成本大涨 澳航拟将数百个岗位外包至海外
2026 年 8 月 4 日
世界各国料理中，有很多鲜虾与鸡蛋合作的美味料理，看看自家冰箱里的食材适合做哪一道，动手做做看。 1加1不只是2 虾和鸡蛋都是鲜味十足的食材，单独料理也美味鲜香。两者同煮，鲜味加乘，互相衬托，鲜甜滋味大大提升，堪称料理绝配。 蒸烘煎煮变化多 虾搭配鸡蛋的煮法，变化极多，从最简单的虾仁炒蛋开始，可以试试：蒸蛋、虾仁蛋煎等等，品尝不同的料理方式，有何差异。 家常宴客皆经典 料理绝配即是天生就协调的两种食材，即使平凡如鸡蛋、虾仁。无需昂贵的大虾，多用点巧思，就可以烹调出宴客等级的料理。 鲜虾烘蛋（图片来源：Adobe Stock） 1. 鲜虾烘蛋 烘蛋是大人小孩都会喜欢的菜肴，鸡蛋与虾仁的结合，令这道菜更加丰盛、有特色，是一道宾主尽欢的宴客料理。 食材： 鲜虾10尾、鸡蛋4个、新鲜青花菜适量。 调料：盐适量。 作法： 1. 取虾仁：沿著虾背脊，向虾尾方面剪开虾肉，剥除虾壳，剔除肠泥，用清水冲洗干净备用。 2. 青花菜分切小朵，去除粗筋，以滚水煮断生，水滚即可熄火。 3. 蛋白加盐搅打均匀，蛋黄打散即可。 4. 用小煎锅，锅热放油，油热下虾仁，煎至虾身弯曲即盛起备。 5. 原锅下蛋汁，小火加热至蛋开始凝固，均匀放虾和青花菜，盖锅盖，烘至蛋完全凝固，熄火。 鲜虾蛋炒河粉（图片来源：Adobe Stock） 2. 鲜虾蛋炒河粉 这是一道泰式风味的炒河粉，是鸡蛋结合虾仁的绝佳发挥，鸡蛋吸收虾仁给予调料的滋味与香气，特别令人垂涎。 食材： 鲜虾5尾、鸡蛋1个、韭菜、豆芽菜、料酒适量。 调料：鱼露2大匙、酱油1大匙、糖1小匙、柠檬汁1大匙、盐、白胡椒粉适量。 作法： 1. 取虾仁：沿著虾背脊，向虾尾方面剪开虾肉，剥除虾壳，剔除肠泥，用清水冲洗干净，加酒抓腌备用。 2. 鸡蛋打散；韭菜切段，红葱头及蒜头切末。热油锅，鸡蛋炒熟捣碎备用；原锅爆香韭菜及蒜末。 3. 续放虾仁翻炒均匀，加调料及水，煮滚下河粉。加炒蛋，炒均匀，下豆芽，拌炒2分钟即可。 鲜虾蒸蛋（图片来源：Adobe Stock） 3. 鲜虾蒸蛋 这是一道雅俗共赏的虾仁蛋料理，将蒸蛋外观处理地细致一些，虾仁摆盘做得有创意些，菜肴上桌必获惊艳眼光。 食材： 鲜虾、鸡蛋1个、鱼板、红萝卜、绞肉适量。 调料：盐少量。 腌料：盐、白胡椒粉适量、太白粉1小匙。 作法： 1. 鲜虾仅留虾尾壳，剔除肠泥，用清水冲洗干净备用。 2. 鱼板切片；红萝卜切花；青葱切末；绞肉加腌料，搅拌均匀。 3. 鸡蛋打散，以1比2加水稀释，搅拌均匀。 4. 准备蒸蛋碗，下蛋汁，依序摆放食材。 5. 准备蒸锅，水滚，蒸蛋碗放入蒸锅，中火蒸30分钟。 鲜虾蛋温沙拉（图片来源：Adobe Stock） 4. 鲜虾蛋温沙拉 这是一道丰盛的温沙拉，虾仁与蛋，为料理添加了鲜甜滋味，美味且营养丰富。油煎虾仁，独特的香气令人垂涎。 食材： 鲜虾10尾、鸡蛋2个、牛油果、小黄瓜、番茄、柠檬、核桃、腌橄榄、生菜适量。 沙拉酱：橄榄油3大匙、水果醋1大匙、黑糊椒、芝麻少量。 作法： 1. 鲜虾剥除虾壳，剔除肠泥，用清水冲洗干净备用。 2. 牛油果、小黄瓜切薄片；番茄切小块备用。 3. 鸡蛋下锅，不要移动，等待蛋凝固即可。 4. 用橄榄油把虾煎熟备用。 5. 准备大盘子，均匀摆放食材。 6. 混合沙拉酱食材，搅拌均匀。 7. 淋上柠檬汁，风味更佳。
印尼地处热带，由于民族多且受外来饮食影响，印尼料理成为全球最多样化、最具活力、最丰富多彩且充满浓郁风味的料理之一，在澳洲比较常见。 马来西亚餐馆也是澳洲华人经常光顾的餐馆，马来餐往往以米或面条作主食，通常以不同风味烹调的肉或鱼作主菜，再配上蒸熟的蔬菜伴碟，主菜食物多会蘸上酱料食用。总体来看大马人喜欢吃辣的食物，其辣味主要是辣椒中的香辣，辣度相比泰国的更辣。马来餐普遍用咖哩、参拜、阿三、冬炎四大香料调味烹制，以酸辣口味、颜色鲜丽丰富见长。 今天就来感受一下悉尼印尼餐馆和马来餐馆的魅力吧！ Ayam Goreng 99 Ayam Goreng 99是悉尼最早的印尼餐馆之一，也是至今仍好评如潮的餐馆之一。据Time Out介绍，这家餐馆的特色是ayam bakar烤鸡 —— 腌制长达六小时，然后在炭火上烤，配以甜酱油（kecap manis）、大蒜和香料。另外，来这里品尝香脆的炸鸡也是不错的选择。 地址：464 ANZAC PARADE, KINGSFORD, NSW View this post on Instagram A post shared by Ayam Goreng 99 (@ayamgoreng99kingsford) The Malaya The Malaya坐落于悉尼市中心，可能是悉尼最富盛名的马来餐馆了，其经营史可追溯至1963年，也算是几十年的老店了。 现在他们在海边提供大量美味的海鲜，具有马来西亚和混合娘惹风味，招牌菜有Otak Otak（用香蕉叶包裹的辣椒、椰奶和香料烤制的蓝眼鳕鱼肉）、Roti Canai配自选酱汁以及香气扑鼻的Kapitan咖哩。 地址：39 Lime St, Sydney NSW 2000 Salt and Palm 这是一家现代风印尼餐厅，将传统印尼餐与新潮咖啡馆的绿化装修风格结合。来这里适合点几罐Grifter啤酒、一瓶天然葡萄酒、香喷喷的巴厘岛式烤肉等。 地址：22 Glebe Point Road Glebe NSW 2037 PappaRich 小编几年前在悉尼留学时就非常喜欢PappaRich的饭菜，整体感觉就像对传统马来餐的现代诠释，有各式各样的经典菜肴以及50多种饮料，其中就包括大马人的国民奶茶“拉茶”（tek tarik）。拉茶指用两个杯子拉来拉去，拉得越长，起泡越多，味道就会好。 PappaRich在悉尼有约10家分店，在热闹繁华的World Square、悉尼科技大学（UTS）、市中心的Westfield都能看到她的身影。 Rosebery Martabak 这里的印尼炒饭（Nasi Goreng）便宜而美味，也有全市最棒的曼煎粿（Martabak）。曼煎粿是煎饼的一种，使用发酵的面煳倒入圆形煎盘上，让面煳受热发胀而成。 地址：341A Anzac Parade Kingsford NSW 2032 Betawi’s Kitchen 来这家餐馆重点要尝乌督饭（nasi uduk），或者用椰奶和牛肉做成的巴达维汤（Soto Betawi）。椰饭、炸鸡、浇花生酱沙拉（gado gado）也都是不错的选择。 地址：Shop 304/116-132 Maroubra Rd Maroubra 2035 Temasek Temasek已有30年历史，自1992年以来，这所家族企业一直在向西悉尼当地人提供美味的喇沙、马来西亚咖喱饭和清爽的煎蕊，并打造了一个超级忠实的粉丝群。海南鸡肉饭配上常见的肉汤、米饭和蘸酱是最受欢迎的，再加上金黄色的印度煎饼与红如火焰的新加坡辣蟹，实在让顾客几年都难忘！ 地址：71 George St, Parramatta NSW 2150
和菓子是日式甜点的统称，随季节更替，各种不同的和菓子依序登场，以独特的风貌，诠释季节之美与生活的味道。 樱饼 最早的樱饼源自隅田川东侧的长命寺。从江户时代起，隅田公园就是知名的赏樱景点，隅田川东西岸两侧种满樱花，人们在春天的河畔休憩散步，在樱花树下，感受优雅的春日气息。同时，樱花叶也派上用场，长命寺人员捡拾完好樱花叶盐渍后，覆盖在包有红豆馅的饼皮上，逐渐成为春天赏樱吃樱饼的传统。 樱饼（图片来源：Adobe Stock） 水果大福 传统的大福，是以杵棒去槌打糯米饭，再整形成浑圆有致的糯米团，因外型而被称为大腹饼，后世取其吉祥的谐音改称大福。大福馅料非常多样化，整颗新鲜水果或豆泥都是常用的大福馅料。季节大福也有很多选项，其中冬季限定的口味是草莓、橘子等冬天盛产的水果，酸味的水果搭配微甜的饼皮，相得益彰。 水果大福（图片来源：Adobe Stock） 栗子茶巾绞 栗子是日本人心中的秋之味，秋天的栗子特别甘甜软糯，被做成多种甜点，栗子茶巾绞就是经典的秋季和菓子。茶巾绞是日本常见的和菓子，利用擦拭茶碗的茶巾，塑造菓子的形状而得名。栗子茶巾绞是以生栗子制作香甜的栗子泥后，再用茶巾轻轻的绞成栗子的形状。因作法简单，是很好的和菓子入门练习。 水馒头（图片来源：Adobe Stock） 水馒头 水馒头是夏季经典和菓子，是含水量高于30%的“生菓子”（“干菓子”水量低于10%）。水馒头的外皮是葛粉制成，成品外表晶莹剔透，冷藏后冰冰凉凉，吃起来清凉爽滑，非常消暑。和菓子师傅仍不断在制作工艺上精益求精，寻求水与馅料的最佳比例，同时，也持续品味季节的滋味，溶入水馒头的设计制作中。 水馒头（图片来源：Adobe Stock） 棉菊 日本的重阳节源自中国，也有许多关于菊花的仪式。例如，日本文人雅士会在重阳节前一夜，将一块棉布盖在菊花上，让棉布沾染菊花上的露水。第二天清晨以棉布擦身，祈求平安长寿。这个习俗以和菓子呈现，以练切做出颜色淡雅、花瓣细致的菊花菓子，再用白色菓子塑形成棉絮，覆盖在菊花菓子上。 棉菊（图片来源：Adobe Stock） 水信玄饼 山梨县是日本著名矿泉水产区，此为和菓子水信玄饼得天独厚的基础。和菓子百年老店金精轩2013年推出水信玄饼，原料很单纯，只有矿泉水和藻胶，外形晶莹剔透，西方人称它雨滴（Raindrop），名不虚传。水信玄饼无色无味，入口即化做水，矿泉水的甘甜沁人心脾，水信玄饼限定于每年六至九月贩售。 水信玄饼（图片来源：Adobe Stock） 水无月 源自京都的和菓子水无月以六月水无月为名，其三角形的底部是以面粉、米粉和葛根粉做成的米糕，同时，覆盖软绵的蜜红豆。日本人认为红豆可避邪，京都人习惯在每年六月底吃水无月祈求净化，以去除上半年的厄运和夏季暑气。 水无月（图片来源：Adobe Stock）
白露过后，秋天的凉意渐有感。天气愈来愈干燥，早晚温差加大，此时，想要防秋燥润肺补气，建议多吃白色食物。 白色食物养肺润秋燥 秋天容易让人口干舌燥，这是所谓秋燥症状，严重的甚至会干咳，一直咳到冬天，累积成慢性支气管炎。中医有益肺食补观点，并讲究五脏都有颜色对应，颜色偏白的食物，多有养肺、保护呼吸道的效果。 日常可见白色食材 据中医观点，白色食物有润肺滋阴、润燥止咳的益处。日常生活常见的白色食物有莲子、百合、杏仁、莲藕、银耳等食物。例如：南杏有止咳效果，老一辈人常说天气转凉时多喝杏仁茶，可以保养呼吸道。 银耳莲子汤（图片来源：Adobe Stock） 银耳莲子汤 银耳又称白木耳，有平民燕窝美称，具有丰富的膳食纤维，可防便秘。银耳入菜，也可依喜好调味做成凉拌菜。 食材： 干燥银耳60g、桃胶60g、红枣10个、桂圆5个、干莲子3大匙、枸杞1大匙、冰糖适量。 作法： 1. 桃胶洗净，泡水10小时；银耳泡水4小时，泡水后的桃胶和银耳会膨胀；切去银耳的蒂头，将银耳撕成适口大小。 2. 干莲子去除蒂头，浸泡入热水中烫洗，直到莲子软化；冲洗红枣、枸杞和桂圆肉。 3. 桃胶、莲子放入炖盅，加水至8分满，再把枸杞、红枣倒入，盖上锅盖。炖煮40分钟，加冰糖，再煮5分钟融化冰糖即可。 银耳： 银耳富有天然植物性胶质，有益于代谢。同时价格亲民，日常饮食可多食用。 杏仁豆腐（图片来源：Adobe Stock） 杏仁豆腐 白色食物杏仁，可制作成甜点或饮品。杏仁饮品的特色是杏仁气味较为强烈，杏仁豆腐水份含量多，气味较为清淡。 食材： 杏仁浆300g、鲜奶200g、吉利丁粉10g（视须需要参考包装袋说明）、细砂糖50g。 作法： 1. 混合杏仁浆与鲜奶，加砂糖和吉利丁粉，小火煮至溶解，冒小泡即可离火，持续搅拌均匀。 2. 将杏仁奶溶液倒入点心模具，放凉，再移至冰箱凝结成型。 3. 美味秘诀一：可依偏好，调整吉利丁粉的用量，吉利丁粉用量多，豆腐口感较硬。 4. 美味秘诀二：如自己制作杏仁浆，须注意杏仁有分南杏和北杏，北杏带苦味，需要先泡水去苦味。 杏仁： 中医食养用的杏仁是杏桃种子果仁，分为北杏与南杏，并非坚果类的杏仁果。 山药大阪烧（图片来源：Adobe Stock） 山药大阪烧 大阪烧面糊中添加山药泥，除了营养加值，帮助消化，吃起来口感更浓稠，有别于一般大阪烧，也是美味变化版。 食材： 200g山药1段、高丽菜200g、猪培根肉1片、鸡蛋1个。 面糊：水100c.c.、低筋面粉150g，搅拌均匀。 风味调料：柴鱼、葱花、美奶滋适量。 作法： 1. 高丽菜切细丝；培根肉切小丁。 2. 山药去皮，以磨泥器磨成泥，加入面糊中，搅拌均匀。 3. 混合所有食材，搅拌均匀，完成大阪烧面糊。 4. 热油锅，舀适量大阪烧面糊放锅中，煎定型后翻面，两面皆煎金黄即可。盛盘后，先涮酱汁再放风味调料。 山药： 山药块茎营养丰富，具黏液质，其中含有消化酵素，能促进消化，有助健康。 清炒茭白笋（图片来源：Adobe Stock） 清炒茭白笋 茭白笋因色泽白皙且形状恰如小腿，又称为美人腿，适合的煮法为蒸煮炒烤，唯须煮熟透，才能吃到茭白笋的甜味。 食材： 茭白笋、青椒、红萝卜适量。 调料：盐、胡椒粉适量。 作法： 1. 青椒去蒂头和白内膜，红萝卜去皮，二者皆切粗条状。 2. 茭白笋去壳，粗硬根部削除，切片，厚度约0.5公分。 3. 热油锅，红萝卜先下锅，翻炒均匀，下茭白笋，翻炒均匀，加一点儿水，焖煮2分钟。 4. 下青椒，翻炒均匀。加调料，翻炒均匀即可熄火盛盘。 5. 有时切开茭白笋会发现有不少黑点，原因是错过适当的采收期，有黑点的茭白笋仍可正常食用。 茭白笋： 茭白笋是禾本科草本植物，其茎部因受黑粉菌寄生而肥大成笋状，称为茭白笋。
如果你有选择困难症，那就尝试吃一顿无菜单料理吧！ Omakase（厨师发办）由主厨决定用餐的菜单，在日本和香港十分流行。 即使你没有选择困难症，品尝Omakase也是极其高档且值得的体验。Omakase均以较珍贵的食材为主，而且厨师精选料理食材和菜色，通常会包括刺身、寿司、天妇罗、烤鸡串等各种日式料理。 Omakase在澳洲越来越流行，而且逐步成为主流。坐在同一桌享用Omakase的顾客通常有十人或六人，可以促进亲密关系，谈笑风生，是个增进亲友感情的好机会。 对于专做Omakase的餐馆来说，挣钱也不是一件易事，虽然价格昂贵，但他们要争夺最新鲜、最优质的食材，而且只挑选每条鱼身上的最佳部位。 这里小编为各位日料控推介布里斯本4家最棒的Omakase餐馆： Takashiya（波隆司） 店外是South Bank热闹繁华的都市街道，店内是静谧复古的樱海古巷。樱花烂漫笑春风，叠雪堆云万里红，Takashiya（波隆司）内饰美不胜收，尤其是樱花云下的环绕式酒吧，在这里用餐真的好文艺，带你真实体验俳句“树下肉丝菜汤上，飘落樱花瓣”的美妙意境。 该店的迷你Omakase有15道菜，用时较短的其中一道菜不失时机地展现大胆口味，如黑松露、新鲜鱼子酱以及专业制作的生鱼片。 另外，波隆司的12人桌位以高档餐馆为标准，每座有16道和19道菜。一边喝美味穿肠的威士忌和生酒，一边欣赏厨师精湛的刀法，品味蓝鳍金枪鱼刺身、龙虾刺身及A5和牛的人间佳肴。 地址：Shop T03 Emporium Hotel 267 Grey Street South Brisbane QLD 4101 View this post on Instagram A post shared by TAKASHIYA (@takashiya.au) View this post on Instagram A post shared by TAKASHIYA (@takashiya.au) Fumiki’s Sushi Kappo 在一条看似不起眼的安静街道上，居然坐落著全布里斯本最优秀的日式餐馆 —— Fumiki’s Sushi Kappo。该餐馆需提前数月预订，每晚最多邀八位食客走进光线柔和的餐厅享受终生难忘的Omakase盛宴。 View this post on Instagram A post shared by Fumiki's Sushi Kappo 鮨割烹ふみき (@fumikis.au) 请大家事先留意哦，他们网站上找不到任何可供提前浏览的菜单，这样才有充分的神秘感和惊喜感。在日语中，kappo风格的意思是“切割和烹饪”，以反映顾客和厨师之间的密切联系。Fumiki的厨师将为你手工制作多达18道菜的Omakase。 地址：Shop 6, 17 Barrett Street Robertson, Qld 4109 View this post on Instagram A post shared by Fumiki's Sushi Kappo 鮨割烹ふみき (@fumikis.au) Komeyui（米结） 虽然Komeyui（米结）只是布村美食的新生力量，但在墨尔本早已名声大噪。这家别致的日式餐厅以意为“米饭”的Kome和意为“结”的Yui为题材，寓意美食能够将人们紧密团结在一起。 坐在Komeyui的寿司台上，大厨Kuma的七道菜omakase将带您品尝野生鲍鱼、木槿油醋汁黄油牙鱼以及专业制作的nigiri（握寿司），看起来太有艺术感了，以至于让人不忍心吃掉。 店名含“米”字，米饭不一流怎么能行呢？！Komeyui的米饭是在传统的hagama中烹制而成的，这种陶制锅据说能蒸出谷物的最佳味道。 《悉尼晨锋报》曾如是评价这家餐馆：“Komeyui恢复了我的信念，并提醒我，在我们家门口有这样高质量的餐厅是多么幸运。” 地址：191 Wharf Street, Spring Hill QLD 4000 View this post on Instagram A post shared by KOMEYUI Brisbane (@komeyui_bris) Sushi Room 在令人叹为观止的圆顶天花板下，Sushi Room迄今已吸引千万客人来访寿司柜台，品尝多达20道令人心醉的佳肴。 […]
猪肉是家庭中平凡的食材，但只要料理得当，却可成为餐桌上的主角。 一、蒜泥白肉 川味凉菜蒜泥白肉，清爽而美味，却不难烹调；只要选料新鲜，火侯适当，加上酱料，就是夏天餐桌上最佳开胃菜。 蒜泥白肉（图片来源：Adobe Stock） 食材： 猪肉600g（五花肉）、辣椒、青葱适量。 酱料：蒜泥1大匙、花椒粉1小匙、酱油1大匙、白糖2小匙、盐1小匙、芝麻香油1大匙。 作法： 1. 备料：猪肉放进冷冻库，冰至定型即取出，逆纹切大薄片。混合酱料材料。青葱、辣椒切末备用。 2. 烧开一锅水，放入全部猪肉片，煮滚，转小火，继续煮。待肉片浮起，肉即已熟，取出沥干置凉。 3. 准备一个大盘，放入猪肉片，淋上酱料，即可上菜。 美味秘诀 1. 逆纹切肉片，可以切断肉纤维，吃起来口感更软嫩。 2. 蒜泥白肉选料部位，可依据个人喜欢的口感，选择不同猪肉部位。 3. 肉质口感要水润一些，可以淋些煮猪肉的汤在猪肉上。最后撒上葱末、辣椒末，风味更佳。滴些柠檬汁在煮肉的汤里，使肉片更雪白。 二、芋头蒸排骨 夏天适合吃蒸菜，不仅烹调简单，清爽不油腻，同时，搭配根茎类蔬菜一起蒸，吸收肉汁、油脂，更加丰富美味。 芋头蒸排骨（图片来源：Adobe Stock） 食材： 猪排骨600g（背部里肌小排）、芋头1小条、辣椒、青葱适量。 腌料A：蒜末、酱油1大匙、蚝油1大匙、米酒2大匙、太白粉2小匙、香油、冰糖少许。 作法： 1. 备料：猪排骨切片状，清洗干净沥干。芋头去皮切半公分片状。青葱、辣椒切小丁备用。 2. 腌排骨：排骨拌入腌料A，腌30分钟。 3. 蒸锅加水，放入蒸盘，大火煮开。蒸锅上依序放入芋头、排骨。以中大火蒸煮30分钟，待芋头软透即可熄火，取出蒸盘。 4. 上菜前，撒上葱末、蒜末，风味更佳。 美味秘诀： 1. 用深色酱油（老抽）来腌渍排骨，蒸出汤汁色泽更好，味道更甜醇。 2. 除芋头，土豆、南瓜都是好配料。 3. 里肌小排骨形状整齐，煮汤、红烧、碳烤、酥炸、糖醋都适合。 三、客家咸猪肉 客家咸猪肉咸香开胃，可一次多做些，冷冻保存。烹调方式主要是干煎或烘烤，或是搭配蔬菜拌炒，都非常美味。 客家咸猪肉（图片来源：Adobe Stock） 食材： 猪肉（五花肉）1.5Kg。 腌料A：花椒1大匙、黑胡椒1小匙、盐3小匙。 腌料B：五香粉1小匙、蒜末1大匙、糖1大匙。 作法： 1. 腌料A以干锅小火炒香。猪肉以腌料B涂抹均匀。密封冷藏腌渍2天。 2. 2天后取出猪肉，清水冲洗表面腌料，放入蒸锅中蒸熟（筷子插入肉最厚部位，易插入，且不带血水，即煮熟）。 3. 以锡箔纸折成碗盘状，放入茶叶、米、糖，拌匀。干锅以小火加热，放入锡箔纸碗，再叠上蒸架，作法放在蒸架上，以中大火熏2分钟略为上色，翻个面再熏1分钟即可取出。 美味秘诀： 1. 经过熏制，猪肉的颜色更美观，香气更浓。 2. 猪肉切成半公分薄片，搭配青蒜切片，佐料可用梅醋加点蒜末调匀，风味独特，清爽解腻。 四、酒香猪脚 以酒浸泡煮熟的肉类，成菜酒香四溢，是夏天非常受欢迎的凉菜。一次多做些，还可当作常备菜，随时取用。 酒香猪脚（图片来源：Adobe Stock） 食材： 猪脚600g、绍兴酒1/2杯、枸杞1小把。 作法： 1. 清洗猪脚：检查是否残留猪毛。猪脚切适口大小，加水（水量淹过食材），以微小火加热，煮至汤水白浊，水面微微冒泡。熄火，取出猪脚，清洗血沫。 2. 猪脚重新加水，以大火煮滚。转小火焖煮2小时。猪脚移到冰水里降温。 3. 取少量煮猪脚的汤，浸泡枸杞15分钟。 4. 准备干净容器，加入作法、绍兴酒、猪脚，加冷开水淹过猪脚，使全部食材都能被浸泡。密封冷藏1至2天。入味再食用，风味最佳。 美味秘诀： 1. 吃猪脚可以品尝到猪皮、脚筋的好口感。如果喜欢多吃点肉，就要选购猪的前脚。 2. 为了使猪脚吃起来更有弹性，可事先准备大量冰块，使刚煮好的热腾腾的猪脚迅速降温，肉质猪皮更紧实。
火锅可以表现宫廷的饮食传统，各地区的火锅吃法也反映生活的风格，从古至今，火锅也传递著人情的温暖。 乾隆皇帝的火锅盛宴 在晚清宫女的回忆录《宫女谈往录》中记载，每到冬天，清宫里会从10月15日开始吃火锅，连吃三个月，直到隔年的1月16日。清朝乾隆皇帝喜欢吃火锅是出名的，不仅口味变化多，且食材丰富。据记载，乾隆吃火锅时间不只3个月。 清初有千叟宴，康熙皇帝庆祝六十大寿，宴请六十五岁长者，官民不论，赴宴者达两千人，千叟宴因而得名。乾隆效法祖父弘扬孝道办千叟宴。据记载，在严寒天气下，乾隆以热滚滚又丰盛的火锅宴请老人家，既体恤人民也不失礼。 享受吃火锅的气氛（图片来源:Adobe Stock） 享受吃火锅的气氛 古代，烹调食物不易，如须准备众人的伙食，更是困难。因为要花很多时间生火，加上食材保存不易，人数一多，备餐耗时很长。因此，很容易就可以联想到大锅菜是如何应困难产生，而大容量的“鼎”，是如何成为现在火锅的起源。 时至今日，现代人对火锅的喜爱，不外也是方便、适合众人一起，热闹滚滚地聚餐。其实，火锅料理方便，却不随便，各地都有自己的风味特色，有许多著名的火锅，更是充满时光回忆，那是沉淀历史与文化、经验与情感的火锅记忆。 江浙地区的火锅（图片来源:Adobe Stock） 江浙地区的火锅 江浙菜强调馥郁浓鲜，追求原汁原味与鲜度。最著名的江浙一品锅，相传为明代一品官夫人所创制而得名；从砂锅底层，层叠叠、整齐地铺上美味的食材，依序是肉类、火锅料、蔬菜，加上高汤烹调，做法精致，色泽非常大器鲜美。 三鲜火锅表现咸鲜风味，健脾开胃。三鲜火锅料，可分为地三鲜、树三鲜、水三鲜等。常见的地三鲜有蚕豆、苋菜、黄瓜；树三鲜有樱桃、枇杷、杏子组合；水三鲜是海蛳、河豚、鲥鱼等鱼类，同时，以老母鸡汤为底，营养丰富。 复兴锅喝完不加汤（图片来源:Adobe Stock） 复兴锅喝完不加汤 台湾有复兴锅，起源于军中的伙食，据说是蒋经国总统于新年巡视离岛，为官兵加菜，让官兵过一个好年。道地的复兴锅，是以鸡肉、蹄膀或鱼头搭配蔬菜，以杂烩的方式炖煮成一大锅上桌，保持原汁原味的汤头，因此不再加汤。 值得一提的是，复兴锅有专用的锅。为了因应军中用餐不可能额外加火源，复兴锅由双层铁制成，具有很好的保温效果，加上军人一顿饭时间不长，双层锅具也足以保持汤菜温暖。后来复兴锅也成为市面上的火锅菜色，供人们怀旧。 川味火锅的美味秘诀（图片来源:Adobe Stock） 川味火锅的美味秘诀 川味麻辣锅只是一个统称，四川各地有不同的区域特色，同样都是辣椒、花椒、豆瓣酱的汤底材料，却有不同的比例与风味。然而，对于不习惯吃麻辣锅的人，四川火锅的共同特色绝对是麻与辣，如何品味麻辣锅，值得了解。 麻辣锅红汤多是以辣椒、花椒、辣油等调料，及中药材熬煮而成，香气迷人不在话下，仍须依自身对辣的接受度，斟酌下锅方式。肉类等须煮熟的，最好切薄片，方便涮熟；易吸汤汁，例如豆腐，下锅的时间不要太长，以免吸饱辣汤。
不得不说，悉尼人非常喜欢寿司。从精致的、看似简单的nigir，到丰富的、有创意的temaki，寿司可以选择的种类太多了！它可以是快速午餐的完美选择，也可以是一场饕餮盛宴，而且不论价格如何，它都非常好吃。 经典寿司或创意寿司，用筷子夹起来吃或用手抓着吃，蘸芥末或不蘸芥末，小心翼翼地让整块寿司沉浸在酱油里或只是随意的喷洒上几滴，随便你的心情。那么，在悉尼那些最好的寿司店铺究竟隐藏在哪里呢？ 图为示意图（图片来源：网页截图） Raw Bar Bondi 自1995年开业以来，Raw Bar因为海滨黄金地理位置的加持，成为当地人最喜欢的寿司店。主厨本田信太郎（Shintaro Honda）的菜单上的寿司种类选择好像看不到尽头一样，如经典的nigiri、辣金枪鱼招牌卷，以及带有黄瓜、鱼籽和墨西哥辣椒酱的蜘蛛蟹手卷。菜单还提供开胃菜、生鱼片、热和冷的小吃和大菜、天妇罗和乌冬面碗。基本上只要是能叫出名字来的日本食物，Raw Bar都可以满足。这里简直是日本食物欲望的一站式商店。 图为示意图（图片来源：网页截图） Maeda Paddington 也许没有什么比在Paddington著名的Five Ways用餐更享受的事情了吧？如果你想在这里找一家好吃的日料餐厅，就直接去Maeda吧。Maeda于2018年开业，接受过日本和法国培训的厨师Yasushi为你的寿司提供了大量的传统nigiri卷和其他各式手卷，还有小吃、乌冬面、沙拉，以及午餐时间的外卖便当。 Sushi Oe Cammeray 这里每次只能容纳六位客人用餐，Sushi Oe是悉尼最私密和最独特的omakase体验之一。在主厨大江俊彦（Toshihiko Oe）的高超技艺下，这家小型的餐厅能提供30多道菜，但其中主要是大江自己选择食材的搭配。菜单每期都有变化，所以请带着空腹和开放的心态前来。并且及时关注大江寿司的Instagram页面，那里每月都会发布非常抢手的预订，而且只接受短信预订–祝你好运。 图为示意图（图片来源：网页截图） Sokyo Pyrmont 这家位于Pyrmont的日本餐厅主厨Chase Kojima非常受人们喜爱，他制作的寿司受到了很多人的认可。这家店所有的寿司都是季节性的，Sokyo的所有海鲜都来自附近的悉尼鱼市，他们注重与可持续发展的鱼贩子建立关系。以确保客人们可以享用到最新鲜的经典的生鱼片，如新西兰虾蛄或红鲷鱼、塔斯马尼亚三文鱼或国王鱼腹，或者寿司之王–日本金枪鱼腹（fatty tuna belly）。Sokyo也以其令人难以置信的需求量大的Omakase（一次只提供给六位客人）而闻名，提供23道菜，是一次真正充满禅意、美味的感官之旅。 图为示意图（图片来源：网页截图） Saké Restaurant & Bar The Rocks, Manly, Double Bay Saké餐厅有很多令人满意的寿司，如配有墨西哥辣椒蛋黄酱、香菜、黄瓜、天妇罗脆片、甜酱油和辣味玛萨米的Kingfish Double Crunch，或配有天妇罗扇贝、墨西哥辣椒蛋黄酱、黄瓜、烤鲑鱼、威化鱼和鳗鱼酱的S Express。如果你无法决定，可以把你的信任寄托在厨师的手中，让他帮你选择10道菜的套餐。 图为示意图（图片来源：网页截图） Toko CBD 在Toko，最完美的寿司都是从米开始的，所以他们只选择优秀的越光米。而且这家店只购买用活缔法(Ike Jime)杀死的鱼，据说这是一套源自江户时代宰鱼技巧，是可以令鱼肉保持最鲜嫩状态的魔法。这家店的招牌寿司包括：松露油和酱油冻的虾仁炒饭，和牛炒饭和韭菜炒饭。如果你可以的话，可以预订Omakase用餐体验，以享用24道菜，包括14件季节性生菜。 Washoku Vaucluse and Rose Bay Washoku于2018年开业，主要经营当地收购的新鲜产品，这家店主要为并为Vaucluse的忠实顾客服务，现在他们已经在Rose Bay开设了第二家分店。这里有各种各样的寿司，包括对传统的一些创造性的改变，如“墨西哥招牌卷”，其中有国王鱼、香菜、黄瓜、墨西哥辣椒、烟草、天妇罗片和芥末蛋黄酱。或者“野生狮子王”，塞满了熟金枪鱼、大虾、鲑鱼aburi、烟草、牛油果、黄瓜、辣蛋黄酱和需要三天时间制作的烧汁。 Sushi E CBD中央商务区 这家日本餐厅融合了古老和现代的技术，给人以亲切的剧院般的体验。单点的话，可以尝试经典的nigiri寿司，如鱼腩、鳗鱼、墨鱼和和牛鱼子酱，如果你想试试创意菜也可以试试uramaki卷，如Balmain天妇罗配辛辣蛋黄酱和tobiko。如果是特殊场合，你还可以提前预订20多道菜的omakase体验，大约需要三个小时才能吃完。 图为示意图（图片来源：网页截图） Sushi Tengoku Kensington Sushi Tengoku已经为Kensington提供了20年的日本美食和美味的寿司。这家餐厅提供镇上一些最物有所值的食物，以其充足的服务量和丰富的鱼肉切割和寿司片而闻名。想找一个众人喜爱的食物吗？试试 “火山卷 “吧，里面有混合的季节性鱼类和扇贝，上面放着玛萨罗、蟹肉棒和蛋黄酱。 Sashimi Shinsengumi Crows Nest Sashimi Shinsengumi不是你印象中典型的外卖寿司店。首先，这家是由拥有超过45年经验的寿司大师松井信治和他的妻子友子所拥有和经营的。Sashimi Shinsengumi主要专注于寿司和刺身拼盘，你需要提前几天通过短信订购并在店内取货，尺寸不一，完全需要碰运气。 图为示意图（图片来源：网页截图） Monster Sushi + Bar CBD 这家装修时髦的餐厅让寿司文化和传统变得有趣，他们提供各种寿司卷和生鱼片，还有美味的鸡尾酒。你可以考虑在超长的内切面上放上鳗鱼或三文鱼，用各种喜欢的组合来分享拼盘，还有超级可爱的三文鱼小食。这里同样也提供经典卷和招牌卷，以及各种套餐，在你无法决定的时候，是最完美的选择。 Masuya Japanese Restaurant CBD 自1993年在O’Connell Street首次开业以来，Masuya一直是日本餐饮的主力军。在这家餐厅，你可以吃到各种到五颜六色的食物，例如有趣的木船刺身拼盘，美味的炸天妇罗、火锅、生鱼片等等。但那道五米长的红色寿司应该告诉你，他们对这道菜很重视。坐在这里你可以享受到20多种直接来自市场的新鲜鱼类。你选择经典的单点，或者尝试不同的组合拼盘，如塔斯马尼亚寿司，包括三文鱼寿司、金枪鱼、牡蛎、海胆、三文鱼鱼子酱、鳗鱼、虾蛄和烤扇贝。 图为示意图（图片来源：网页截图） Nobu Barangaroo 2020年，悉尼终于迎来了自己的世界知名的Nobu餐厅，这是一家由厨师Nobu Matsuhisa和演员Robert DeNiro于1994年首次开设的日本餐厅。这里拥有令人羡慕的海滨环境和深受世界各地喜爱的菜肴，是寿司爱好者的必去之地。这里的午餐和晚餐菜单提供了大量经典的寿司选择，其中有nigiri和maki卷，还有toro、鱿鱼、雪蟹、淡水鳗鱼、和牛、黄鱼和墨西哥辣椒、天妇罗大虾、扇贝和胡瓜蛋等等。 Suishin Surry Hills 沿着菲茨罗伊街（Fitzroy Street）一直走，就在伯克（Bourke）附近，你会发现一家不起眼的小洞式日本寿司店。这里通常只有一名寿司厨师和一名服务员在工作，Suishin是一家私密的餐厅，提供贴心、友好的服务和入口即化的刺身和寿司。单点的生鱼片寿司质量很好，但绝对不会让你破费。你可以点上一壶清酒，然后安静的坐下来享受美食。 图为示意图（图片来源：网页截图） Kokoroya Maroubra kokoro “意为 “心 “或 “思想”，”ya “意为 “家”，这家适合家庭的小餐馆试图创造一个温馨的用餐场所，让你放松并享受正宗的日本料理。幸运的是，在Kokoroya有大量的寿司选择。您可以选择经典的寿司卷，如松脆的软壳蟹卷，或使用 “炸药 “酱汁的扇贝卷，以及使用喷火器创造独特的烟熏味道。Chirashi也是个很不错的选择，他们会在寿司米饭上放各种生海鲜丁。 Oishi-Billi Milsons Point Oishi-Billi致力于重新定义外卖寿司的含义，他们希望将餐厅的体验带到您的家中。这里有一个 “盒子里的旋转木马（carousel of nigiri in a box）”，是一个风景如画的季节性鱼片组合，你一定会在吞咽之前尽情欣赏这精美的摆盘。如果是多人用餐可以试试巨大的寿司和生鱼片拼盘，里面有非常多鱼类的选择，味道也十分不错。
