芹菜飄香

食物吃當季的最好。芹菜性喜冷涼,冬季和春季是芹菜的盛產期,其濃郁芳香,適合拌炒,更是極佳的佐料品。

芹菜為料理添香增加綠意

芹菜有一種強烈的香味,因此被稱為香料蔬菜。從營養學的角度來看,芹菜富含礦物質,處於生長發育期的少年兒童以及孕婦、哺乳期的婦女,更宜多吃芹菜。

芹菜有數個品種,有用來炒煮或是當調味菜使用的細梗品種,也有歐美地區盛行相當盛行的西洋芹,可用來生吃、煮湯;用來擺盤配色,可為菜餚添上綠意。

芹菜香喚回前世記憶的故事

北宋文學家黃庭堅,二十六歲時曾在蕪湖一帶做官。一天午睡,夢見自己走到一個村莊,見到一位老婆婆在家門前燒香祈禱,供品是一碗芹菜面。聞到芹菜香,黃庭堅不禁端起來吃。醒來後訝異夢很真實,更蹊蹺的是嘴裡還有芹菜餘香。

第二天又是同樣夢境,驚訝之下,他走出府衙,憑著記憶找到夢中村莊和老婆婆的家。原來老婆婆過世的女兒愛吃芹菜面,每到女兒的忌日,她會準備芹菜面,喊她來食用。女兒很孝順,篤信佛法,二十六歲過世,臨死之前和老婆婆約定過會再回來。

後來黃庭堅看到老婆婆女兒寫的文稿,發現他此前所寫的文章,竟然在其中。黃庭堅恍然大悟,原來自己就是老婆婆的女兒轉世,於是他將老婆婆接回家奉養天年。受到芹菜香牽引,黃庭堅找到前世的母親,得以報恩,並繼續修佛之路。

芹菜美味菜譜1

芹菜餛飩湯
芹菜餛飩湯(圖片來源:Adobe Stock)

芹菜餛飩湯

熱騰騰的、濃濃芹菜香的餛飩湯,簡單樸實,卻是令人難以忘懷的好滋味。餛飩湯的油潤口感襯托芹菜更加順口。

食材:

西芹1支、餛飩皮、油蔥酥適量。

餡料:絞肉300g、蔥1株、鹽少量。

蔬菜高湯:以紅蘿蔔、玉米、洋蔥熬煮的蔬菜清湯600c.c.。

調料:鹽、白胡椒粉、香油適量。

作法:

1)西芹去筋,切1公分小段。

2)餡料攪打出黏性,餛飩皮放在手掌上,放餡料1小匙,用湯匙壓平,折成三角形,用手掌收攏。

3)高湯煮滾,加少量鹽,放餛飩煮滾,放西芹,煮至餛飩浮起。

4)以鹽和白胡椒粉調味,起鍋前灑香油、油蔥酥和芹菜葉。

芹菜美味菜譜2

芹菜炒魚肉
芹菜炒魚肉(圖片來源:Adobe Stock)

芹菜炒魚肉

魚肉本身比較鮮美可口,但處理不當可能會有腥味,加上芹菜一起炒,可以用芹菜的獨特香氣,來減少腥氣,增加清爽口味。

食材:

黃心芹1小把、鮮魚肉20片、太白粉1大匙、青蔥2株、辣椒1/2個、生薑適量。

調料:調味醬油1大匙、鹽、白胡椒粉、香油適量。

作法:

1)芹菜去粗硬根部,切3公分小段。

2)青蔥切段;辣椒斜切;姜切絲;魚片抹粉備用。

3)熱油鍋,下魚片、表面煎黃,起鍋備用。原油鍋,下薑絲、青蔥、辣椒,炒出香氣。

4)倒回魚片,翻炒均勻,加醬油,翻炒均勻。

5)以鹽、胡椒粉調味,起鍋前灑一點兒香油。

芹菜美味菜譜3

芹菜炒蝦仁
芹菜炒蝦仁(圖片來源:Adobe Stock)

芹菜炒蝦仁

芹菜的梗部適合與各種食材同炒,魚、肉、豆腐、雞蛋都適合;除了為菜餚提味添香,也可享受芹菜的爽脆口感。

食材:

黃心芹1小把、鮮蝦仁20尾、青蔥2株、彩椒1/2個、姜適量。

調料:鹽、白胡椒粉、香油適量。

作法:

1)芹菜去粗硬根部,切3公分小段。

2)青蔥切段;彩椒切成長條狀;姜切絲備用。

3)熱油鍋,下芹菜、彩椒,翻炒均勻。下鮮蝦,翻炒均勻,蓋上鍋蓋,中火煮3分鐘。

4)加薑絲和青蔥,翻炒出香氣。

5)加調料,翻炒均勻即可起鍋。

美味秘訣:芹菜有黃心芹和青芹,黃心芹較細,搭配海鮮食材較協調。

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