中式蔬菜——炒出一盘好菜

运用蔬菜的多样性,可丰富菜色和美化餐桌风景。大部份的蔬菜都有适合它的调味与配菜,能彰显蔬菜的最佳风味。

当季蔬菜清炒也好好吃

当季蔬菜有自然的香气、清甜与细嫩口感,不需要复杂的烹调,只要简单清炒或汆烫,就可以尝到季节的好滋味。

炒出蔬菜美味留住营养

青菜含丰富的膳食纤维,以及各种不同的营养素,适当的烹调方式,可减少流失营养素,甚至帮助摄取到更多营养素。

蒜炒四色蔬菜
蒜炒四色蔬菜(图片来源:Adobe Stock)

一、蒜炒四色蔬菜

色彩缤纷的蔬菜是大自然的礼物,是餐桌上的美丽风景。适当的切块大小及依序下锅,可烹调出刚刚好的口感。

食材:

青花菜、红萝卜、新鲜香菇、玉米笋适量、蒜油2大匙。

调料:盐、白胡椒粉、香油适量。

作法:

1. 所有蔬菜清洗沥干。

2. 青花菜去除硬皮,分切小朵;红萝卜去皮切小段;玉米笋对剖;香菇切片。

3. 炒锅放入蒜油,油烧热下香菇,煸出香菇香,取出香菇备用。

4. 原锅下红萝卜,翻炒均匀,下青花菜,加1/3杯水,大火煮开,下玉米笋,翻炒均匀煮开。转小火,焖煮5分钟。

5. 将香菇倒回锅子,加调料,翻炒均匀即可起锅。

芹菜炒豆干
芹菜炒豆干(图片来源:Adobe Stock)

二、芹菜炒豆干

芹菜与豆干是料理绝配,各种不同品种的芹菜,所需要的刀工不同,也都适合与豆制品搭配,可融合出开胃的菜色。

食材:

豆干200g、西芹400g、蒜2瓣。

调料:酱油3小匙、白胡椒粉、盐适量。

作法:

1. 豆干切片,约3公厘厚度;西芹撕去粗筋,分切成小块,洗干净沥干备用。

2. 锅里加油加热,加蒜炒香,下豆干,煎至表面金黄,取出备用。

3. 原锅继续加入西芹,中火翻炒,炒至西芹变翠绿时加调料,加少许水溶解食盐。豆干重新下锅,翻炒均匀,即可起锅。

4. 美味秘诀:这道料理中的豆干及西芹,可替换成干丝和芹菜,掀开锅盖瞬间,香气扑鼻。

肉丝炒荷兰豆
肉丝炒荷兰豆(图片来源:Adobe Stock)

三、肉丝炒荷兰豆

肉丝与蔬菜是绝佳的搭配,既不抢风采,也能使菜肴口感丰富。一餐一盘可以节省备餐时间,营养与美味却不打折。

食材:

荷兰豆300g、猪里肌肉100g、蒜头3瓣、白芝麻适量。

调料:盐、白胡椒粉适量。

作法:

1. 猪里肌肉切粗丝,加入腌料拌匀,冷藏半小时腌入味备用;蒜切片;荷兰豆上下两侧是需要去筋的,因为这两侧的纤维比较老。

2. 锅里加油加热,下肉丝,煎至表面金黄,即取出备用。

3. 原锅继续加入荷兰豆,大火翻炒,炒至荷兰豆变翠绿时加调料,加少许水溶解食盐。

4. 肉丝重新下锅,翻炒均匀,即可起锅。上菜前撒上白芝麻,风味更佳。

鸡蛋蔬菜炒冬粉
鸡蛋蔬菜炒冬粉(图片来源:Adobe Stock)

四、鸡蛋蔬菜炒冬粉

这道菜宜选用水份多的蔬菜,同时,鸡蛋可丰富口感。冬粉是吸收汤汁的好食材,可吸收蔬菜的鲜甜与浓郁蛋香。

食材:

牛番茄1个、鸡蛋3个、高丽菜、九层塔适量。

调料:酱油1大匙、盐、白胡椒粉适量。

作法:

1. 所有蔬菜清洗沥干;冬粉泡温水至软备用。

2. 高丽菜梗叶分离,番茄去蒂头后剖切8瓣;鸡蛋打成均匀蛋汁。

3. 炒锅下油,下蛋汁,蛋汁初凝,稍微炒成碎蛋,取出备用。

4. 原锅下高丽菜梗,炒油润;下番茄炒均匀;加水淹过食材煮滚,下高丽菜叶,煮软透,加调料,翻炒均匀。下冬粉和九层塔。翻炒均匀,小火焖煮5分钟。

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