秋葵料理

秋葵拥有丰富的纤维、维生素A，热量低，有助于肠道蠕动，又有抗氧化、修护黏膜等作用，是养生好食材。

秋葵选购与保存秘诀：

1. 秋葵嫩果较鲜嫩，约大拇指长度口感最好。

2. 买秋葵选择颜色鲜艳，发暗或发干则较老。

3. 秋葵极易被擦伤，尽量平排收纳不挤压。

1. 番茄炒秋葵

秋葵的味道较清淡，与番茄同炒，吸收了番茄汁的酸香，滋味更丰富。同理，可用其他味道丰富的食材替换番茄。

食材：

秋葵3条、番茄3个、洋葱1个、蒜头3瓣。

调料：黑胡椒、盐适量、番茄酱1大匙。

 作法：

1）秋葵表面的脏污用水冲洗干净，再抹盐轻搓去除绒毛，冲洗后去头尾，切成适口大小。

2）番茄去头尾，切块；洋葱去外膜后切丝；蒜头切末备用。

3）热油锅，下蒜头与洋葱，翻炒均匀，洋葱软化后，下番茄和番茄酱。

4）中小火加热，番茄酸香气味散发时下秋葵，焖煮至秋葵熟软。

5）下剩下的调料，翻炒均匀，即可盛盘起锅。

2. 秋葵炒猪肉

此道料理，借由秋葵的多汁清甜的口感，衬托猪肉的鲜甜，料理时加热的时间不宜过长，以保留食材的鲜美滋味。

食材：

秋葵3条、猪肉适量、新鲜蒜头3瓣适量。

调料：盐、香油适量。

作法：

1）选用粗大的秋葵，表面冲洗干净后，抹盐轻搓去除绒毛，冲洗后斜切适口大小，事先以滚水汆烫秋葵断生备用。

2）猪肉切片，切适口大小；蒜头切末备用。

3）热油锅，下猪肉片，表面煎焦香，下蒜末，炒出香气，下秋葵，中大火快炒，翻炒均匀后，下调料，先下盐，再翻炒均匀，熄火前滴香油。

4）美味秘诀：此道料理选用较大的秋葵，可享用多汁的口感。

3. 印度咖哩秋葵

秋葵盛行于亚洲，各地区食用秋葵的方式不一。南亚地区习惯将秋葵与咖哩同煮，以咖哩调味的秋葵，别有风味。

食材：

秋葵10条、番茄2个、洋葱1个、蒜头5瓣、辣椒、香菜适量。

调料：印度咖哩香料粉适量。

作法：

1）秋葵表面脏污冲洗干净后，抹盐轻搓去除绒毛，再冲洗后切适口大小，事先以滚水汆烫秋葵断生，其他食材切末备用。

2）热油锅，蒜头和辣椒，炒出香气；下洋葱，炒软。

3）续加入香料，翻炒均匀，炒香酱料。

4）续加入秋葵，翻炒均匀，秋葵均匀沾裹酱料。

5）起锅前，加入香菜，香菜宜充分切碎释放香气，增添色彩、风味口感更佳。

4. 秋葵花枝炒米粉

秋葵是很好的配角蔬菜食材，本身的气味较淡，不会抢去其他食材的鲜味，搭配海鲜同煮，可以衬托出海鲜的鲜美。

食材：

秋葵3条、米粉、花枝适量、高汤1杯、辣椒少量、蒜头3瓣、芝麻适量。

调料：黑胡椒、姜黄粉、盐适量。

作法：

1）选用较小的秋葵，表面冲洗干净后，抹盐轻搓去除绒毛，事先以滚水汆烫秋葵断生备用。

2）米粉事先泡水泡软；花枝清洗干净，切适口大小；辣椒与蒜头切末备用。

3）热油锅，下辛香料，炒出香气，下花枝，炒出海鲜的香气，加高汤和调料，中火煮滚。

4）下米粉和秋葵，翻炒均匀，煮3分钟即可。上菜前可撒上芝麻，增加风味。