秋葵料理

秋葵擁有豐富的纖維、維生素A，熱量低，有助於腸道蠕動，又有抗氧化、修護黏膜等作用，是養生好食材。

秋葵選購與保存秘訣：

1. 秋葵嫩果較鮮嫩，約大拇指長度口感最好。

2. 買秋葵選擇顏色鮮艷，發暗或發乾則較老。

3. 秋葵極易被擦傷，儘量平排收納不擠壓。

1. 番茄炒秋葵

秋葵的味道較清淡，與番茄同炒，吸收了番茄汁的酸香，滋味更豐富。同理，可用其他味道豐富的食材替換番茄。

食材：

秋葵3條、番茄3個、洋蔥1個、蒜頭3瓣。

調料：黑胡椒、鹽適量、番茄醬1大匙。

 作法：

1）秋葵表面的髒污用水沖洗乾淨，再抹鹽輕搓去除絨毛，沖洗後去頭尾，切成適口大小。

2）番茄去頭尾，切塊；洋蔥去外膜後切絲；蒜頭切末備用。

3）熱油鍋，下蒜頭與洋蔥，翻炒均勻，洋蔥軟化後，下番茄和番茄醬。

4）中小火加熱，番茄酸香氣味散發時下秋葵，燜煮至秋葵熟軟。

5）下剩下的調料，翻炒均勻，即可盛盤起鍋。

2. 秋葵炒豬肉

此道料理，藉由秋葵的多汁清甜的口感，襯托豬肉的鮮甜，料理時加熱的時間不宜過長，以保留食材的鮮美滋味。

食材：

秋葵3條、豬肉適量、新鮮蒜頭3瓣適量。

調料：鹽、香油適量。

作法：

1）選用粗大的秋葵，表面沖洗乾淨後，抹鹽輕搓去除絨毛，沖洗後斜切適口大小，事先以滾水汆燙秋葵斷生備用。

2）豬肉切片，切適口大小；蒜頭切末備用。

3）熱油鍋，下豬肉片，表面煎焦香，下蒜末，炒出香氣，下秋葵，中大火快炒，翻炒均勻後，下調料，先下鹽，再翻炒均勻，熄火前滴香油。

4）美味秘訣：此道料理選用較大的秋葵，可享用多汁的口感。

3. 印度咖哩秋葵

秋葵盛行於亞洲，各地區食用秋葵的方式不一。南亞地區習慣將秋葵與咖哩同煮，以咖哩調味的秋葵，別有風味。

食材：

秋葵10條、番茄2個、洋蔥1個、蒜頭5瓣、辣椒、香菜適量。

調料：印度咖哩香料粉適量。

作法：

1）秋葵表面髒污沖洗乾淨後，抹鹽輕搓去除絨毛，再沖洗後切適口大小，事先以滾水汆燙秋葵斷生，其他食材切末備用。

2）熱油鍋，蒜頭和辣椒，炒出香氣；下洋蔥，炒軟。

3）續加入香料，翻炒均勻，炒香醬料。

4）續加入秋葵，翻炒均勻，秋葵均勻沾裹醬料。

5）起鍋前，加入香菜，香菜宜充分切碎釋放香氣，增添色彩、風味口感更佳。

4. 秋葵花枝炒米粉

秋葵是很好的配角蔬菜食材，本身的氣味較淡，不會搶去其他食材的鮮味，搭配海鮮同煮，可以襯托出海鮮的鮮美。

食材：

秋葵3條、米粉、花枝適量、高湯1杯、辣椒少量、蒜頭3瓣、芝麻適量。

調料：黑胡椒、薑黃粉、鹽適量。

作法：

1）選用較小的秋葵，表面沖洗乾淨後，抹鹽輕搓去除絨毛，事先以滾水汆燙秋葵斷生備用。

2）米粉事先泡水泡軟；花枝清洗乾淨，切適口大小；辣椒與蒜頭切末備用。

3）熱油鍋，下辛香料，炒出香氣，下花枝，炒出海鮮的香氣，加高湯和調料，中火煮滾。

4）下米粉和秋葵，翻炒均勻，煮3分鐘即可。上菜前可撒上芝麻，增加風味。