酸香鮮爽的西紅柿

西紅柿原生於中南美洲安第斯Andes山區，哥倫布發現新大陸後，將西紅柿引進歐洲，並陸續傳到世界各地，發展出各種美味的西紅柿料理。

西紅柿含多種豐富的營養素，除了糖、有機酸、維生素等營養成份，西紅柿中含有4種主要的類胡蘿蔔素，其中的茄紅素，為所有的類胡蘿蔔素含量最高的抗氧化活性。一般營養素容易在烹調受熱下遭破壞，但茄紅素卻不同，煮熟的西紅柿比生吃的效果更好，能夠將茄紅素完全釋放，更易於人體吸收。

特別的是，成熟西紅柿最好吃，因其具有豐富的提鮮胺基酸。例如以西紅柿燉湯，湯頭具有獨特的鮮味，非常鮮美。同時，在各地區西紅柿均常被做成醬料，用來提升料理的鮮味。西紅柿與其它食材更有許多完美組合，例如西紅柿搭配起司、雞蛋、糖等食材，堪稱經典絕配，相得益彰。

一、越式西紅柿燉牛肉Vietnam-style Beef Stew

食材：

牛腩800g、西紅柿（中型）4顆、蒜頭1顆、香茅1株、南姜3片、檸檬葉6片、香菜適量。

調味料：

魚露3大匙、青檸檬汁2小匙、黑胡椒1/4小匙、鹽1/4小匙。

作法：

1. 牛肉切大塊（3x3cm）。西紅柿、紅蘿蔔、洋蔥去皮切塊。香茅切除頭尾，去除表層，拍松切段。南姜切片備用。

2. 牛肉去腥：牛肉冷水下鍋，開極小火煮，約10多分鐘後，鍋內的水會變白濁，水一被煮滾冒泡即關火。

3. 取出牛肉洗淨瀝乾。

4. 熱油鍋，下洋蔥及蒜末，以中小火炒香。

5. 下牛肉，煎至肉色微黃。加入西紅柿塊，檸檬葉、南姜、香茅，炒出香氣。

6. 續加入水，淹過食材，煮滾。蓋上鍋蓋以小火燉煮90分鐘。

7. 最後半小時，加入紅蘿蔔，燉煮至紅蘿蔔熟軟。

8. 加入調味料，起鍋前加香菜，風味更佳。

二、西紅柿雞蛋湯麵 Tomato and Egg Noodles

食材：

西紅柿（中型）1顆、麵條1人份、雞蛋1顆、青蔥1株、青菜適量。

調味料：

鹽、香油適量。

作法：

1. 西紅柿去蒂切塊。

2. 青菜以滾水汆燙過備用。

3. 加熱雞高湯，煮滾，放入西紅柿塊，煮軟皮肉會分離，取出皮。

4. 轉小火，燉煮15分鐘，西紅柿更加糊狀，與雞湯更加融合。

5. 煮一鍋水，水開後下麵條，留下一點未煮透的面心，把麵條撈出，移到西紅柿湯里。

6. 雞蛋打成均勻蛋液備用。

7. 爐火關至最小，蛋液倒入湯里，待蛋定型，再轉中火，稍微煮滾。

8. 嘗嘗味道，酌量以鹽調味。

9. 加入青菜與蔥花，即可盛碗。

10. 上菜前滴一些香油，風味更佳。

三、西紅柿冷湯 Gazpacho 

食材：

西紅柿（中型）3顆、洋蔥半顆、甜紅椒半顆、青椒半顆、小黃瓜1條、蒜頭5瓣。

 調味料：

橄欖油1大匙、甜雪莉酒1大匙、雪莉酒醋1大匙、鹽、黑胡椒適量。

作法：

1. 所有蔬菜洗淨瀝乾。西紅柿、小黃瓜、洋蔥去皮。所有蔬菜切丁。蒜頭去蒂去膜。

2. 全部食材放入果汁機，加一點水，攪打成蔬菜泥。蔬菜泥倒回湯鍋。

3. 以鹽和黑胡椒調味，加入橄欖油、甜雪莉酒、雪莉酒醋，嘗嘗味道，酌量調出自己喜歡的酸香風味。密封起來，放入冰箱冰鎮。

4. 出菜前，滴幾滴橄欖油；加一些蔬菜丁、麵包丁增加口感；點綴羅勒葉，風味更佳。 

美味秘訣：

新鮮蔬果直接入菜，吃來生鮮甘甜。另外的作法是蔬菜先炒過再打成泥，香氣會更濃郁。

此外，加入麵包一起攪打，湯體會更濃稠，喝起來也更有飽足感。

四、瑪格麗特披薩 Pizza  margherita

食材：

比薩餅皮2張（8英寸）、小西紅柿數顆、馬蘇里拉Mozzarella干起司100g、新鮮羅勒葉1小把。

西紅柿醬材料：西紅柿（中型）3顆、洋蔥末1杯、蒜頭末2小匙、橄欖油1大匙、黑胡椒、鹽適量。

作法：

1. 西紅柿去皮切丁。

2. 冷鍋加入橄欖油，以小火炒香蒜末、洋蔥末。

3. 加入西紅柿丁，煮滾，蓋上鍋蓋，小火燉煮至熟軟。

4. 用湯勺把西紅柿壓爛成泥，加鹽及黑胡椒調味即可熄火。

5. 以200攝氏度預熱烤箱。在烤盤上刷上橄欖油，放上餅皮。在餅皮上均勻鋪上一層西紅柿醬。

6. 續撒上馬蘇里拉干起司，點綴剖半的小西紅柿，送進烤箱烘烤約15分鐘。

7. 待起司融化，表面金黃，將比薩從烤箱拿出來。

8. 最後再將洗淨瀝乾的羅勒葉，裝飾在金黃的比薩面上，即可上桌。