美味火锅的料理

中国新年将到,妈妈们也开始准备年菜,温馨热闹的火锅绝对是围炉年菜首选。

一. 沙茶火锅

传统沙茶火锅,使用清澈高汤,加上炸过的扁鱼熬煮成汤底。沾酱是香醇的沙茶酱加上葱、姜、蒜等辛香料,锅内食材可多放海鲜。

食材:

火锅汤底:鸡架600g、扁鱼40g、老姜50g、水8L。

火锅料:海鲜、肉、蔬菜等。

酱料:沙茶酱、酱油、醋、葱末、蒜末、辣椒末适量。

作法:

1. 火锅汤底:烘烤扁鱼,250摄氏度烤至金黄。鸡架子放入滚水,汆烫约3分钟,捞起用清水洗净沥干。所有高汤食材放入深锅煮开,去浮沫,微火续煮2小时后,过滤汤汁备用。

2. 汤底装入火锅,煮滚,依序下火锅料,煮熟沾酱即可。

沙茶火锅
沙茶火锅(图:Fotolia)

二、泡菜火锅

泡菜火锅是特别风味的火锅汤底,可在食材入味方面多讲究。例如:泡菜火锅可多下豆腐类火锅料。

食材:

火锅汤底:新鲜五花肉500g、泡菜500g、蒜泥  1大匙、水4L、芝麻油1大匙、青葱段2大匙。

火锅料:海鲜、肉、豆腐、鲜菇、蔬菜等。

泡菜火锅
泡菜火锅(图:Fotolia)

作法:

1. 火锅汤底:五花肉切片。泡菜切碎。以芝麻油煸香蒜泥、青葱段,加肉片,炒至肉变色,取出备用。加泡菜炒出香气。所有汤底材料放入深锅煮开,去浮沫,续煮20分钟后备用。

2. 汤底装入火锅,煮滚,依序下火锅料,煮熟即可食用。

三、大骨汤火锅

先熬些大骨汤备著,过年期间随时取用做成火锅汤底,方便又美味。大骨汤火锅,油脂丰富,用来煮蔬菜特别油润鲜美。

食材:

火锅汤底:猪骨1,200g、水8L。

酱料:酱油膏2小匙、柠檬汁10cc、蒜2小匙、黑芝麻油1小匙。

火锅料:海鲜、肉、豆腐、蔬菜等。

作法:

1. 火锅汤底:猪骨用清水冲洗,放冷水煮,一沸腾即取出,用清水冲洗血沫。备一锅冷水,猪骨下锅,小火慢炖。一边捞除表面浮沫,当锅面不再有浮沫,可加入其他蔬菜食材熬煮成高汤。

大骨汤火锅
大骨汤火锅(图:Fotolia)

2. 汤底装入火锅,煮滚,依序下火锅料,煮熟沾酱即可食用。

火锅简单而丰盛

年节吃火锅,简单方便,丰俭由人。可以主题性的准备火锅料,如:海鲜火锅;也可随兴来个什锦火锅,爱吃甚么放甚么。

锅底风味选择多

选择喜欢的汤头,作为火锅的整体风味,可以喝到好汤,也令餐桌飘散独特的食材香气,例如:咖哩火锅、泡菜火锅等。

酱料画龙点睛

美味酱料可为火锅食材添风味。酱料的选择,可斟酌锅底是否对味,或准备大部份汤头都可以搭配的葱、姜、蒜基础酱料。

火锅料理美味秘诀

1. 火锅汤水不要一次加满,适当的水量可缩短烹调时间,享用火锅的节奏也会更顺畅。

2. 火锅外围沸腾度较弱,适合下肉片。用小火炖煮肉片,更入味,肉片也较柔软。

3. 食材下锅顺序:较硬的食材,提前炖软。绿色蔬菜则现吃现涮,保持口感。

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