和香港十分流行。 即使你沒有選擇困難症，品嘗Omakase也是極其高檔且值得的體驗。Omakase均以較珍貴的食材為主，而且廚師精選料理食材和菜色，通常會包括刺身、壽司、天婦羅、烤雞串等各種日式料理。 Omakase在澳洲越來越流行，而且逐步成為主流。坐在同一桌享用Omakase的顧客通常有十人或六人，可以促進親密關係，談笑風生，是個增進親友感情的好機會。 對於專做Omakase的餐館來說，掙錢也不是一件易事，雖然價格昂貴，但他們要爭奪最新鮮、最優質的食材，而且只挑選每條魚身上的最佳部位。 這裡小編為各位日料控推介布里斯本4家最棒的Omakase餐館： Takashiya（波隆司） 店外是South Bank熱鬧繁華的都市街道，店內是靜謐復古的櫻海古巷。櫻花爛漫笑春風，疊雪堆雲萬里紅，Takashiya（波隆司）內飾美不勝收，尤其是櫻花雲下的環繞式酒吧，在這裡用餐真的好文藝，帶你真實體驗俳句「樹下肉絲菜湯上，飄落櫻花瓣」的美妙意境。 該店的迷你Omakase有15道菜，用時較短的其中一道菜不失時機地展現大膽口味，如黑松露、新鮮魚子醬以及專業製作的生魚片。 另外，波隆司的12人桌位以高檔餐館為標準，每座有16道和19道菜。一邊喝美味穿腸的威士忌和生酒，一邊欣賞廚師精湛的刀法，品味藍鰭金槍魚刺身、龍蝦刺身及A5和牛的人間佳肴。 地址：Shop T03 Emporium Hotel 267 Grey Street South Brisbane QLD 4101 View this post on Instagram A post shared by TAKASHIYA (@takashiya.au) View this post on Instagram A post shared by TAKASHIYA (@takashiya.au) Fumiki’s Sushi Kappo 在一條看似不起眼的安靜街道上，居然坐落著全布里斯本最優秀的日式餐館 —— Fumiki’s Sushi Kappo。該餐館需提前數月預訂，每晚最多邀八位食客走進光線柔和的餐廳享受終生難忘的Omakase盛宴。 View this post on Instagram A post shared by Fumiki's Sushi Kappo 鮨割烹ふみき (@fumikis.au) 請大家事先留意哦，他們網站上找不到任何可供提前瀏覽的菜單，這樣才有充分的神秘感和驚喜感。在日語中，kappo風格的意思是「切割和烹飪」，以反映顧客和廚師之間的密切聯繫。Fumiki的廚師將為你手工製作多達18道菜的Omakase。 地址：Shop 6, 17 Barrett Street Robertson, Qld 4109 View this post on Instagram A post shared by Fumiki's Sushi Kappo 鮨割烹ふみき (@fumikis.au) Komeyui（米結） 雖然Komeyui（米結）只是布村美食的新生力量，但在墨爾本早已名聲大噪。這家別緻的日式餐廳以意為「米飯」的Kome和意為「結」的Yui為題材，寓意美食能夠將人們緊密團結在一起。 坐在Komeyui的壽司台上，大廚Kuma的七道菜omakase將帶您品嘗野生鮑魚、木槿油醋汁黃油牙魚以及專業製作的nigiri（握壽司），看起來太有藝術感了，以至於讓人不忍心吃掉。 店名含「米」字，米飯不一流怎麼能行呢？！Komeyui的米飯是在傳統的hagama中烹制而成的，這種陶制鍋據說能蒸出穀物的最佳味道。 《悉尼晨鋒報》曾如是評價這家餐館：「Komeyui恢復了我的信念，並提醒我，在我們家門口有這樣高質量的餐廳是多麼幸運。」 地址：191 Wharf Street, Spring Hill QLD 4000 View this post on Instagram A post shared by KOMEYUI Brisbane (@komeyui_bris) Sushi Room 在令人嘆為觀止的圓頂天花板下，Sushi Room迄今已吸引千萬客人來訪壽司櫃檯，品嘗多達20道令人心醉的佳肴。 […]
豬肉是家庭中平凡的食材，但只要料理得當，卻可成為餐桌上的主角。 一、蒜泥白肉 川味冷盤蒜泥白肉，清爽而美味，卻不難烹調；只要選料新鮮，火侯適當，加上醬料，就是夏天餐桌上最佳開胃菜。 蒜泥白肉（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 豬肉600g（五花肉）、辣椒、青蔥適量。 醬料：蒜泥1大匙、花椒粉1小匙、醬油1大匙、白糖2小匙、鹽1小匙、芝麻香油1大匙。 作法： 1. 備料：豬肉放進冷凍庫，冰至定型即取出，逆紋切大薄片。混合醬料材料。青蔥、辣椒切末備用。 2. 燒開一鍋水，放入全部豬肉片，煮滾，轉小火，繼續煮。待肉片浮起，肉即已熟，取出瀝干置涼。 3. 準備一個大盤，放入豬肉片，淋上醬料，即可上菜。 美味秘訣 1. 逆紋切肉片，可以切斷肉纖維，吃起來口感更軟嫩。 2. 蒜泥白肉選料部位，可依據個人喜歡的口感，選擇不同豬肉部位。 3. 肉質口感要水潤一些，可以淋些煮豬肉的湯在豬肉上。最後撒上蔥末、辣椒末，風味更佳。滴些檸檬汁在煮肉的湯里，使肉片更雪白。 二、芋頭蒸排骨 夏天適合吃蒸菜，不僅烹調簡單，清爽不油膩，同時，搭配根莖類蔬菜一起蒸，吸收肉汁、油脂，更加豐富美味。 芋頭蒸排骨（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 豬排骨600g（背部里肌小排）、芋頭1小條、辣椒、青蔥適量。 腌料A：蒜末、醬油1大匙、蚝油1大匙、米酒2大匙、太白粉2小匙、香油、冰糖少許。 作法： 1. 備料：豬排骨切片狀，清洗乾淨瀝干。芋頭去皮切半公分片狀。青蔥、辣椒切小丁備用。 2. 腌排骨：排骨拌入腌料A，腌30分鐘。 3. 蒸鍋加水，放入蒸盤，大火煮開。蒸鍋上依序放入芋頭、排骨。以中大火蒸煮30分鐘，待芋頭軟透即可熄火，取出蒸盤。 4. 上菜前，撒上蔥末、蒜末，風味更佳。 美味秘訣： 1. 用深色醬油（老抽）來腌漬排骨，蒸出湯汁色澤更好，味道更甜醇。 2. 除芋頭，土豆、南瓜都是好配料。 3. 里肌小排骨形狀整齊，煮湯、紅燒、碳烤、酥炸、糖醋都適合。 三、客家鹹豬肉 客家鹹豬肉咸香開胃，可一次多做些，冷凍保存。烹調方式主要是干煎或烘烤，或是搭配蔬菜拌炒，都非常美味。 客家鹹豬肉（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 豬肉（五花肉）1.5Kg。 腌料A：花椒1大匙、黑胡椒1小匙、鹽3小匙。 腌料B：五香粉1小匙、蒜末1大匙、糖1大匙。 作法： 1. 腌料A以干鍋小火炒香。豬肉以腌料B塗抹均勻。密封冷藏腌漬2天。 2. 2天後取出豬肉，清水沖洗表面腌料，放入蒸鍋中蒸熟（筷子插入肉最厚部位，易插入，且不帶血水，即煮熟）。 3. 以錫箔紙折成碗盤狀，放入茶葉、米、糖，拌勻。干鍋以小火加熱，放入錫箔紙碗，再疊上蒸架，作法放在蒸架上，以中大火熏2分鐘略為上色，翻個面再熏1分鐘即可取出。 美味秘訣： 1. 經過熏制，豬肉的顏色更美觀，香氣更濃。 2. 豬肉切成半公分薄片，搭配青蒜切片，佐料可用梅醋加點蒜末調勻，風味獨特，清爽解膩。 四、酒香豬腳 以酒浸泡煮熟的肉類，成菜酒香四溢，是夏天非常受歡迎的冷盤。一次多做些，還可當作常備菜，隨時取用。 酒香豬腳（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 豬腳600g、紹興酒1/2杯、枸杞1小把。 作法： 1. 清洗豬腳：檢查是否殘留豬毛。豬腳切適口大小，加水（水量淹過食材），以微小火加熱，煮至湯水白濁，水面微微冒泡。熄火，取出豬腳，清洗血沫。 2. 豬腳重新加水，以大火煮滾。轉小火燜煮2小時。豬腳移到冰水裡降溫。 3. 取少量煮豬腳的湯，浸泡枸杞15分鐘。 4. 準備乾淨容器，加入作法、紹興酒、豬腳，加冷開水淹過豬腳，使全部食材都能被浸泡。密封冷藏1至2天。入味再食用，風味最佳。 美味秘訣： 1. 吃豬腳可以品嘗到豬皮、腳筋的好口感。如果喜歡多吃點肉，就要選購豬的前腳。 2. 為了使豬腳吃起來更有彈性，可事先準備大量冰塊，使剛煮好的熱騰騰的豬腳迅速降溫，肉質豬皮更緊實。
火鍋可以表現宮廷的飲食傳統，各地區的火鍋吃法也反映生活的風格，從古至今，火鍋也傳遞著人情的溫暖。 乾隆皇帝的火鍋盛宴 在晚清宮女的回憶錄《宮女談往錄》中記載，每到冬天，清宮裡會從10月15日開始吃火鍋，連吃三個月，直到隔年的1月16日。清朝乾隆皇帝喜歡吃火鍋是出名的，不僅口味變化多，且食材豐富。據記載，乾隆吃火鍋時間不只3個月。 清初有千叟宴，康熙皇帝慶祝六十大壽，宴請六十五歲長者，官民不論，赴宴者達兩千人，千叟宴因而得名。乾隆效法祖父弘揚孝道辦千叟宴。據記載，在嚴寒天氣下，乾隆以熱滾滾又豐盛的火鍋宴請老人家，既體恤人民也不失禮。 享受吃火鍋的氣氛（圖片來源:Adobe Stock） 享受吃火鍋的氣氛 古代，烹調食物不易，如須準備眾人的伙食，更是困難。因為要花很多時間生火，加上食材保存不易，人數一多，備餐耗時很長。因此，很容易就可以聯想到大鍋菜是如何應困難產生，而大容量的「鼎」，是如何成為現在火鍋的起源。 時至今日，現代人對火鍋的喜愛，不外也是方便、適合眾人一起，熱鬧滾滾地聚餐。其實，火鍋料理方便，卻不隨便，各地都有自己的風味特色，有許多著名的火鍋，更是充滿時光回憶，那是沉澱歷史與文化、經驗與情感的火鍋記憶。 江浙地區的火鍋（圖片來源:Adobe Stock） 江浙地區的火鍋 江浙菜強調馥郁濃鮮，追求原汁原味與鮮度。最著名的江浙一品鍋，相傳為明代一品官夫人所創製而得名；從砂鍋底層，層疊疊、整齊地鋪上美味的食材，依序是肉類、火鍋料、蔬菜，加上高湯烹調，做法精緻，色澤非常大器鮮美。 三鮮火鍋表現咸鮮風味，健脾開胃。三鮮火鍋料，可分為地三鮮、樹三鮮、水三鮮等。常見的地三鮮有蠶豆、莧菜、黃瓜；樹三鮮有櫻桃、枇杷、杏子組合；水三鮮是海螄、河豚、鰣魚等魚類，同時，以老母雞湯為底，營養豐富。 復興鍋喝完不加湯（圖片來源:Adobe Stock） 復興鍋喝完不加湯 台灣有復興鍋，起源於軍中的伙食，據說是蔣經國總統於新年巡視離島，為官兵加菜，讓官兵過一個好年。道地的復興鍋，是以雞肉、蹄膀或魚頭搭配蔬菜，以雜燴的方式燉煮成一大鍋上桌，保持原汁原味的湯頭，因此不再加湯。 值得一提的是，復興鍋有專用的鍋。為了因應軍中用餐不可能額外加火源，復興鍋由雙層鐵製成，具有很好的保溫效果，加上軍人一頓飯時間不長，雙層鍋具也足以保持湯菜溫暖。後來複興鍋也成為市面上的火鍋菜色，供人們懷舊。 川味火鍋的美味秘訣（圖片來源:Adobe Stock） 川味火鍋的美味秘訣 川味麻辣鍋只是一個統稱，四川各地有不同的區域特色，同樣都是辣椒、花椒、豆瓣醬的湯底材料，卻有不同的比例與風味。然而，對於不習慣吃麻辣鍋的人，四川火鍋的共同特色絕對是麻與辣，如何品味麻辣鍋，值得了解。 麻辣鍋紅湯多是以辣椒、花椒、辣油等調料，及中藥材熬煮而成，香氣迷人不在話下，仍須依自身對辣的接受度，斟酌下鍋方式。肉類等須煮熟的，最好切薄片，方便涮熟；易吸湯汁，例如豆腐，下鍋的時間不要太長，以免吸飽辣湯。
不得不說，悉尼人非常喜歡壽司。從精緻的、看似簡單的nigir，到豐富的、有創意的temaki，壽司可以選擇的種類太多了！它可以是快速午餐的完美選擇，也可以是一場饕餮盛宴，而且不論價格如何，它都非常好吃。 經典壽司或創意壽司，用筷子夾起來吃或用手抓著吃，蘸芥末或不蘸芥末，小心翼翼地讓整塊壽司沉浸在醬油里或只是隨意的噴洒上幾滴，隨便你的心情。那麼，在悉尼那些最好的壽司店鋪究竟隱藏在哪裡呢？ 圖為示意圖（圖片來源：網頁截圖） Raw Bar Bondi 自1995年開業以來，Raw Bar因為海濱黃金地理位置的加持，成為當地人最喜歡的壽司店。主廚本田信太郎（Shintaro Honda）的菜單上的壽司種類選擇好像看不到盡頭一樣，如經典的nigiri、辣金槍魚招牌卷，以及帶有黃瓜、魚籽和墨西哥辣椒醬的蜘蛛蟹手卷。菜單還提供開胃菜、生魚片、熱和冷的小吃和大菜、天婦羅和烏冬面碗。基本上只要是能叫出名字來的日本食物，Raw Bar都可以滿足。這裡簡直是日本食物慾望的一站式商店。 圖為示意圖（圖片來源：網頁截圖） Maeda Paddington 也許沒有什麼比在Paddington著名的Five Ways用餐更享受的事情了吧？如果你想在這裡找一家好吃的日料餐廳，就直接去Maeda吧。Maeda於2018年開業，接受過日本和法國培訓的廚師Yasushi為你的壽司提供了大量的傳統nigiri卷和其他各式手卷，還有小吃、烏冬面、沙拉，以及午餐時間的外賣便當。 Sushi Oe Cammeray 這裡每次只能容納六位客人用餐，Sushi Oe是悉尼最私密和最獨特的omakase體驗之一。在主廚大江俊彥（Toshihiko Oe）的高超技藝下，這家小型的餐廳能提供30多道菜，但其中主要是大江自己選擇食材的搭配。菜單每期都有變化，所以請帶著空腹和開放的心態前來。並且及時關注大江壽司的Instagram頁面，那裡每月都會發布非常搶手的預訂，而且只接受簡訊預訂–祝你好運。 圖為示意圖（圖片來源：網頁截圖） Sokyo Pyrmont 這家位於Pyrmont的日本餐廳主廚Chase Kojima非常受人們喜愛，他製作的壽司受到了很多人的認可。這家店所有的壽司都是季節性的，Sokyo的所有海鮮都來自附近的悉尼魚市，他們注重與可持續發展的魚販子建立關係。以確保客人們可以享用到最新鮮的經典的生魚片，如紐西蘭蝦蛄或紅鯛魚、塔斯馬尼亞三文魚或國王魚腹，或者壽司之王–日本金槍魚腹（fatty tuna belly）。Sokyo也以其令人難以置信的需求量大的Omakase（一次只提供給六位客人）而聞名，提供23道菜，是一次真正充滿禪意、美味的感官之旅。 圖為示意圖（圖片來源：網頁截圖） Saké Restaurant & Bar The Rocks, Manly, Double Bay Saké餐廳有很多令人滿意的壽司，如配有墨西哥辣椒蛋黃醬、香菜、黃瓜、天婦羅脆片、甜醬油和辣味瑪薩米的Kingfish Double Crunch，或配有天婦羅扇貝、墨西哥辣椒蛋黃醬、黃瓜、烤鮭魚、威化魚和鰻魚醬的S Express。如果你無法決定，可以把你的信任寄托在廚師的手中，讓他幫你選擇10道菜的套餐。 圖為示意圖（圖片來源：網頁截圖） Toko CBD 在Toko，最完美的壽司都是從米開始的，所以他們只選擇優秀的越光米。而且這家店只購買用活締法(Ike Jime)殺死的魚，據說這是一套源自江戶時代宰魚技巧，是可以令魚肉保持最鮮嫩狀態的魔法。這家店的招牌壽司包括：松露油和醬油凍的蝦仁炒飯，和牛炒飯和韭菜炒飯。如果你可以的話，可以預訂Omakase用餐體驗，以享用24道菜，包括14件季節性生菜。 Washoku Vaucluse and Rose Bay Washoku於2018年開業，主要經營當地收購的新鮮產品，這家店主要為並為Vaucluse的忠實顧客服務，現在他們已經在Rose Bay開設了第二家分店。這裡有各種各樣的壽司，包括對傳統的一些創造性的改變，如「墨西哥招牌卷」，其中有國王魚、香菜、黃瓜、墨西哥辣椒、煙草、天婦羅片和芥末蛋黃醬。或者「野生獅子王」，塞滿了熟金槍魚、大蝦、鮭魚aburi、煙草、牛油果、黃瓜、辣蛋黃醬和需要三天時間製作的燒汁。 Sushi E CBD中央商務區 這家日本餐廳融合了古老和現代的技術，給人以親切的劇院般的體驗。單點的話，可以嘗試經典的nigiri壽司，如魚腩、鰻魚、墨魚和和牛魚子醬，如果你想試試創意菜也可以試試uramaki卷，如Balmain天婦羅配辛辣蛋黃醬和tobiko。如果是特殊場合，你還可以提前預訂20多道菜的omakase體驗，大約需要三個小時才能吃完。 圖為示意圖（圖片來源：網頁截圖） Sushi Tengoku Kensington Sushi Tengoku已經為Kensington提供了20年的日本美食和美味的壽司。這家餐廳提供鎮上一些最物有所值的食物，以其充足的服務量和豐富的魚肉切割和壽司片而聞名。想找一個眾人喜愛的食物嗎？試試 “火山卷 “吧，裡面有混合的季節性魚類和扇貝，上面放著瑪薩羅、蟹肉棒和蛋黃醬。 Sashimi Shinsengumi Crows Nest Sashimi Shinsengumi不是你印象中典型的外賣壽司店。首先，這家是由擁有超過45年經驗的壽司大師松井信治和他的妻子友子所擁有和經營的。Sashimi Shinsengumi主要專註於壽司和刺身拼盤，你需要提前幾天通過簡訊訂購併在店內取貨，尺寸不一，完全需要碰運氣。 圖為示意圖（圖片來源：網頁截圖） Monster Sushi + Bar CBD 這家裝修時髦的餐廳讓壽司文化和傳統變得有趣，他們提供各種壽司卷和生魚片，還有美味的雞尾酒。你可以考慮在超長的內切面上放上鰻魚或三文魚，用各種喜歡的組合來分享拼盤，還有超級可愛的三文魚小食。這裡同樣也提供經典卷和招牌卷，以及各種套餐，在你無法決定的時候，是最完美的選擇。 Masuya Japanese Restaurant CBD 自1993年在O’Connell Street首次開業以來，Masuya一直是日本餐飲的主力軍。在這家餐廳，你可以吃到各種到五顏六色的食物，例如有趣的木船刺身拼盤，美味的炸天婦羅、火鍋、生魚片等等。但那道五米長的紅色壽司應該告訴你，他們對這道菜很重視。坐在這裡你可以享受到20多種直接來自市場的新鮮魚類。你選擇經典的單點，或者嘗試不同的組合拼盤，如塔斯馬尼亞壽司，包括三文魚壽司、金槍魚、牡蠣、海膽、三文魚魚子醬、鰻魚、蝦蛄和烤扇貝。 圖為示意圖（圖片來源：網頁截圖） Nobu Barangaroo 2020年，悉尼終於迎來了自己的世界知名的Nobu餐廳，這是一家由廚師Nobu Matsuhisa和演員Robert DeNiro於1994年首次開設的日本餐廳。這裡擁有令人羨慕的海濱環境和深受世界各地喜愛的菜肴，是壽司愛好者的必去之地。這裡的午餐和晚餐菜單提供了大量經典的壽司選擇，其中有nigiri和maki卷，還有toro、魷魚、雪蟹、淡水鰻魚、和牛、黃魚和墨西哥辣椒、天婦羅大蝦、扇貝和胡瓜蛋等等。 Suishin Surry Hills 沿著菲茨羅伊街（Fitzroy Street）一直走，就在伯克（Bourke）附近，你會發現一家不起眼的小洞式日本壽司店。這裡通常只有一名壽司廚師和一名服務員在工作，Suishin是一家私密的餐廳，提供貼心、友好的服務和入口即化的刺身和壽司。單點的生魚片壽司質量很好，但絕對不會讓你破費。你可以點上一壺清酒，然後安靜的坐下來享受美食。 圖為示意圖（圖片來源：網頁截圖） Kokoroya Maroubra kokoro “意為 “心 “或 “思想”，”ya “意為 “家”，這家適合家庭的小餐館試圖創造一個溫馨的用餐場所，讓你放鬆並享受正宗的日本料理。幸運的是，在Kokoroya有大量的壽司選擇。您可以選擇經典的壽司卷，如鬆脆的軟殼蟹卷，或使用 “炸藥 “醬汁的扇貝卷，以及使用噴火器創造獨特的煙熏味道。Chirashi也是個很不錯的選擇，他們會在壽司米飯上放各種生海鮮丁。 Oishi-Billi Milsons Point Oishi-Billi致力於重新定義外賣壽司的含義，他們希望將餐廳的體驗帶到您的家中。這裡有一個 “盒子里的旋轉木馬（carousel of nigiri in a box）”，是一個風景如畫的季節性魚片組合，你一定會在吞咽之前盡情欣賞這精美的擺盤。如果是多人用餐可以試試巨大的壽司和生魚片拼盤，裡面有非常多魚類的選擇，味道也十分不錯。
