芹菜香–畫龍點睛

芹菜的香氣是許多菜餚的招牌氣味,例如:搭配醬香的客家小炒、清香鮮甜的黃瓜湯等等,道地的味道就靠芹菜提香。

黃瓜鑲肉湯

這是一道清香撲鼻的湯品,芹菜香搭配瓜香,相得益彰。油潤的豬肉湯以芹菜提味,整道湯品更清爽、口感更細緻。

黃瓜鑲肉湯
黃瓜鑲肉湯(圖片來源:Adobe Stock)

食材:

新鮮芹菜適量、大黃瓜  400g、絞肉 300g、泡軟的粉絲適量。

調料:鹽、白胡椒粉酌量。

作法:

1)備料:芹菜切末;大黃瓜切除蒂頭,削皮後切  5cm輪切;用湯匙刮除中間的籽。

2)肉餡:絞肉加入少許芹菜末和鹽,一邊慢慢的加水,一邊攪打至肉生出黏性。將餡料填入大黃瓜中,再將黃瓜兩端口肉餡整形平整。

3)煮滾一鍋水,將填好肉餡的黃瓜下鍋,水滾轉小火,細火慢燉,大約 20分鐘。

4)下粉絲,煮滾,加調料,攪拌均勻,起鍋前加香油和芹菜末。

芹菜炒雞肉

此道料理適用莖部較粗的芹菜品種,其口感較細莖的芹菜更嫩脆多汁。粗管的芹菜清炒、炒肉均可,香氣與口感均佳。

芹菜炒雞肉
芹菜炒雞肉(圖片來源:Adobe Stock)

食材:

芹菜 300g、雞腿 1隻、蒜 1瓣。

醃料:鹽少量、米酒 20c.c.。

調料:鹽、白胡椒粉、香油適量。

作法:

1)雞腿切適口大小;醃料拌勻,雞肉均勻抹上醃料,冷藏 20分鐘備用。

2)蒜頭切末;芹菜分成葉和莖,莖切段約  3公分

3)熱油鍋,雞塊下鍋,以中大火煎,表面煎焦香,加調料,翻炒均勻,加水淹至雞肉一半高度,大火煮滾,轉小火燜煮至熟,約20分鐘。

4)原鍋下芹菜莖,翻炒均勻,燜煮 1分鐘。

5)起鍋前加香油和芹菜葉。

芹菜炒蛤蜊

芹菜炒海鮮,有:魚、貝類、花枝等,鮮味十足,湯汁配飯,特別開胃。保持芹菜鮮脆口感,可配合主料烹熟時間。

芹菜炒蛤蜊
芹菜炒蛤蜊(圖片來源:Adobe Stock)

食材:

芹菜 200g、蛤蜊肉、蒜頭 2瓣、辣椒 2支。

調料:鹽、醬油少許、胡椒粉、香油、米酒適量。

作法:

1)芹菜切小段;蒜頭切末;辣椒切花備用。

2)熱油鍋,蒜末煸出香氣,加蛤蜊肉及調料(先不加鹽),炒至蛤蜊上色入味。

3)續加入芹菜和辣椒,大火翻炒均勻,嘗嘗味道,酌量添加鹽。

美味秘訣:經過吐沙、去殼的冷凍蛤蜊肉,方便直接下鍋料理。只要在料理前,從冷凍室取出冷凍蛤蜊肉,放入滾水中,一解凍馬上撈出。

客家小炒

客家熱炒料理「客家小炒」,食材種類不少,全部都是這道料理的美味關鍵,尤其是新鮮的芹菜,有畫龍點睛之效。

客家小炒
客家小炒(圖片來源:Adobe Stock)

食材:

芹菜  200g、豆乾  4個、水煮五花肉片  5片、干魷魚  1小把、蒜頭  2瓣、青蔥 2支。

調料:醬油少許、胡椒粉、香油、米酒適量。

作法:

1)芹菜切段約  3公分;豆乾切絲;青蔥切段;蒜頭切末;五花肉切絲;干魷魚剪小塊,浸泡清水一天,泡軟備用。

2)熱油鍋,下蒜末和蔥,煸出香氣;下肉絲,煸出油,取出備用。

3)原鍋下魷魚,煸出香氣,續下豆乾,煸炒油潤。

4)其它食材全部下鍋,翻炒均勻,芹菜炒軟,加調料,嘗嘗味道後再酌量添加。

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