美味火鍋的料理

中國新年將到，媽媽們也開始準備年菜，溫馨熱鬧的火鍋絕對是圍爐年菜首選。

一. 沙茶火鍋

傳統沙茶火鍋，使用清澈高湯，加上炸過的扁魚熬煮成湯底。沾醬是香醇的沙茶醬加上蔥、姜、蒜等辛香料，鍋內食材可多放海鮮。

食材：

火鍋湯底：雞架600g、扁魚40g、老薑50g、水8L。

火鍋料：海鮮、肉、蔬菜等。

醬料：沙茶醬、醬油、醋、蔥末、蒜末、辣椒末適量。

作法：

1. 火鍋湯底：烘烤扁魚，250攝氏度烤至金黃。雞架子放入滾水，汆燙約3分鐘，撈起用清水洗淨瀝乾。所有高湯食材放入深鍋煮開，去浮沫，微火續煮2小時後，過濾湯汁備用。

2. 湯底裝入火鍋，煮滾，依序下火鍋料，煮熟沾醬即可。

二、泡菜火鍋

泡菜火鍋是特別風味的火鍋湯底，可在食材入味方面多講究。例如：泡菜火鍋可多下豆腐類火鍋料。

食材：

火鍋湯底：新鮮五花肉500g、泡菜500g、蒜泥  1大匙、水4L、芝麻油1大匙、青蔥段2大匙。

火鍋料：海鮮、肉、豆腐、鮮菇、蔬菜等。

作法：

1. 火鍋湯底：五花肉切片。泡菜切碎。以芝麻油煸香蒜泥、青蔥段，加肉片，炒至肉變色，取出備用。加泡菜炒出香氣。所有湯底材料放入深鍋煮開，去浮沫，續煮20分鐘後備用。

2. 湯底裝入火鍋，煮滾，依序下火鍋料，煮熟即可食用。

三、大骨湯火鍋

先熬些大骨湯備著，過年期間隨時取用做成火鍋湯底，方便又美味。大骨湯火鍋，油脂豐富，用來煮蔬菜特別油潤鮮美。

食材：

火鍋湯底：豬骨1,200g、水8L。

醬料：醬油膏2小匙、檸檬汁10cc、蒜2小匙、黑芝麻油1小匙。

火鍋料：海鮮、肉、豆腐、蔬菜等。

作法：

1. 火鍋湯底：豬骨用清水沖洗，放冷水煮，一沸騰即取出，用清水沖洗血沫。備一鍋冷水，豬骨下鍋，小火慢燉。一邊撈除表面浮沫，當鍋面不再有浮沫，可加入其他蔬菜食材熬煮成高湯。

2. 湯底裝入火鍋，煮滾，依序下火鍋料，煮熟沾醬即可食用。

火鍋簡單而豐盛

年節吃火鍋，簡單方便，豐儉由人。可以主題性的準備火鍋料，如：海鮮火鍋；也可隨興來個什錦火鍋，愛吃甚麼放甚麼。

鍋底風味選擇多

選擇喜歡的湯頭，作為火鍋的整體風味，可以喝到好湯，也令餐桌飄散獨特的食材香氣，例如：咖哩火鍋、泡菜火鍋等。

醬料畫龍點睛

美味醬料可為火鍋食材添風味。醬料的選擇，可斟酌鍋底是否對味，或準備大部份湯頭都可以搭配的蔥、姜、蒜基礎醬料。

火鍋料理美味秘訣

1. 火鍋湯水不要一次加滿，適當的水量可縮短烹調時間，享用火鍋的節奏也會更順暢。

2. 火鍋外圍沸騰度較弱，適合下肉片。用小火燉煮肉片，更入味，肉片也較柔軟。

3. 食材下鍋順序：較硬的食材，提前燉軟。綠色蔬菜則現吃現涮，保持口感。