雞肉是攝取蛋白質的絕佳選項,同時,料理雞肉的方法也有很多變化,可以因應一般家常菜與宴客菜的需求。
香料烤雞腿
花點小巧思,試著搭配雞肉和蔬菜,變化出宴客等級的華麗美味料理,吸附了雞汁的蔬菜,吃起來別有鮮香風味。
食材:
雞腿 4隻、洋蔥 1個、土豆 3個、蒜頭 1球。
醃料:匈牙利紅椒粉 1小匙、黑胡椒粉、橄欖油 1大匙、楓糖 1大匙、海鹽 1/2小匙、百里香 1支。
作法:
1)醃料拌勻,雞腿均勻抹上醃料,冷藏一夜備用。
2)蒜頭切除蒂頭;洋蔥去膜切塊;土豆去皮切大丁。
3)熱油鍋,雞腿下鍋雞皮朝下,以中大火煎,表面煎至焦香,取出均勻排放在烤盤。蔬菜均勻鋪放在烤盤。
4)烤箱預熱 180℃;烤盤送進烤箱,烤 25分鐘,取出,翻面再烤 25分鐘即可。
匈牙利紅椒燉雞
16世紀,紅椒被傳入匈牙利,19世紀初,紅椒已成為平民廚房中重要食材,這道紅椒燉雞香甜鮮艷,非常具代表性。
食材:
雞腿1隻、紅椒3個、洋蔥1個、番茄1個、番茄糊1杯、橄欖油少許、蘿勒適量。
調料:鹽、黑胡椒適量。
作法:
1)洋蔥去膜、紅椒去籽囊後切條狀備用。
2)熱油鍋,雞腿下鍋雞皮朝下,以中大火煎,表面煎焦香,取出備用。
3)原鍋下洋蔥炒軟,下紅椒續拌炒;下番茄及番茄糊,翻炒均勻。
4)放雞腿,加水淹過食材,煮滾,燉煮 30分鐘。燉煮過程中,雞腿翻面,使加熱均勻。
5)酌量加調料,嘗嘗味道。起鍋前加些蘿勒,風味更佳。
蘆筍炒雞丁
植物在春天萌發新芽,被稱為「嫩芽蔬菜」的蘆筍,將開始生長茁壯。蘆筍炒雞肉,清脆鮮甜,簡單調味就很迷人。
食材:
去皮雞胸肉 400g、蘆筍、蒜 3瓣、白芝麻適量。
醃料:鹽少量、白酒 20c.c.。
調料:鹽、白胡椒粉、香油適量。
作法:
1)雞胸肉切長條再切小塊;醃料拌勻,雞肉均勻抹上醃料,冷藏20分鐘備用。
2)蒜頭切末;蘆筍去除根部較粗硬部位,斜切段約 3公分。
3)熱油鍋,雞塊下鍋,以中大火煎,表面煎至焦香,取出備用。
4)原鍋下蘆筍,翻炒均勻,加熱水半杯,煮滾,下雞丁,燜煮約1分鐘。
5)下調料,翻炒均勻,撒上白芝麻即可上菜。
青醬雞肉卷
將雞胸肉醃漬後烹調,再搭配特製青醬,不只提升了雞肉的口感,香草的香氣也融入雞肉中,吃起來齒頰生香。
食材:
雞胸肉 2塊、生菜適量。
青醬材料:蒜頭 10瓣、松子、檸檬皮、小番茄、九層塔、芝士粉、橄欖油適量。
醃料:紅椒粉 1大匙、香蒜粉、胡椒粉 1/ 2小匙、鹽適量。
作法:
1)雞胸肉用刀片開,抹上醃料,靜置 20分鐘。
2)將青醬材料打成泥。
3)雞肉內面塗上青醬料,捲成長條形,以棉線綁緊,在接合處撒上麵粉。
4)烤箱預熱 200℃備用。
5)雞肉卷兩面煎成金黃,移至烤箱,以 200℃烤 10分鐘,取出放涼切塊,可搭配生菜。
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