鸡肉是摄取蛋白质的绝佳选项,同时,料理鸡肉的方法也有很多变化,可以因应一般家常菜与宴客菜的需求。
香料烤鸡腿
花点小巧思,试著搭配鸡肉和蔬菜,变化出宴客等级的华丽美味料理,吸附了鸡汁的蔬菜,吃起来别有鲜香风味。
食材:
鸡腿 4只、洋葱 1个、土豆 3个、蒜头 1球。
腌料:匈牙利红椒粉 1小匙、黑胡椒粉、橄榄油 1大匙、枫糖 1大匙、海盐 1/2小匙、百里香 1支。
作法:
1)腌料拌匀,鸡腿均匀抹上腌料,冷藏一夜备用。
2)蒜头切除蒂头;洋葱去膜切块;土豆去皮切大丁。
3)热油锅,鸡腿下锅鸡皮朝下,以中大火煎,表面煎至焦香,取出均匀排放在烤盘。蔬菜均匀铺放在烤盘。
4)烤箱预热 180℃;烤盘送进烤箱,烤 25分钟,取出,翻面再烤 25分钟即可。
匈牙利红椒炖鸡
16世纪,红椒被传入匈牙利,19世纪初,红椒已成为平民厨房中重要食材,这道红椒炖鸡香甜鲜艳,非常具代表性。
食材:
鸡腿1只、红椒3个、洋葱1个、番茄1个、番茄糊1杯、橄榄油少许、萝勒适量。
调料:盐、黑胡椒适量。
作法:
1)洋葱去膜、红椒去籽囊后切条状备用。
2)热油锅,鸡腿下锅鸡皮朝下,以中大火煎,表面煎焦香,取出备用。
3)原锅下洋葱炒软,下红椒续拌炒;下番茄及番茄糊,翻炒均匀。
4)放鸡腿,加水淹过食材,煮滚,炖煮 30分钟。炖煮过程中,鸡腿翻面,使加热均匀。
5)酌量加调料,尝尝味道。起锅前加些萝勒,风味更佳。
芦笋炒鸡丁
植物在春天萌发新芽,被称为“嫩芽蔬菜”的芦笋,将开始生长茁壮。芦笋炒鸡肉,清脆鲜甜,简单调味就很迷人。
食材:
去皮鸡胸肉 400g、芦笋、蒜 3瓣、白芝麻适量。
腌料:盐少量、白酒 20c.c.。
调料:盐、白胡椒粉、香油适量。
作法:
1)鸡胸肉切长条再切小块;腌料拌匀,鸡肉均匀抹上腌料,冷藏20分钟备用。
2)蒜头切末;芦笋去除根部较粗硬部位,斜切段约 3公分。
3)热油锅,鸡块下锅,以中大火煎,表面煎至焦香,取出备用。
4)原锅下芦笋,翻炒均匀,加热水半杯,煮滚,下鸡丁,焖煮约1分钟。
5)下调料,翻炒均匀,撒上白芝麻即可上菜。
青酱鸡肉卷
将鸡胸肉腌渍后烹调,再搭配特制青酱,不只提升了鸡肉的口感,香草的香气也融入鸡肉中,吃起来齿颊生香。
食材:
鸡胸肉 2块、生菜适量。
青酱材料:蒜头 10瓣、松子、柠檬皮、小番茄、九层塔、芝士粉、橄榄油适量。
腌料:红椒粉 1大匙、香蒜粉、胡椒粉 1/ 2小匙、盐适量。
作法:
1)鸡胸肉用刀片开,抹上腌料,静置 20分钟。
2)将青酱材料打成泥。
3)鸡肉内面涂上青酱料,卷成长条形,以棉线绑紧,在接合处撒上面粉。
4)烤箱预热 200℃备用。
5)鸡肉卷两面煎成金黄,移至烤箱,以 200℃烤 10分钟,取出放凉切块,可搭配生菜。
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