中式蔬菜——炒出一盤好菜

運用蔬菜的多樣性,可豐富菜色和美化餐桌風景。大部份的蔬菜都有適合它的調味與配菜,能彰顯蔬菜的最佳風味。

當季蔬菜清炒也好好吃

當季蔬菜有自然的香氣、清甜與細嫩口感,不需要複雜的烹調,只要簡單清炒或汆燙,就可以嘗到季節的好滋味。

炒出蔬菜美味留住營養

青菜含豐富的膳食纖維,以及各種不同的營養素,適當的烹調方式,可減少流失營養素,甚至幫助攝取到更多營養素。

蒜炒四色蔬菜
蒜炒四色蔬菜(圖片來源:Adobe Stock)

一、蒜炒四色蔬菜

色彩繽紛的蔬菜是大自然的禮物,是餐桌上的美麗風景。適當的切塊大小及依序下鍋,可烹調出剛剛好的口感。

食材:

青花菜、紅蘿蔔、新鮮香菇、玉米筍適量、蒜油2大匙。

調料:鹽、白胡椒粉、香油適量。

作法:

1. 所有蔬菜清洗瀝乾。

2. 青花菜去除硬皮,分切小朵;紅蘿蔔去皮切小段;玉米筍對剖;香菇切片。

3. 炒鍋放入蒜油,油燒熱下香菇,煸出香菇香,取出香菇備用。

4. 原鍋下紅蘿蔔,翻炒均勻,下青花菜,加1/3杯水,大火煮開,下玉米筍,翻炒均勻煮開。轉小火,燜煮5分鐘。

5. 將香菇倒回鍋子,加調料,翻炒均勻即可起鍋。

芹菜炒豆乾
芹菜炒豆乾(圖片來源:Adobe Stock)

二、芹菜炒豆乾

芹菜與豆乾是料理絕配,各種不同品種的芹菜,所需要的刀工不同,也都適合與豆製品搭配,可融合出開胃的菜色。

食材:

豆乾200g、西芹400g、蒜2瓣。

調料:醬油3小匙、白胡椒粉、鹽適量。

作法:

1. 豆乾切片,約3公厘厚度;西芹撕去粗筋,分切成小塊,洗乾淨瀝乾備用。

2. 鍋里加油加熱,加蒜炒香,下豆乾,煎至表面金黃,取出備用。

3. 原鍋繼續加入西芹,中火翻炒,炒至西芹變翠綠時加調料,加少許水溶解食鹽。豆乾重新下鍋,翻炒均勻,即可起鍋。

4. 美味秘訣:這道料理中的豆乾及西芹,可替換成乾絲和芹菜,掀開鍋蓋瞬間,香氣撲鼻。

肉絲炒荷蘭豆
肉絲炒荷蘭豆(圖片來源:Adobe Stock)

三、肉絲炒荷蘭豆

肉絲與蔬菜是絕佳的搭配,既不搶風采,也能使菜餚口感豐富。一餐一盤可以節省備餐時間,營養與美味卻不打折。

食材:

荷蘭豆300g、豬里肌肉100g、蒜頭3瓣、白芝麻適量。

調料:鹽、白胡椒粉適量。

作法:

1. 豬里肌肉切粗絲,加入醃料拌勻,冷藏半小時醃入味備用;蒜切片;荷蘭豆上下兩側是需要去筋的,因為這兩側的纖維比較老。

2. 鍋里加油加熱,下肉絲,煎至表面金黃,即取出備用。

3. 原鍋繼續加入荷蘭豆,大火翻炒,炒至荷蘭豆變翠綠時加調料,加少許水溶解食鹽。

4. 肉絲重新下鍋,翻炒均勻,即可起鍋。上菜前撒上白芝麻,風味更佳。

雞蛋蔬菜炒冬粉
雞蛋蔬菜炒冬粉(圖片來源:Adobe Stock)

四、雞蛋蔬菜炒冬粉

這道菜宜選用水份多的蔬菜,同時,雞蛋可豐富口感。冬粉是吸收湯汁的好食材,可吸收蔬菜的鮮甜與濃郁蛋香。

食材:

牛番茄1個、雞蛋3個、高麗菜、九層塔適量。

調料:醬油1大匙、鹽、白胡椒粉適量。

作法:

1. 所有蔬菜清洗瀝乾;冬粉泡溫水至軟備用。

2. 高麗菜梗葉分離,番茄去蒂頭後剖切8瓣;雞蛋打成均勻蛋汁。

3. 炒鍋下油,下蛋汁,蛋汁初凝,稍微炒成碎蛋,取出備用。

4. 原鍋下高麗菜梗,炒油潤;下番茄炒均勻;加水淹過食材煮滾,下高麗菜葉,煮軟透,加調料,翻炒均勻。下冬粉和九層塔。翻炒均勻,小火燜煮5分鐘。

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