美味又美觀——雞肉料理4道

雞肉是攝取蛋白質的絕佳選項,同時,料理雞肉的方法也有很多變化,可以因應一般家常菜與宴客菜的需求。

香料烤雞腿

花點小巧思,試著搭配雞肉和蔬菜,變化出宴客等級的華麗美味料理,吸附了雞汁的蔬菜,吃起來別有鮮香風味。

香料烤雞腿
香料烤雞腿(圖片來源:Adobe Stock)

食材:

雞腿  4隻、洋蔥 1個、土豆 3個、蒜頭 1球。

醃料:匈牙利紅椒粉 1小匙、黑胡椒粉、橄欖油  1大匙、楓糖 1大匙、海鹽 1/2小匙、百里香 1支。

作法:

1)醃料拌勻,雞腿均勻抹上醃料,冷藏一夜備用。

2)蒜頭切除蒂頭;洋蔥去膜切塊;土豆去皮切大丁。

3)熱油鍋,雞腿下鍋雞皮朝下,以中大火煎,表面煎至焦香,取出均勻排放在烤盤。蔬菜均勻鋪放在烤盤。

4)烤箱預熱 180℃;烤盤送進烤箱,烤  25分鐘,取出,翻面再烤 25分鐘即可。

匈牙利紅椒燉雞

16世紀,紅椒被傳入匈牙利,19世紀初,紅椒已成為平民廚房中重要食材,這道紅椒燉雞香甜鮮艷,非常具代表性。

匈牙利紅椒燉雞
匈牙利紅椒燉雞(圖片來源:Adobe Stock)

食材:

雞腿1隻、紅椒3個、洋蔥1個、番茄1個、番茄糊1杯、橄欖油少許、蘿勒適量。

調料:鹽、黑胡椒適量。

作法:

1)洋蔥去膜、紅椒去籽囊後切條狀備用。

2)熱油鍋,雞腿下鍋雞皮朝下,以中大火煎,表面煎焦香,取出備用。

3)原鍋下洋蔥炒軟,下紅椒續拌炒;下番茄及番茄糊,翻炒均勻。

4)放雞腿,加水淹過食材,煮滾,燉煮  30分鐘。燉煮過程中,雞腿翻面,使加熱均勻。

5)酌量加調料,嘗嘗味道。起鍋前加些蘿勒,風味更佳。

蘆筍炒雞丁

植物在春天萌發新芽,被稱為「嫩芽蔬菜」的蘆筍,將開始生長茁壯。蘆筍炒雞肉,清脆鮮甜,簡單調味就很迷人。

蘆筍炒雞丁
蘆筍炒雞丁(圖片來源:Adobe Stock)

食材:

去皮雞胸肉  400g、蘆筍、蒜  3瓣、白芝麻適量。

醃料:鹽少量、白酒 20c.c.。

調料:鹽、白胡椒粉、香油適量。

作法:

1)雞胸肉切長條再切小塊;醃料拌勻,雞肉均勻抹上醃料,冷藏20分鐘備用。

2)蒜頭切末;蘆筍去除根部較粗硬部位,斜切段約 3公分。

3)熱油鍋,雞塊下鍋,以中大火煎,表面煎至焦香,取出備用。

4)原鍋下蘆筍,翻炒均勻,加熱水半杯,煮滾,下雞丁,燜煮約1分鐘。

5)下調料,翻炒均勻,撒上白芝麻即可上菜。

青醬雞肉卷

將雞胸肉醃漬後烹調,再搭配特製青醬,不只提升了雞肉的口感,香草的香氣也融入雞肉中,吃起來齒頰生香。

青醬雞肉卷
青醬雞肉卷(圖片來源:Adobe Stock)

食材:

雞胸肉 2塊、生菜適量。

青醬材料:蒜頭 10瓣、松子、檸檬皮、小番茄、九層塔、芝士粉、橄欖油適量。

醃料:紅椒粉  1大匙、香蒜粉、胡椒粉 1/ 2小匙、鹽適量。

作法:

1)雞胸肉用刀片開,抹上醃料,靜置 20分鐘。

2)將青醬材料打成泥。

3)雞肉內面塗上青醬料,捲成長條形,以棉線綁緊,在接合處撒上麵粉。

4)烤箱預熱 200℃備用。

5)雞肉卷兩面煎成金黃,移至烤箱,以  200℃烤 10分鐘,取出放涼切塊,可搭配生菜。

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