韓式泡菜的精髓 酸了才好做湯

韓式料理最具代表的泡菜,受到世界各地人們的喜愛。泡菜放久了,酸度會逐漸增加,有些人就不見得喜歡那樣的酸味,甚至感覺難以入口。不過,對韓國人而言,傳統的泡菜湯品就需要夠酸的泡菜,才能煮出那股兒酸勁道。

韓式泡菜在發酵過程中能產生一種對人體有益的乳酸菌,不僅使泡菜更美味,還能抑制腸內的其他菌,防止不正常的發酵,抑制病菌。因此,泡菜也被認為可提高人體免疫力的功效。學習多樣化的泡菜料理,享受美食也促進健康。

相較於中式的泡菜和日式的漬菜,韓式泡菜多了濃烈的辣香味,又因為有海鮮類魚露的提鮮,味道格外濃郁。泡菜入菜,最能發揮泡菜美味的方式,不外乎燉湯及熱炒;例如,泡菜炒豬肉在高溫催化下,菜餚的酸香氣息特別濃郁。

至於泡菜入湯,不僅沒有令人難以吞咽的酸辣味,燉得入味的湯頭,反而有淡淡的甘甜。泡菜湯可以烹調出五花肉的滑嫩口感,卻又酸香爽口不油膩。此外,泡菜酸味也特別能襯托海鮮的鮮味,以及煮透的豆腐更是吸飽泡菜的精華。

韓式豆腐泡菜湯

食材:

韓式泡菜 300g、泡菜汁1/2杯、五花肉片 200g、板豆腐 1塊、蒜泥1大匙、青蒜片適量、韓國香油(或一般白芝麻香油)。

高湯材料:白蘿蔔  300g、鯷魚乾(去除頭部及內臟)15尾、手掌大小昆布一塊。

做法:

煮高湯:冷水放蘿蔔煮滾,放其他湯料。煮滾轉小火,燜煮30分鐘,取湯備用。

砂鍋里放少許油,熱油鍋,下五花肉片,兩面煸黃。

續下蒜泥、泡菜及湯汁。加高湯煮滾,加豆腐煮透,加青蒜即可起鍋。

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