便當主菜以肉類、高蛋白食物為主,雞肉符合營養要求,料理方式又千變萬化,可提供不同的雞肉主菜。
帶便當 雞肉最適合
雞肉隨不同部位,有多種烹調方式,可提供多變化的菜色。同時,雞肉烹調時間適中,大部份菜式不太需要長時間的燉煮,用來備菜做便當,比較節省時間。
雞肉料理 營養又健康
雞肉含有豐富的脂肪與蛋白質,同時,雞肉有助於修復組織,可提供成長中孩子的優質高蛋白。此外,如有油脂限量攝取的需求,也可將雞肉去皮,非常方便。
1. 胡麻雞肉便當
雞胸肉的清甜搭配水煮蔬菜,最能襯托胡麻醬佐料的香醇可口,同時也是健康的低熱量食物,受到健身人士的喜愛。
食材:
主菜材料:雞胸肉、姜、胡麻醬適量。
鹽水:鹽5g、水500c.c.。適量米飯、水煮蛋、蔬菜適量。
作法:
1). 雞胸肉浸鹽水,醃漬一天。
2). 煮滾一鍋水,水中放姜,雞胸肉下鍋後,轉小火煮至水滾,立刻關火。蓋上鍋蓋,燜10分鐘,讓雞肉熟透。
3). 起鍋後放涼,切長條塊狀。
4). 依序將米飯及主菜、水煮蛋、蔬菜裝盒,然後雞肉淋上胡麻醬即可。
5). 水煮雞肉美味秘訣:雞肉浸泡鹽水一天,可破壞雞肉組織,讓肉質口感水嫩多汁。
2. 鹽焗雞翅便當
金黃焦香的煎雞翅,散發雞肉的香氣,搭配米飯及煎蛋食用,相得益彰。選用的部位,以雞翅多油脂最適合煎煮。
食材:
主菜材料:雞翅 3 支。
雞蛋1個、米飯、生菜適量。
醃料:鹽1/4小匙。
作法:
1)雞翅均勻抹鹽,醃 4小時入味備用。
2)鍋中放少許油,雞翅拭乾水份後放入鍋,冷鍋開始煎,用小火慢煎至上色,翻面續煎至表面金黃酥脆,即可盛盤。
3)熱油鍋,打入雞蛋,轉小火,煎至底部凝固變白,翻面續煎至蛋黃熟透。
4)依序將米飯及主菜、煎蛋、生菜裝盒即可。
3. 雞肉卷便當
清爽的雞肉卷,正適合搭配酸香的草莓;選用部位,雞腿與雞胸肉皆適合,巴薩米克醋與優格醬都適合搭配提味。
食材:
材料:去骨雞腿、適量巴薩米克醋、米飯、草莓、生菜。
蔥姜水:鹽1/4小匙、少量蔥、姜切碎,加 1 杯水。
作法:
1)去骨雞腿先斷筋,用蔥姜水醃漬去腥10分鐘;雞腿用水沖洗後拭乾。
2)蒸籠加水,煮滾備用。
3)雞腿平鋪在鋁箔紙上,包起捲成卷,放入蒸籠蒸約20分鐘;雞腿卷放涼後切片。
4)依序將米飯及雞肉卷、草莓、生菜裝盒,雞肉淋上一些巴薩米克醋即可。
5)蒸雞肉美味秘訣:雞腿肉先斷筋,可避免加熱後收縮變形。
4. 咖哩炸雞便當
此道炸雞采日式面衣,炸起來外酥內嫩,同時放涼也不會油膩,適合做便當主菜,加上咖哩醬提味,令人感覺豐盛。
食材:
材料:去骨雞腿肉、適量蛋汁、太白粉、米飯、炒四季豆、咖哩醬。
醃料:醬油1/2大匙、味霖1/2大匙、薑末 1小匙。
作法:
1)雞丁抹醃料醃漬半天。
2)油鍋燒至170°C左右。
3)雞肉依序沾蛋汁、太白粉後,輕輕放進油鍋,炸約2分鐘,起鍋瀝油。
4)5分鐘後雞肉回鍋,以大火炸20秒起鍋瀝油。
5)依序將米飯及炸雞、配菜裝盒,炸雞佐咖哩醬。
6)炸雞肉美味秘訣:炸雞時,一次數量不要太多,避免油溫下降太多。
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